2026 年菜攻略：年夜飯不只一種解法 飯店團圓提案一次看

在元旦之後緊接著迎來農曆年，大街小巷洋溢著喜慶氛圍，許多人也會選擇與家人好友團聚，圍爐享用年菜，在溫暖與美味中被治癒，收穫滿滿幸福。而在這樣的時刻，如何選擇年菜成為重頭戲，各大酒店與餐廳紛紛推出豪華饗宴，無論是傳統技藝的典雅與細膩，或是現代美學的精緻呈現，都能讓團圓餐桌增添獨特韻味。

晶華 7 大餐廳集結，11 款五星年菜伴除夕

台北晶華酒店內匯集多家由星級主廚掌杓的餐廳，長年來都是許多饕客們的聚會首選，而今年以「五星圍爐 × 多國料理」為題，集結晶華軒、宴會廳、蘭亭、三燔、ROBIN'S、故宮晶華以及北投泉源閣等七大餐廳主廚，聯手推出涵蓋粵、滬、川、台、日式鍋物的 11 款年菜外帶套組。

喜歡豐盛海鮮的饕客絕對不能錯過主打川、滬菜系的蘭亭餐廳。今年登場的「滬川鮑魚龍蝦團圓宴」以滬式功夫前菜鋪陳開場，集結陳醋海蜇頭、無錫脆鱔柳、紹興釀醉蝦與千層燒素鵝等小品，搭配精緻豪華的紅煨鮑皇東坡肉，最後以甜蜜的桂花紫米甜八寶做收尾，彷彿隨著舌尖美味穿越時空，回到古早時期的上海，細品經典之中的滿滿年味。

由宴會廳主廚掌杓的「總鋪師鮑魚白鯧圍爐宴」則延續大家熟悉的台式宴席文化，端出溏心烏魚子、醬漬九孔鮑、五味嫩軟絲、黃金蟳仔糕、麻辣金錢肚與沙薑文昌雞等豐盛佳餚，最後以花開富貴甜芋泥畫龍點睛，從奢華主餐到甜點都一次滿足。

而說起必吃年菜，佛跳牆是不少人心目中的首選，「晶華軒頂級佛跳牆宴」集結日本關東刺參、瑤柱、鮑魚、花膠等珍稀食材，以古法燉煮重現豪門宴席氣勢，搭配龍蝦麻婆豆腐、婆參扣元蹄以及燕窩焦糖蛋塔，滋補又美味。

除了 11 款圍爐套組外，台北晶華酒店也推出多款五星年禮，包括極致肋眼牛排禮盒、晶華珍饌鮑魚禮盒、鳳梨澄沙奶黃香檳茶禮盒等，為走春拜訪親友備妥一份得體而有分量的心意。

客房化身「貴賓包廂」！遠東香格里拉團圓飯新提案

台北遠東香格里拉酒店年年座無虛席，今年香宮與上海醉月樓兩大中餐廳除夕包廂已全數售罄，因此特別推出全新模式，將客房改造為「私人貴賓包廂」，讓賓客能在寬敞舒適的臥房中享用兩家餐廳聯手打造的豐盛佳餚，不僅能覽盡城市美景，還享有專業貼心的服務。

兩家餐廳亦提供外帶年菜與單點美饌，讓想在家團圓的饕客，也能及時品味新鮮佳餚。上海醉月樓以滬式傳統底蘊重現大戶人家的團圓盛景，八道吉祥菜式依序登場，包括招牌菜色「羊肚菌鮑魚花膠瑤柱燉雞湯」，選用頂級食材慢煨，滋補又養生；而若想討個步步高升的好兆頭，也推薦嚐一嚐「沙母鮑魚蒸米糕」，鮮美沙母的精華融入米糕之中，香氣迷人，造型盡顯氣派。

