從小吃到大！明星咖啡館、紅葉蛋糕…等9間老字號蛋糕店 每一口都是台灣人共同的甜蜜回憶

1960 年代，台灣的蛋糕市場仍以厚重、油膩的傳統奶油糖霜為主流，紅葉以新鮮牛奶提煉的鮮奶油，其清爽、入口即化的口感，正好滿足中產階級對更精緻西點的渴望！

「老字號」除了意味著悠久歷史外，更蘊含著傳承、優良品質的象徵！甚至代表著台灣人的深刻回憶。尤其是那些走過半世紀以上風華的蛋糕店，見證社會變遷的同時，至今仍陳列著糕點，將那時代的風味保存下來。

本次，我們將精選超過 50 年以上的品牌，像是充滿鄉愁的俄羅斯與上海風味，包括「明星咖啡館」與「福利麵包」；隨著經濟蓬勃發展，追求西化生活品味的「紅葉蛋糕」與「順成蛋糕」，這類以西式蛋糕為主力的經典品牌。

從日治時期的和洋菓子風情、戰後移民潮帶來的俄羅斯與上海滋味，到台灣經濟起飛後，屬於中產階級的鮮奶油甜夢。這不僅是一份蛋糕店指南，更是透過甜點描繪的台灣近代生活史。

明星咖啡館（1949 年創立）

位於台北車站的老店「明星咖啡館」，其前身是由逃離俄國革命的白俄貴族與知識分子所創立的「Astoria」咖啡廳。1949 年，隨著時局變遷，創始人之一的艾斯尼（George Elsner）等六位俄國人，與一位年僅 18 歲的台灣青年簡錦錐，在台北武昌街重啟了這段傳奇。

然而，真正讓明星咖啡館在台灣歷史上寫下里程碑，是它作為 1960 至 1970 年代台灣文學搖籃的地位。這裡成為白先勇、黃春明、三毛、林懷民等文壇巨擘的避風港與創作坊。創辦人簡錦錐先生對文人抱持著深刻的同理與敬意，不僅提供他們一個可以安心寫作的角落，甚至不惜被罰款也要將店內燈泡亮度調高一倍，只為方便作家們閱讀與寫稿。

招牌產品包括「俄羅斯軟糖」，店內最具代表性的點心，據聞是蔣經國先生的夫人、俄羅斯裔的蔣方良女士晚年最愛的家鄉味；「核桃糕」層次豐富的糕點，由鬆軟的蛋糕體、酥脆的核桃，以及畫龍點睛的蘭姆酒香氣交織而成，口感紮實而濕潤。

紅葉蛋糕（1966 年創立）

1966 年創立的「紅葉蛋糕」，是全台首家推出「鮮奶油蛋糕」的店家，這一創新之舉，從此改變了台灣人對於生日蛋糕的想像。店名「紅葉」的靈感，來自於當時風靡全台的紅葉少棒隊，象徵著「努力不懈」的精神。

紅葉蛋糕看似簡單，其實在當時是一項創舉。1960 年代，台灣的蛋糕市場仍以厚重、油膩的傳統奶油糖霜為主流，紅葉以新鮮牛奶提煉的鮮奶油，其清爽、入口即化的口感，迎合了經濟起飛年代裡，中產階級對於更精緻、更細膩西點的渴望。

最經典的「鮮奶油蛋糕」，作為品牌基石，堅持使用新鮮牛奶提煉，口感輕盈滑順，甜度適中，完全顛覆了傳統奶油的厚重感，最重要的是讓顧客「一吃就停不下來」。

順成蛋糕（1965 年創立）

順成蛋糕的故事始於 1965 年，最初僅是一家位於忠孝東路旁的雜貨店。隔年，它擴充為雙店面的「順成超級市場」，直到 1985 年，才正式全面轉型為現代所熟知的「順成蛋糕專賣店」。

1988 年，留美歸國的第二代經營者加入團隊，為品牌帶來現代化的管理思維與國際視野，將順成定位為專業的烘焙專門店。順成的成功在於多元化，產品線橫跨西式蛋糕、歐式麵包、台式糕點，甚至還有傳承自上海老師傅手藝的中式點心。

招牌產品「桂圓蛋糕」，將台灣傳統食材桂圓乾融入西式蛋糕體，創造出中西合璧的溫潤風味，是店內廣受歡迎的長青商品；「生巧克力蛋糕」口感濃郁而不甜膩，是巧克力愛好者心中的經典選擇，體現了品牌在西式甜點上的扎實功力。

