Logy 舊址迎來新餐廳「Kur」！27歲新銳主廚掌舵首發菜單、價格等亮點一次看

本文共1990字

2025/09/15 11:17:15

Tatler Taiwan 文／Eugenia Yang

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

2025 Tatler Best Taiwan 最佳20餐廳得主、米其林二星餐廳 Logy 於今年四月遷址內湖，以嶄新裝潢和地點展開新旅程，而原本位於安和路的舊址則迎來全新餐廳「Kur」。由 Logy 主廚田原諒悟（Ryogo Tahara）監修、年僅 27 歲的主廚渡邊晃史掌舵，Kur 以「新日本料理」為核心，為饕客揭示和食在異地的全新演繹。

信義安和餐廳新生力軍 Kur 取名自愛努語「影」，寓意光影交織下自然的倒影，其標誌以四圓象徵春夏秋冬、山河林海，中心繩結則連結傳統與現代、和式與洋式、生產者與顧客。品牌標語「在光影交織中，譜寫日式料理的新詩」，則展現餐廳為自然與季節的尊重。擔任料理總監督的田原諒悟主廚希望從不同於傳統的角度來表現日本，並在日本以外的地方實踐這樣的理念。

今天就跟著 Tatler 一起來開箱信義安和餐廳 Kur 開幕首發菜單！

以「影」為題的餐廳概念

Logy 原址迎來全新餐廳「Kur」，餐廳名源自愛努語「影」。 Photo: K... — Logy 原址迎來全新餐廳「Kur」，餐廳名源自愛努語「影」。 Photo: Kur

全新信義安和餐廳 Kur 餐廳名源自愛努語「影」，象徵光與自然的互動。餐廳以四季為軸心，選用山菜、河魚、果實與海味等當令食材，透過和食技法結合全新感性思維，創作出專屬於此時此地的味覺體驗。在這裡，生產者、料理人與顧客彼此相連，如同光影流轉，映照出屬於台北的日式新詩。

年僅 27 歲的主廚渡邊晃史

主廚渡邊晃史出生於 1998 年東京，畢業於武藏野調理師專門學校，先後歷練於 Tateru Yoshino 與 Florilege。2023 年旅居雪梨，於 Kuro Bar & Dining 精進技藝，並於 2025 年應田原諒悟的邀請，來到台灣掌舵信義安和餐廳 Kur。他以細膩手法與創意能量，為「新日本料理」注入新生代的語彙。

開胃菜｜章魚 / 無花果葉油

Kur 首發菜單以章魚、無花果葉油揭開序幕。 Photo: Eugenia Ya... — Kur 首發菜單以章魚、無花果葉油揭開序幕。 Photo: Eugenia Yang

來自日本的章魚，以低溫細火燉煮兩小時，呈現柔嫩入口的質地。搭配靜岡青種山葵與無花果葉油，辛香與草本的清新相互交織，為整場餐敘揭開鮮明而優雅的序曲。

前菜｜發酵綠茶 / 醃芥菜沙拉

前菜以「發酵」為概念，展現新日本料理的細膩與輕透。 Photo: Eugenia... — 前菜以「發酵」為概念，展現新日本料理的細膩與輕透。 Photo: Eugenia Yang

以傳統發酵為靈感，芥菜經過鹽跟水的發酵，搭配下層用無糖優格做乳酸發酵製成的日本綠茶葉，層次清新爽口。搭配櫛瓜乾、水田芥與抹茶天花的酥脆質感，再以金胡麻香氣點綴，最後淋上發酵過程萃取出的精華醬汁，充分展現「新日本料理」的細膩與清透。

向附｜北寄貝 / 海帶芽 / 玫瑰土佐醋

冷前菜第二道則以北寄貝為主角，加入用玫瑰、洛神花調製而成的土佐醋增添酸度，提升鮮... — 冷前菜第二道則以北寄貝為主角，加入用玫瑰、洛神花調製而成的土佐醋增添酸度，提升鮮甜感。 Photo: Eugenia Yang