香宮則精心打造七道珍粵式功夫菜，「澳洲珍珠貝鮑魚元貝燉雞湯」匯聚海洋精華、湯頭鮮甜回甘，「養生菌皇雲腿蒸日本白鯧魚」展現主廚團隊的蒸功精湛，肉質細緻鮮美。而單點佳餚中最吸睛的，莫過於霸氣十足的「廣東龍蝦盆菜」，選用波士頓龍蝦，搭配鮑魚、海參與多種頂級乾貨慢燉而成，匯聚山海精華，令人飽享奢華滋味。另有重達 1.2 公斤的「麒麟珍珠龍膽石斑」，以及「金蒜粉絲蒸仙蚌波士頓龍蝦」，每道佳餚都象徵富貴吉祥，為新的一年獻上滿溢祝福。

而選擇在宴會廳享用「除夕團圓守福宴」的饕客，將迎來十一道頂級海陸盛宴，席間還可觀賞祥獅獻瑞、精彩魔術表演與樂團演奏，將節日喜氣與熱鬧氛圍燃至高點。

The Cake Room 則化身精緻年貨大街，備齊十七款精品禮品、三款豪華禮籃及五款冷凍私房菜。包含寓意財運亨通的「財源廣進酥餅禮盒」、到匯聚南北好味的「四喜臨門禮盒」、象徵高升的「紅豆年糕」等多重選擇，甜食鹹食一站購足，將祝福與精緻美味帶回家。

國宴級滋味！台北萬豪酒店「頂級花膠鮑魚佛跳牆」獻祝福

少人聚會也能享用奢華年菜！台北萬豪酒店今年推出四人份年菜組，以及多款精緻單品，菜式可依喜好自由搭配。超奢華料理「頂級花膠鮑魚佛跳牆」，是國宴主廚高鋼輝家鄉香港的經典風味之一，選用頂級花膠與四顆南非活鮑魚，以老母雞、金華火腿與後腿肉熬煮八小時湯底，再加入豬蹄筋、冬菇、瑤柱、海參與去骨肋排，慢火入甕四小時，膠質濃郁而不油膩，每一口都回味無窮。

今年全新推出的三款單品，同樣令人期待：「爐烤美國帶骨牛小排」，經酥炸後細火慢燉，再以高溫爐烤淋上醬汁，香氣十足；「枝竹羊腩煲」加入草果、甘蔗汁與陳皮慢燉，羊肉軟嫩，帶淡淡草本香氣；「辣炒年糕燒明蝦」則將韓式年糕的烹調技法與川式辣香結合，搭配港式高湯與明蝦，交織出暖心滋味。

過年甜食不可或缺，象徵吉祥的年糕更是團圓桌上的必備。若還在煩惱口味選擇，今年台北萬豪酒店推出的「步步高升年糕組」，能將黑糖桂圓與芝麻口味一次嚐盡。黑糖桂圓年糕以黑糖、椰漿與特選桂圓製成，散發溫潤香氣；芝麻年糕則加入濃郁黑芝麻，甜而不膩，以經典口風味滿足年節味蕾。

素食年菜也豪華！台北福華養生餐桌添新意

台北福華酒店中，甫獲《500盤》「永續餐廳獎」肯定的台菜餐廳蓬萊邨，今年以六人份的「富貴套餐」」獻上新年祝賀。除夕夜將以五福拼盤揭開序幕，接著可以享用溫潤的鮮蝦麻油嫩雞飯暖胃，招牌菜色鹹冬瓜蒸紅條則讓味蕾多一分清甜。而今年最令人期待的，是主廚陳冠閔首度推出的四人份「素食套餐」。四喜拼盤以松子素鵝、梅漬百香果、蟲草川耳與椒麻腐竹組成；素佛跳牆則以多層次蔬菜與菇類堆疊風味，清新而豐盈，為追求健康與養生的團圓餐桌增添新意。

對偏愛傳統滋味的人而言，江南春始終是穩定而可靠的金字招牌。主廚團隊的深厚功底成就了這裡的年味底色。連續十年熱銷的「紹興醉雞腿」依舊是老饕心中的不敗經典；而「鴻運套餐」與「賜福套餐」中的「東坡肉花膠烏參」，更是年夜飯的靈魂所在。烏參外皮先炸後燒，搭配老母雞與金華火腿熬煮的濃郁醬汁，再與頂級花膠共煨，濃郁而豐盛，帶給饕客們踏實的幸福感。

