溫體直送、手切拆解整隻羊！「招財溫體羊」以減法料理與清湯火鍋 打造無羶味的溫體羊食肉哲學

提到台灣人的集體美食偏好，「火鍋」幾乎是最沒有爭議的答案之一！從街邊小火鍋、日式涮涮鍋、港式打邊爐到麻辣鍋，這座島嶼匯聚了不同文化的湯底與吃法。台灣人對鍋的熱情，不只是吃得頻繁，而是發展出高度多元的鍋物版圖。有人講究食材產地，有人喜愛重口味湯頭，也有人追求一人一鍋的儀式感。火鍋，不是單一料理，而是持續演化的飲食生態。

在台北喧囂的火鍋戰場中，「招財溫體羊」卻反其道而行，選擇一條極致的「清白」路數。店家跳脫傳統進補的既定路徑，而是比照台南牛肉湯的鮮度規格，試圖用一鍋清澈蔬菜湯，在都會餐桌上，發起一場關於羊肉爐的溫柔革命。

直球對決：羊肉不羶，還有奶香？

推開「招財溫體羊」的門，沒有預想中那股深沉而熟悉的中藥氣，取而代之的，是隨著熱氣蒸騰而上的蔬果清香與羊肉香。對許多不敢吃羊的人來說，「羶味」是那道跨不過去的坎，然而創辦人阿嘎深知真正的頂級羊肉，在褪去繁複調味後，非但沒有躁動的異味，反倒藏著一份溫潤的奶香與甘甜。

這份自信其來有自。「我們使用努比亞品種（Nubian），在本土山羊裡算是高檔品種之一。」他解釋，羊肉之所以有羶味，往往與品種、年齡及處理方式有關，他們堅持選用約三個月時便進行閹割的公羊，且養殖期約為一年，這個階段的肉質正處於風味黃金交叉點。閹割後的羊幾乎沒有羊羶味，成為「招財」敢做清燙的底氣。

而所謂的「溫體」，其實是一場與時間的賽跑。有別於市面上常見、組織已被冰晶破壞的冷凍組合肉，溫體羊指的是未經冷凍的生鮮肉品。每天凌晨，來自彰化牧場的羊隻經屠宰後，便立刻搭上溫控專車急速北上，抵達店內後隨即進行處理。因為未經冷凍，口感更鮮甜；加上新鮮度足夠，原本無法被接受的滋味，也轉化為細緻奶香。

湯頭的減法美學，以時蔬安頓羊肉本色

「當初在彰化芳苑吃到蔬菜羊肉湯時，真的驚為天人。」創辦人簡佑羽回憶起創業初心，是想將這份感動帶回居住的台北。然而，他深知直接移植並不可行，相較於產地傳統羊肉爐那股濃郁豪邁的經典香氣，他觀察到都會區的飲食習慣，更偏好清爽低負擔。

於是，他們進行了一場湯頭的轉譯。捨棄傳統紅燒羊肉爐的燥熱與濃厚藥膳，將雞骨與羊大骨丟入壓力鍋裡逼出醇厚，調和熬煮 3 小時蔬菜高湯，湯色清淺，入喉有蔬果溫潤回甘。

店內以原型食物取代火鍋料，鍋中風景隨季節流轉，冬日的菜心、茼蒿及常見的大白菜，或是時下帶著淡淡奶香的奶油白菜，在清湯裡舒展浮沉，「我們希望表現溫體羊原本的肉質與鮮甜，因此挑選讓湯底長保清澈的食材。」這種減法哲學，即便在夏日品嘗，也覺得清爽舒心，毫無燥熱之氣，打破季節的藩籬。

全羊料理的解構藝術

湯頭一旦清澈，食材的優劣便無所遁形。在「招財溫體羊」，吃羊肉像是在鑑賞藝術品。店家建議饕客若想體驗極致鮮嫩，務必預訂拆解不同口感體驗的「手切涮羊肉」，包括俗稱里肌的「脊肉」，等於是羊身上的菲力部位，師傅會細心修去粗筋，留下些許筋膜增加脆度，入口細嫩；而「雪花羊」則是羊小排肋間肉，經過斷筋器拍打處理，油脂較豐富，越嚼越香。

「我們都會跟客人說，敢吃見紅的話，甚至可以用台南牛肉湯的沖泡方式。」最佳品嘗秒數是不超過 8 秒，只要肉片呈現粉嫩色澤即可起鍋，此時口感最銷魂。除了肉片，這裡簡直是「全羊料理」的博物館。從羊肚、羊心，到老饕才懂的「羊眼睛」、「羊蠍子」「羊尾巴」，甚至是脆口的羊臉頰肉，每一個部位都有其獨特的口感密碼，無論怎麼吃，堅持不使用重口味調料掩蓋肉香，展現對食材的絕對自信，「如果不排斥羊肉，給我們一次機會，試試跟印象中完全不一樣的清燉蔬菜溫體羊。」

招財溫體羊

地址：台北市中山區錦州街 157 巷 3 號 1 樓

電話：02-2541-1788

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