百年天皇御宴再現台北！台北福華「蓬萊邨」帶你品味全新台菜風華

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2025/10/01 15:38:09

名門薈文／Timmy Lo

台北福華台菜餐廳「蓬萊邨」推出全新菜單「天皇御宴」，以 1923 年日本裕仁天皇來台時所享用的御宴菜譜，結合當代精緻料理手法，帶來十道佳餚的饗宴。此次菜單由新生代主廚陳冠閔領軍打造，憑藉深厚廚藝與創新思維，將台菜歷史與 Fine Dining 完美融合。

擁有25年資歷的陳冠閔，出身飯店與辦桌體系，對食材運用有獨到見解。今年八月，他以「彩虹中卷佐五味醬及五味拼盤」與「翡翠魚燉」分別奪下國際賽事冷盤銀牌與熱菜銅牌。他表示：「天皇御宴不僅是復刻，更是創新，我希望藉由細膩手法，讓大眾重新感受台菜的底蘊與魅力。」

而台北福華大飯店迎來四十周年之際，宣布斥資數十億元進行內部改裝，並攜手萬豪國際集團，引進高端新品牌「傲途格精選酒店」，積極鎖定國際大型商務會展市場。這一品牌以獨特性著稱，每間酒店皆融入在地工藝與精緻設計，打造獨一無二的入住體驗，同時亦是萬豪旅享家全球旅遊計畫的重要成員。

天皇御膳重現福華蓬萊邨十道料理百年新生

主廚陳冠閔投入兩個月時間，向中研院臺史所副研究員曾品滄請益，考據1923年裕仁天皇在台午宴菜單，並以當代美學手法重新詮釋。保留台菜精髓的同時，提升料理精緻度與儀式感。

雪白官燕：底部塔殼用吻仔魚炸製塑形，搭配蛋白與官燕餡料，重現小魚花生的意趣，清爽脆口的前菜。

水晶鴿蛋：紅露酒醃漬三日的醉鴿蛋，彈牙，枸杞苦味搶眼，主廚表示，刻意留有枸杞苦味，在酒香與蛋香中間成為平衡的重點食材。而象徵喜慶紅蛋，搭配雞湯凍清爽入口。

紅燒海鮮：細緻的蛋絲是使用鴨蛋打散後，高溫油炸成絲，絲絲入扣，以台灣在地海鮮（石斑、白蝦、透抽等）入菜取代傳統魚翅。

烏魚子高麗菜飯：「烏魚子高麗菜」是此次唯一不在 1923 年天皇宴菜單中的菜品，改良自蓬萊邨的經典菜「高麗菜飯」，並加入雲林湖口的烏魚子拌炒。乾爽不油膩的飯，粒粒分明，裡面的亮點是胡椒與鑊氣的融合，展現師傅的高超廚藝，辛香與菜香、米香，烏魚子的鹹香，陳冠閔主廚，完美展現台菜的精湛與深度。

如意捩魚：選用澎湖海鱺，煎至金黃，淋上翠綠醬汁（將菠菜打成汁，高溫油炸，濾起來急速冰凍），點綴薑絲，甘口羹湯搭配清甜海鮮，淡雅柔美。

海參竹菇：將海參以油炸手法顛覆傳統勾芡，搭配竹菇，蘆筍、白果。海參膠質豐厚與蔬菜搭配得恰到好處。

雪白木耳：復刻近乎失傳的「炸冰塊」酒家菜，木耳膠質凝凍以豬網油包覆，內有豬肉餡、干貝，酥脆口感，內餡扎實。

金錢火雞：以火雞肉與蘿蔔絲入餡，香氣濃郁，造型如元寶，寓意財富吉祥。

八寶飯&杏仁茶：杏仁茶以南杏和花生熬煮而成，添加松子增加口感，濃郁但不甜反而杏仁多以香氣呈現。而「八寶飯」由圓糯米、長糯米、桂圓、芒果、奇異果乾、蜜餞製成，並以紅棗（椰棗）包裹而成，上頭以鳳梨果乾裝飾，味道香甜不膩，紅棗外殼皮薄卻酥脆，咀嚼時能感受到穀物香氣與糯米的融合，很傳統卻很優雅高級的一道甜點。