從茶席到餐桌 在「元紀‧台灣菜」遇見島嶼記憶

西餐講究餐酒搭配（Wine Pairing）；台灣在食飲搭配上則興起了餐茶搭配（Tea Pairing）。此一風潮，不僅讓台灣茶翻上嶄新高度，也為在地飲食文化開啟了全新的篇章。

走進台中的「元紀．台灣菜」，餐桌上沒有酒杯的碰撞聲，取而代之的，是茶湯緩緩注入壺中的聲響。茶，在這裡成為料理的靈魂伴侶──內斂、沉靜，卻蘊藏無盡深意。這是一場以茶為主角的餐桌革命，也是一段關於風味與文化的深層對話。

從一壺茶開始，連結土地的記憶

元紀入口處那張8米長的茶桌，是整體價值的核心展現──讓每位客人都能看見茶師如何用心對待即將入口的每一杯茶。這個設計背後，藏著元紀對於餐茶搭配的深刻理解與堅持，也透過「一桌一茶席」的理念，試圖重新定義茶與餐桌的關係。

這家餐廳的起點，源自寶成集團創辦人之一蔡其建對於茶的熱愛，「POUYUENJI」的誕生，就是想打造一個以茶與生活為核心的新產業。「董事長年輕時在世界各地奔波，最大的興趣就是收藏好茶。他常說茶是世界上最好的寶藏，想在退休後與好友分享。」POUYUENJI 營運長暨副總經理盛緒平說，「他認為茶不應只是茶席上的高深學問，更應該能滲透日常。」

從溪頭「溪山行館」、苗栗三義「POUYUENJI HILLS 寶元紀之丘」、台中「蘭克斯特 Lancaster House」、京都「POUYUENJI KYOTO」，以及首間藏茶外帶據點，都是 POUYUENJI 推廣「茶與生活Pairing」的不同場景，「元紀．台灣菜」則是將茶重新放回台灣人餐桌的關鍵轉折點。

從醒茶到怡茶，風味節奏的編舞

在元紀，用餐從一杯「醒茶」開始。

「客人入座，我們會先上冷泡茶或碧螺春，這杯茶沒有搭配餐點，而是讓人靜下來，調整呼吸，準備進入餐桌的節奏。」盛緒平解釋，接著登場的「元茶」，會隨菜式節奏搭配或承接料理的鹹鮮與豐美；最後以「怡茶」──元紀熟普收尾，搭配餐後甜點為整場餐會畫上靜謐的句點。

每張桌旁都設有小茶席，茶師隨侍其側。他們不是單純的茶藝師，而是與主廚並肩的風味詮釋者，必須掌握茶湯的水質、溫度、時間、壺型等，確保每一盞茶都能在最佳時機送到客人面前。「即使是同一款茶，也必須依客人用餐快慢調整沖泡的時間與溫度。」這需要茶師高度的專業和現場服務人員的判斷，讓茶能與料理同步發聲，彼此成就。

茶入菜境，一場專注的味覺儀式

西餐講究 Wine Pairing，那麼茶作為搭配飲品有何優勢？「喝酒到最後，人是比較放的；而茶，則讓人靜下來，愈發收斂。」盛緒平認為，茶的獨特性格在正式的餐會或商務場合中，能營造更沉穩、專注的氛圍，讓對話更有深度；而在味覺層面上，元紀的理念並不是硬把茶與佳餚配對，而是兩者並行，利用茶的特性延續或提升菜餚風味，有時則扮演轉場的角色，為下一道菜做準備。

茶與料理的相配，是一場細緻的風味對話。以「元茶金達摩生普洱搭配金棗煙燻海鱸下巴」這道菜為例，帶有青梅韻和木質調性的金達摩生普洱，恰好能平衡油脂，留下魚肉的清透感，同時餘韻中延展果香層次的回甘。又或者當餐桌上端出煙燻的菜色時，正山小種本身帶有的煙燻氣息與料理的風味相疊加，正是最佳拍檔。

至於餐後，多半會以元紀熟普收尾。這款茶帶有柔和黑糖甜香、甘潤桂圓底蘊與木質調的厚度，醇厚飽滿的風味與甜點形成互補，暖胃的溫潤特質與木質底蘊恰恰能為整餐畫下完美句點。

文化新譯，茶與台灣菜的未來式

「台灣早在過往歷史中堆疊了多元文化素養，從台菜、日本料理、外省菜、眷村菜到新移民的菜色，從這個角度而言，台灣菜已經非常國際化了。」盛緒平認為，現在的台灣菜需要「往前再走一步」，不宜再侷限於夜市小吃的印象，而是要展現台灣餐桌的多元樣貌，茶與台灣菜的結合正提供了足以與國際對話的契機。

「台灣菜跟茶能不能在世界舞臺上面綻放它的光芒？當然可以。因為當我們走出這一步的時候，大家會看到台灣人的餐桌可以有國際級的樣貌。」POUYUENJI 一直在探索茶與生活的各種可能性，甚至推出了精品手搖飲，種種努力都是希望讓年輕世代重新認識好茶的價值。「這不僅是一門生意，更是對台灣飲食文化的責任與承擔。」盛緒平說。

在元紀的餐桌上，每一杯茶、每一道佳餚都是關於傳統與現代、本土與國際的深度對話。於此，餐茶搭配不僅僅是風味的設計，更是一場品味台灣的文化底蘊與未來展望的深度體驗。

Text／林蔚秦

Photo／葉琳喬、元紀．台灣菜

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