若想享用異國的年味佳餚，可以選擇西餐廳麗香苑，感受東南亞的節慶風味。馬來西亞過年必吃的「仁當烤全雞」香濃下飯，讓人一看就想動筷；而新加坡節慶料理「香蒜鮑魚牛奶排骨湯」運用排骨熬煮高湯，加入濃郁奶香後，讓鮑魚更顯鮮美，入口滑順、餘韻悠長；「金沙奶油龍蝦」則以鹹香金沙醬包裹彈牙龍蝦，霸氣又奢華。

點心坊推出的兩款禮盒，則為這場盛宴完美收束。「迎春納福牛軋糖禮盒」中，碧螺春果仁牛軋糖以台灣茶香交織堅果與奶香，清雅不膩；「法式禮盒」則集合紅絲絨紅心芭樂蛋糕、焦糖海鹽無花果蛋糕、開心果櫻桃蛋糕、法式可可杏桃蛋糕、布列塔尼金棗與法式堅果塔等多款精緻小點，讓年節充滿不同的甜蜜驚喜。

小家庭首選！台北寒舍艾美酒店打造粵式饗宴

台北寒舍艾美酒店今年推出「寒舍食譜」，由行政主廚吳銘儒領軍團隊，透過粵菜的細膩工藝詮釋節慶的豐盛美滿，從冷盤、主菜、湯品到甜點與伴手禮，共九道料理，其中最受矚目的奢華之選為適合4人享用的「五福臨門闔家歡」小家庭團聚也能一次享用三道經典佳餚。「潮式滷水拼」以潮汕地區傳統的烹調手法慢火浸滷，鹹香在舌尖回甘、層次分明；「蠔汁糯米炒膏蟹」嚴選膏肥紅蟳，糯米吸飽蟹高湯與蠔汁精華，再鋪上整隻紅蟳，鮮味濃厚，令人食指大動；而鮮美的「龍蝦鮑魚沙律」霸氣又豪華，一次滿足對海味的所有想像。

湯品同樣豐盛且承載著美好的年節寓意。「馬躍迎春佛跳牆」以豬肚包裹鮑魚、花膠、海參與干貝細火慢燉，湯色醇厚；「八寶迎財布袋雞」則將干貝、芋頭、蓮子、甘栗等八寶填入雞腹燉煮，湯清肉嫩，也帶有「八寶進財」的美好祝福。

宴會廳也推出豐盛的「即食熱年菜」，讓饕客們外帶回家，七道式桌席匯集烏魚子、鳳尾蝦、沙薑嫩皇雞等精緻小品，象徵新春開運迎吉。其中燒臘主廚匠心烤製的「魚子醬金牌掛爐鴨」外皮金黃酥香，一口咬下鮮嫩多汁，是宴席上的必嚐亮點。最後推薦以「鴻運生乳卷」作為甜蜜收尾，也為除夕夜畫下圓滿句點。點心房亦推出兩款年糕禮盒：「華貴禮盒」以臘味蘿蔔糕搭配手工 XO 醬，香氣迷人；「珍貴禮盒」則以臘味蘿蔔糕搭配抹茶紅豆年糕，寓意雙喜臨門，適合作為走春伴手禮。

三種吃法一次滿足，礁溪寒沐酒店「相思木燒鵝」奢華上桌

礁溪寒沐酒店推出由行政副主廚陳恆潔與寒沐中餐廳李宜政主廚攜手打造的「馬躍迎春年菜組」，迎接 2026 幸福時光。冷盤「寒沐賀春五福拼」精選烏魚子、老醋海蜇頭、蔥香油雞腿、五味鮮冰卷與蘭陽金棗餅，揭開聚會序幕；隨後主食「荷葉紅蟳蒸米糕」上桌，淡淡荷葉清香撲鼻開來，襯托出紅蟳的甘甜鮮美，米糕吸飽海味精華，令人垂涎。

