台北中山區拉麵名店推薦！左「麵魚」右「滿雞軒」 東京 Tabelog 百名店8個必訪理由快收

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獲得日本 Tabelog 百名店的東京拉麵名店「麵魚」、「滿雞軒」正式來台開店！兩間拉麵店位於台北中山商圈同一層老宅，拉麵迷一次就能吃到東京錦糸町的兩間排隊傳奇名店。

「麵魚」、「滿雞軒」有何厲害之處？這兩間拉麵都是由日本拉麵奇才「橋本友則」（Tomonori Hashimoto）創立，他先在 2016 年創立真鯛拉麵「真鯛らーめん 麺魚」（下稱麵魚），特色是用大量真鯛魚骨勾勒出「鮮魚系拉麵」，並在當年就榮獲業界最負盛名的「TRY 拉麵大賞」的新人大賞。

兩年後，橋本友則又在「麵魚」附近開設鴨湯拉麵「中華そば 満鶏軒」（下稱滿雞軒），主打少見的鮮甜鴨肉拉麵；「麵魚」、「滿雞軒」皆多次入選 Tabelog 百名店，在日本拉麵界擁有不墜的強勁實力，深受日本拉麵控喜愛。

為什麼要朝聖拉麵「麵魚」、「滿雞軒」台北店？8 個必訪原因

1.小時候看過《電視冠軍》節目嗎？橋本友則社長可是贏過「東京拉麵職人錦標賽」優勝的名人喔！

2.「麵魚」、「滿雞軒」拉麵總店位於日本東京錦糸町，不是旅客一定會安排的觀光區域。這次「麵魚」、「滿雞軒」登台，打破業界常規，將兩間風格迥異的頂尖名店選址於同一處中山區老宅內（進門後左邊是麵魚、右邊是滿雞軒），台灣拉麵迷不需要遠赴東京，也能吃到傳奇拉麵。

3.有別於大家熟悉的雞白湯或豚骨系，「滿雞軒」是罕見的「100% 鴨高湯」拉麵，每日極限量的「滿雞丼」更是內行饕客眼中的夢幻逸品。

4.「麵魚」獨特的「真鯛拉麵」，特色是堅持選用愛媛縣宇和島產的頂級真鯛，歷時 2 小時蒸煮後手工剝取腹骨部位的魚肉，出餐前再用炙燒堆疊焦香層次。

5.特別與台灣拉麵界指標性的製麵廠「虎軒製麵」共同研發，製作出四款專屬麵條。（「麵魚」、「滿雞軒」各使用兩種。）

6.「滿雞軒」提供手作鴨肉鐵鍋煎餃、「麵魚」提供手工煙燻魚肉炸餃子，都是台灣限定品項，日本吃不到！

7.跳脫日式拉麵搭配傳統日系啤酒的框架，雙邊店內都提供臺虎精釀的「臺虎嗨啤」酒款。

8.每碗拉麵可免費加麵半球。

麵魚「真鯛拉麵」：腹骨部位魚肉炙燒出焦香層次

麵魚因獨特的「真鯛拉麵」而廣受歡迎，社長說：「愛媛縣宇和島產的真鯛最頂級，是日本最好的產地。」因此麵魚台灣首店不惜斥資成立貿易公司自日本進口完整真鯛魚骨，克服繁瑣且嚴謹的進出口檢疫通關流程後，終於將這份百分百純粹的日本風味原封不動帶進台灣。

拉麵湯頭只以大量魚骨和水精心熬煮六小時以上至乳化，並保留鮮美珍貴的真鯛魚油融入每碗拉麵中，將鮮魚風味極大化。

「清湯」拉麵選用魚中骨與油脂豐盈的腹骨熬煮，淬煉出清甜鮮味；「濃湯」拉麵則選用膠質飽滿的魚頭，再以少量雞爪增添醇厚稠度，豐富魚脂與鮮味彌漫口中。

「麵魚」的配料則選用「真鯛腹骨部位的魚肉」，每天需 2 小時蒸煮後細心手工剝取，出餐前炙燒出焦香層次，每碗拉麵約提供 15 克的肉量。叉燒則嚴選台灣優質豬肉，採低溫烹調保留柔嫩，並以櫸木煙燻賦予清雅的木質香氣，搭配清脆的小松菜，為鮮美湯頭增添豐富口感。

「滿雞軒」鴨湯拉麵：100% 全鴨淬鍊的夢幻湯頭

「滿雞軒」以罕見的「100% 鴨高湯」為主要特色，鴨肉吃起來完全不柴，擁有獨特的香氣與鮮味，比起傳統高湯更為細膩，散發溫潤柔和的香氣。將取出鴨胸、鴨腿後的整副鴨架與清水歷時慢熬，充分釋放鴨肉的鮮美滋味，透過精準火候及細膩的去雜技巧，營造出清爽卻不失深度的湯頭底蘊。

拉麵提供「鹽味」、「醬油」兩款經典湯底選擇，當鴨肉獨有的韻味與淡麗湯頭交織，最後綴以數滴鴨油與松露油作為點睛之筆，呈現出極具深度的味覺體驗。配料為燻製鴨胸叉燒與骰子型鴨腿，口感鮮嫩且香氣濃郁，依湯頭風味分別佐以蔥丁或蔥段及少許的柚子清香提鮮，成為當代鴨湯拉麵的巔峰之作。

除了拉麵，店內每日極限量的「滿雞丼」更是內行饕客眼中的夢幻逸品，將燻製鴨胸、彈牙鴨腿鋪蓋於粒粒分明、飽滿剔透的日本七星米白飯上，淋上特製醬油與香氣迷人的鴨油，壓軸登場的是現煎至金黃焦香、質地肥嫩且入口即化的頂級鴨肝，將「鴨」的美味詮釋得淋漓盡致。

真鯛拉麵麵魚、拉麵滿雞軒怎麼排隊？

排隊規則：進店選擇品牌後掃描 QRCode 取號，依序在戶外排隊等待，每一輪為 12 人。

真鯛拉麵麵魚（真鯛らーめん 麺魚 中山店）、拉麵滿雞軒（中華そば 満鶏軒 中山店）

地址：台北市中山區中山北路二段 84 巷 37 號（同一地址）

營業時間：週一到週日 11:00～21:30（最後點餐時間 21:00）

真鯛らーめん 麺魚 中山店

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中華そば 満鶏軒 中山店

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