隱身彰化的小巴黎！全新法式甜點巧克力品牌 VNV Pâtisserie et Chocolaterie 創立故事、菜單等亮點一次看

隱身在小山丘上的最新彰化美食推薦「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」，由法國籍甜點主廚Vincent Pelte與出生台灣的巧克力師Valda Chang攜手成立。美如置身法國的VNV從味道、氣味、觸感、視覺到空間氛圍，皆忠實呈現他們對法式美學的詮釋。

美到讓人彷彿一秒置身南法、最新隱藏版彰化美食的「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」，由法國籍甜點主廚Vincent Pelte與出生台灣的巧克力師Valda Chang攜手成立。兩人的浪漫故事從巴黎開始，因加入獲得法國國家級殊榮「法國最佳工藝師」（Meilleur Ouvrier de France, M. O. F.）的甜點大師Laurent Duchêne團隊共事而相識，爾後開始構思屬於自己的品牌。他們希望為甜點打造全方位的感官體驗，從味道、氣味、觸感、視覺到空間氛圍都能被妥善照顧，忠實呈現他們對法式美學的詮釋。回台灣後，Vincent和Valda落腳於距離台中高鐵站僅15分鐘車程的彰化、台中交界處，從零開始打造藏身在小山丘上的南法風情空間。

一踏入VNV Pâtisserie et Chocolaterie便能感受到兩人對於美學的堅持，各式法式甜點更能看見兩人分別對於傳統法國甜點和巧克力的詮釋，一起來看看這個最新彰化美食品牌創立故事、設計巧思，以及菜單品項有哪些吧！

VNV Pâtisserie et Chocolaterie創立故事

VNV Pâtisserie et Chocolaterie的創立源自於法國籍甜點主廚Vincent Pelte與出生台灣的巧克力師Valda Chang兩位創辦人對甜點與巧克力的熱愛與執著。兩人曾在巴黎加入法國最佳工藝師Laurent Duchêne團隊，共事期間建立深厚默契，並攜手組成家庭。他們以雙方名字縮寫成立了「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」品牌，致力於將法式甜點工藝與獨特美學風格帶到台灣，並打造全面的感官體驗，將味道、氣味、觸感、視覺和空間氛圍融為一體。

Valda分享：「創立VNV Pâtisserie et Chocolaterie的出發點單純，希望好好呈現我們對『味道』的想像，做出符合自己要求的產品，讓VNV的甜點與巧克力不只美味，而能夠傳遞完整的味覺體驗，包括原料的氣味、口感的層次、風味的平衡，讓客人吃完後深深回味。串起這份初衷的是個很難用中文翻譯的法文詞『Goût』，它是味覺，也是品味與風土的總和。」

如美術館般的空間規劃

Vincent與Valda對VNV Pâtisserie et Chocolaterie的品牌規劃是一個創作過程，也是兩人對日常美學的獨到見解，因某次回到台灣偶然發現一片藏身於彰化小山丘上的綠地，被眼前美景打動的他們萌生回來定居的念頭，決心把他們在法國生活工作所累積的技藝、經驗與美學視野帶回台灣，讓VNV落地生根，並將其打造為如美術館般的隱藏版彰化美食景點。

從一磚一瓦展開，操刀空間設計的靈魂人物則是Valda熱愛藝術創作且長年投入古董收藏的父親。從室內用餐空間到戶外藝術庭院，包括動線、材質、光影安排，每一處細節都是父親親自構思與實作的成果。為了這個乘載夢想的場域，兩人還與父親特別前往巴黎走訪市集挑選法國18、19世紀的古董器物與藝術作品。他們分享：「這裡不只是店家，更是我們的品牌櫥窗，一個具象呈現VNV精神與品味的容器。我們希望讓客人一踏進來就像在巴黎的日常，吃甜點不是特殊節慶才能享有的奢侈，而是每天很自然就能觸及的美好。」