其中最令人期待的，莫過於「相思木燒鵝三吃」—— 黃金片皮鵝捲餅、斬件燒鵝腿與當歸枸杞燉鵝盅，三種吃法一次盡享。限量供應的「紅麴薏仁豬腳」更象徵吉祥團圓，紅麴入味使豬腳膠質豐厚、肉質軟嫩，搭配薏仁的清香與綿密口感，溫潤而醇厚，為餐桌添上一抹祥瑞。

想在餐廳中享受頂級服務，也可前往寒沐酒店三樓宴會廳，參加 2 月 16 日的「除夕圍爐宴」。十道精選新春佳餚將依序上桌：花膠佛跳牆、麻油松阪鮮紅蟳、蔥油玉露龍虎斑、長年瑤柱燉雞盅等，豐盛又喜氣，為除夕團圓餐留下圓滿回憶。

江南典雅 × 川味辛香，誠品行旅外帶饗宴

誠品行旅旗下中餐廳「聚聚樓」推出六人份外帶年菜「新春歡聚｜常溫外帶饗宴」，結合江浙鮮美食材、粵式精緻功序、以及川菜辛香，帶來一場豐盛饗宴。開胃冷盤「喜逢迎春納福拼」六味紛呈：涼拌海蜇絲清脆、涼拌川耳爽口、蒜苗肝臘腸香氣濃郁、蔥油嫩雞滑順、老家醬牛肉鮮嫩可口，桂花釀蜜芋淡雅芬芳，精緻而色香味兼具，一登場便讓人感受到新春的喜氣。

而本次的重頭戲「無錫醬子排」帶著一分江南雅致，主廚團隊將帶肉豬肋骨油炸以後，慢火燉煮兩小時，冰糖與醬油緊緊裹住骨肉，呈現誘人的光亮色澤；「貴妃嫩雞丁」則將桂丁雞腿肉與燈籠乾椒、荔枝酒與多汁荔枝果肉快炒，辛香與果韻交疊，每一口都香氣四溢。湯品「人蔘鮑魚雞湯盅」選用小土雞汆燙去雜質，慢熬三至四小時，再與鮑魚、花膠、人參、枸杞、紅棗與白芍同蒸煮，湯頭清澈且富膠質，一碗喝下，也讓團圓夜更加溫暖。

豪華佛跳牆回歸！玖尹中餐廳年菜好評開賣

以新派粵菜與精緻港點聞名的《玖尹》中餐廳，今年由行政主廚李冠儀與主廚李國聖領軍團隊推出外帶年菜系列，匯集龍蝦、燕窩、烏魚子、牛小排與龍虎斑等珍饈，打造一席團圓盛宴。「外帶六人年菜套餐」以十道當日現做料理構築一場年味盛宴，其中五款菜色能自由搭配，包括鹹金桔蒸龍虎斑、椰奶紅咖哩焗龍蝦與黑蒜可可牛小排等。

作為年節最受期待的重頭戲，玖尹廣受好評的兩款佛跳牆「閩南燉寶台式佛跳牆」與「港式山珍海味佛跳牆」亦再度回歸，在蒸騰的香氣與層層堆疊的細膩滋味之中，預示著來年豐盛圓滿、福氣滿盈。

此外，《玖尹》亦推出多款年節禮盒，包括鮮美的櫻花蝦 XO 醬、干貝蘿蔔糕、香甜的芋見相思紅豆糕，以及象徵吉祥寓意的「步步高昇雙糕禮盒」，無論是拜訪親友，還是在家享用，都是傳遞祝福與心意的最佳選擇。

龍蝦鮑魚齊聚，王品進補鍋物香氣滿桌

王品集團今年也為不同規模的團聚餐桌，規劃出 4 人、6 人與 8 人份的年菜套組，從經典中式菜色到招牌鍋物樣樣齊聚。最豐盛的「御品豐饌開運宴」集結 10 道人氣大菜，氣勢十足。必吃料理「福滿烏參佛跳牆」以上等烏參與珠貝為主角，搭配豬腳、排骨酥等食材，湯頭鮮美，每一杓都是滿滿精華；「蒜蓉龍蝦粉絲煲」將軟嫩龍蝦淋上蒜蓉醬，寬粉吸附湯汁，入口濃郁滑順；而榮獲 2023 年國際「風味絕佳獎章」三星肯定的「頂級桃木燻鴨胸」，肉質多汁軟嫩，也將會是今年餐桌上的一大亮點。