鮮甜的北寄貝佐以玫瑰與洛神花調製的高酸度土佐醋，清爽芳香，襯托出海味本真。入口時再與蘿蔔泥相佐，酸香與鮮美交織，留下盛夏般的明亮印象，是編輯當晚最喜歡的一道菜！

椀物｜銀鰈 / 百合根 / 竹莢魚高湯

來自日本的銀鰈，上方搭配的是以百合根製成的白玉糰子與奶油南瓜，高湯則以竹莢魚肝與番紅花熬製，搭配枸杞、山葉芹點綴，主廚渡邊晃史希望透過這道溫潤湯品傳遞正統日料的經典神韻。

蒸物｜牡蠣豆漿茶碗蒸 / 榛果油 / 魚子醬

蒸物帶來的是以牡蠣高湯與無糖豆漿製成的茶碗蒸。 Photo: Eugenia Y... — 蒸物帶來的是以牡蠣高湯與無糖豆漿製成的茶碗蒸。 Photo: Eugenia Yang

以牡蠣高湯與無糖豆漿製成的茶碗蒸，質地滑順，入口帶有蜜豆奶的既視感。層層堆疊昆布高湯凍、澳洲魚子醬與新鮮山葵，從上而下挖取一口，海洋與大地的風味瞬間在舌尖綻放。

揚物｜秋刀魚天婦羅 / 味噌魚肝醬 / 山椒

秋刀魚天婦羅 / 味噌魚肝醬 / 山椒。 Photo: Eugenia Yang

隨著夏季慢慢接近尾聲，餐桌上也終於出現秋刀魚的身影：秋刀魚炸至外酥內嫩，搭配以魚肝與白味噌熬製的魚肝醬，風味厚實。一旁酸甜的萊姆果醬與燉煮過的有馬山椒一同提味，平衡油脂，營造出秋季獨有的鮮美與層次。

煮物｜無花果 / 海膽 / 咖啡油

無花果、海膽、咖啡油的組合帶來甜品般的錯覺。 Photo: Eugenia Ya... — 無花果、海膽、咖啡油的組合帶來甜品般的錯覺。 Photo: Eugenia Yang

以香菇高湯煮製的無花果，入口帶有溫潤甜香，搭配馬糞白海膽的鮮甜，以及咖啡油的點綴，營造出甜品般的錯覺，鹹、甜、苦交織，為餐席增添趣味轉折。

燒物｜鴨肉 / 八丁味噌

主廚渡邊晃史選用彰化鴨胸，並以蜂蜜刷面後煎烤至外皮酥脆、油脂豐盈，希望為顧客帶來如北京烤鴨般的酥香。一旁搭配的是以金蓮葉覆蓋的鴨腿肉丸和蛋黃醬，醬汁則以與紅味噌、豬骨高湯、清酒調製而成，層次豐厚，一旁的二林之光越光米改以竹莢肝高湯炊煮，口感軟糯鮮美。

以金蓮葉覆蓋的鴨腿肉丸和蛋黃醬，讓人聯想到燒鳥中常見的雞肉丸子佐蛋黃。 Phot... — 以金蓮葉覆蓋的鴨腿肉丸和蛋黃醬，讓人聯想到燒鳥中常見的雞肉丸子佐蛋黃。 Photo: Eugenia Yang

主菜特別搭配以竹莢肝高湯炊煮的二林之光越光米。 Photo: Eugenia Y... — 主菜特別搭配以竹莢肝高湯炊煮的二林之光越光米。 Photo: Eugenia Yang

甘味｜紅豆 / 文旦 / 檸檬香茅

以檸檬香茅果凍為底，搭配文旦與薄荷泥的清爽酸香，再以紅豆與起司的溫潤甜感收尾，撒上霜鹽增添層次，清新卻不失厚度。

甘味｜奶酪 / 黃豆粉 / 黑糖蜜

製成冰淇淋的奶酪，搭配香氣濃郁的黃豆粉與黑糖蜜，讓人馬上聯想到日本傳統甜點蕨餅，鹹甜交錯的尾韻，為整場餐敘畫下圓滿句點。

Kur
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1F
價格：NT$ 3,600 / 人（套餐費用已包含水資，另需服務費10%）
飲品搭配：餐酒搭配 5杯 NT$ 1,750 / 人（不含餐前酒）；無酒精搭配 NT$ 1,500 TWD / 人（另需服務費10%）
營業時間：週二至週六，17:30 - 20:00（最後入座時間為17:40）、20:30 - 23:00 （最後入座時間為20:40）

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

※本文由《Tatler Taiwan》授權刊載，未經同意禁止轉載。