來自巴黎視覺設計

VNV團隊邀請到巴黎視覺設計師Violaine & Jérémy為其量身打造品牌標誌、色彩選擇、紙材印刷、包裝呈現等所有細節，完美展演Vincent與Valda對極致法式美學所擁有的理解與堅持。復古綠色系的品牌標誌也呼應店內17、18世紀的古董與裝潢。

台法夫妻共同展現法式甜點工藝

主掌VNV甜點創作的Vincent至今累積超過15年的法式甜點實務經驗，他曾任職於巴黎甜點名店Carl Marletti、M.O.F. 甜點大師Laurent Duchêne團隊，與深受觀光客與在地人喜愛的傳統甜點店Carette，最後進入巴黎宮殿級麗茲酒店The Ritz Paris，接受更高標準的訓練與挑戰，Vincent的法式甜點工藝技術與對自然食材風味表現的堅持在此集大成，成為日後VNV設計甜點的重要根基。

擔任巧克力師的Valda最初學習美術，後來將對藝術的熱情轉向巧克力創作，前往巴黎展開她的巧克力職人之路。歷經巴黎傳統手工巧克力店Didier Fourreau與擅長動物與自然主題巧克力雕塑的Jean-Charles Rochoux扎實訓練後，Valda曾師從Laurent Duchêne與Patrick Roger兩位M.O.F.巧克力大師。Valda以台灣市場較少見的巧克力師職人角色分享：「我們希望打造的巧克力作品，不只視覺上與市場不同，更在風味組合、口感層次與選材邏輯上走出自己的路。堅果是我們最鍾愛的語彙之一，它不僅賦予風味厚度，也帶來豐富的口感層次；帕林內則是我們推薦的內餡形式，它經典卻極富變化，適合展現我們對巧克力風味語言的詮釋。」

VNV推薦甜點

「La Sicile 西西里」以西西里布朗特綠色開心果為主角，搭配覆盆莓酸香，展現堅果與果香的細膩平衡。甜點底層為杏仁奶酥，搭配杏仁蛋糕和布朗特開心果醬，層次豐富、口感清新。另一款「La Souvenir 回憶」，以胡桃與大溪地香草為主軸，帶來溫潤的堅果香氣與柔滑的香草慕斯，令人回味無窮，並喚起Vincent的童年回憶。

VNV推薦巧克力

VNV首創的「巧克力夾心餅乾」是創辦人Valda對巧克力的熱情與技術表現的濃縮，跳脫傳統形式，將餅乾不只作為包覆，而是成為整體風味與結構的一部分。VNV特別研發適合承載巧克力內餡的結構沙布雷，其製作程序與一般沙布雷不同，需具備更穩定的支撐力與紮實脆口的質地，方能與濃郁的內餡相得益彰。外層則覆上一層70%的產區黑巧克力，苦甜平衡，可可風味純淨深邃。禮盒內含四款風味各異的巧克力夾心餅乾，從有機14號花⽣夾⼼圓餅、有機香蕉夾⼼圓餅、⽪埃蒙特 IGP榛果⽅餅，到九鬼⽩芝⿇⽅餅，靈感源自四季食材的風味對話。而VNV的「Fleur de Sablé 沙布雷之花」以法式沙布雷餅乾為基底，搭配榛果與椰子風味，提供苦甜平衡的美味體驗，完美展現品牌對巧克力工藝的堅持與創新。

VNV法式雙人甜點饗宴

VNV也同步推出為兩人設計的「法式下午茶」（需提前預定），此款甜點體驗匯聚了VNV的經典與限定品項，完美展現了品牌對甜點層次、香氣與口感的堅持，是首次認識VNV世界的理想起點。從酥香餅乾到層次豐富的巧克力，每一口都體現了VNV對食材選擇和工藝的精益求精。「法式下午茶」不僅是VNV的品牌代表，也成為彰化美食的新選擇，為當地食客提供了無與倫比的甜點享受。

VNV Pâtisserie et Chocolaterie法式甜點與巧克力專賣店

地址：彰化縣彰化市山中街262-30號（距高鐵台中站15鐘車程）

電話：(04)738-4991

※本文由《Tatler Taiwan》授權刊載，未經同意禁止轉載。