冬季也適合適度進補， 6 人份的「珍味團聚春饗宴」推出「元氣人參燉雞湯」，選用上等土雞搭配人參、川芎等藥材細火慢熬，入口溫潤，享受之餘也能安心養生；「東港櫻花蝦米糕」，Q 彈米粒上鋪滿櫻花蝦，每一口都是幸福滋味；而今年主打新品「香酥芋泥鴨」，將去骨半鴨置於綿密芋泥上蒸軟，再以主廚特調醬汁提香，肉質軟嫩，入口即化。

小家庭同樣能輕鬆圍爐。 4 人份的「五品福饌好年宴」包含元氣人參燉雞湯、東港櫻花蝦米糕、鮮蠔醬汁金目鱸魚、醬煨紅燒獅子頭與頂級桃木燻鴨胸等豐盛菜色，解凍加熱即可上桌，與親友們從容度過團圓時光。

除了年菜，王品旗下人氣鍋物也化身為年節限定圍爐新提案。「青花驕麻辣鍋套組」以經典青花椒湯底為核心，搭配藏椒爆漿貢丸、蔥香蛋餃等招牌配料，並附上秘製酸梅汁與青花椒麻香淬油，讓香麻層次在舌尖綻放；無辣不歡者可選擇「霸氣外肉紅白鍋王套組」，美國雪花牛與丹麥國寶梅花豬火鍋肉片合計一公斤，涮肉爽度滿載；而「金湯酸菜海陸雙饗宴」則以濃厚金湯搭配秘製泡椒與酸菜，酸香開胃，無論搭配雪花牛或厚切金目鱸魚，都是絕佳滋味。

聚會基地！金色三麥炸物拚盤、豐盛火鍋重磅登場

若想跳脫傳統圍爐的形式，走一條更輕鬆熱鬧的過年路線，前往餐廳內用也是不錯的選擇。金色三麥以啤酒與炸物的經典組合，成為不少年輕族群聚會的口袋名單，今年更以「經典 × 海味 × 拼盤 × 鍋物」迎來開春之喜。作為聚會的核心，「金色三麥經典大拼盤」絕對不容錯過，酥炸椒麻雞、德式豬腳、美式薯條，搭配黑胡椒香腸、煙燻香腸與青花椒香腸一字排開，香氣滿席，也象徵新年好運齊聚。

主食提供兩種燉飯選擇。剝皮辣椒鮮貝燉飯以鮮甜干貝搭配特製西式青醬底，加入透抽與白蝦，米粒吸滿醬汁，豐富層次在味蕾綻放。西班牙海鮮燉飯則匯集多款海鮮、雞肉與德式香腸，搭配十餘種辛香料慢煮，米粒吸飽精華，呈現金黃色澤，香氣濃郁誘人。不論哪一款都是絕佳的幸福滋味。

火鍋也是許多人的過年必備，本次金色三麥推出的酸白菜富貴鍋，以主廚獨門醃漬的酸白菜製成清爽湯底，搭配蛤蠣、鮮蝦、魚片、手工魚丸與滑嫩肉片，滿滿一鍋好料猶如對於新春的圓滿的祝福，也讓家人好友之間加深情誼。

若想在家輕鬆圍爐，金色三麥也推出兩款四人份外帶年菜。A 套餐匯集青花筍、大桔大利酸辣蝦、金棗肋排、燉飯與金湯鍋，從清爽開胃到濃郁暖心一次滿足。B 套餐則結合小農沙拉、啤酒蝦、烤肋排、西班牙燉飯與酸白菜鍋，簡單加熱，溫馨又豐盛的團圓時光便能立刻展開。

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