淵明餅舖（約 1940 年代創立）

鄰近新竹城隍廟的「淵明餅舖」其招牌「水蒸蛋糕」原先並未受關注，直到 2001 年前後，面對現代連鎖麵包店的激烈競爭，店家決定這款獨特、健康的古早味蛋糕作為主打商品，恰好搭上政府推動「一鄉鎮一特色」的順風車，加上老顧客的口碑相傳，成功地讓水蒸蛋糕從配角躍升為新竹市的代表性伴手禮 。

「水蒸蛋糕」最大的特色在於其製作過程中完全不使用任何油脂，僅以麵粉、雞蛋、糖為原料，透過蒸氣炊熟，口感因此特別綿密、濕潤且清爽 。口味上除了傳統的紅豆、芋頭，還有獨特的鹹香肉燥口味，滿足不同顧客的喜好 。

寶珍香（1911 年創立）

「寶珍香」至今已傳承四代，走過百年風雨。其創始之初，主要製作廟會慶典所需的傳統芳片糕。同時，寶珍香也是全台聞名的「桂圓蛋糕」創始店。這款由第四代經營者王世忠、王世宗兄弟所研發的蛋糕，將彰化地區盛產的優質龍眼乾（桂圓）巧妙地融入西式蛋糕體中，創造出濃郁果香與濕潤口感的完美結合。不只掀起全台的桂圓蛋糕風潮，更使其從彰化的一個小鎮餅舖，一躍成為全國知名的烘焙品牌。

雪花齋（1900 年創立）

創立於 1900 年的「雪花齋」，名副其實的百年老店，其歷史與台中豐原的發展緊密相連。創辦人呂水先生（人稱「阿水伯」）學藝自中國名師，並在日治時期以其創新的「雪花月餅」榮獲大獎，奠定了在糕餅界的地位。

店內最著名的產品，除了被譽為「豐原月餅」的綠豆椪外，其「古早味蛋糕捲」也是一款充滿懷舊情懷的經典點心。採用傳統台式作法，蛋糕體蓬鬆而富有蛋香，外層刻意撒上的一層粗砂糖，在口中創造出「卡滋卡滋」的獨特酥脆口感，與蛋糕體的柔軟形成有趣對比，是許多人兒時回憶中的滋味。

不二緻果（原高雄不二家，1938 年創立）

創立於 1938 年的「不二緻果」，前身是高雄在地一家販售吐司與綠豆酥的傳統麵包店。在面臨時代挑戰、生意一度陷入困境時，由第三代經營者洪士峰、洪啓原兄弟毅然接手，成功讓老店逆轉重生。

口感層次豐富的「拿破崙派」成功攻佔了台南與高雄的彌月蛋糕市場，接著在 2010 年，推出「真芋頭」蛋糕。這款蛋糕之所以能風靡全台，關鍵在於真材實料，不計成本的使用來自高雄甲仙、屏東高樹等知名產地的優質水芋，製作出香氣濃郁、口感綿密的芋泥內餡，蛋糕中甚至能吃到塊狀的芋頭。

百樂冰淇淋（1963 年創立）

自 1963 年開業至今，「百樂冰淇淋」完整保存了 1960、70 年代美式冰淇淋店的懷舊氛圍，是許多高雄人情侶約會、家庭聚會的共同回憶。

雖然以各式口味的聖代冰淇淋聞名，但百樂同時也是在地人購買「冰淇淋蛋糕」與傳統生日蛋糕的首選店家。在琳瑯滿目的現代甜點店環伺下，百樂的冰淇淋蛋糕以其真材實料、奶香濃郁的傳統風味，喚起顧客強烈的懷舊情感。

甘本堂（1921 年創立）

「甘本堂」的故事，就像一部橫跨一世紀的台南家族奮鬥史。創辦人陳清吉先生，早年以賣牛奶為生，更因「西來庵事件」而入獄。1921 年出獄後，創立了「甘本堂」。第二代接手後，利用自家生產的牛奶製作日式和菓子，店鋪型態近似「柑仔店」。到了民國 60 年左右，第三代順應潮流轉型為西式麵包蛋糕店；如今，學成歸國的第四代則為這家百年老店注入了源源不絕的創意活力。

甘本堂的魅力在於傳統與創新的結合。第四代經營者保留如「克林姆麵包」等古早味產品的同時，也開發出如「盆栽蛋糕」、「菠蘿波霸蛋糕」等造型吸睛、口味獨特的創意甜點，成為網路團購的熱門商品。

※本文由《Tatler Taiwan》授權刊載，未經同意禁止轉載。