從黑白切到雲朵蛋塔 三星主廚帶路開吃！直擊台北大直4間必訪小店 何順凱帶你一起品嚐巷弄裡的日常味道

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Tatler Best餐廳，同時也是米其林三星餐廳態芮主廚何順凱，時常在大直生活圈走跳，就連他練泰拳的健身館也在大直。「大直不只有fine dining，巷弄裡的日常味道也很有魅力。」這次他熟門熟路地導覽他的生活圈，分享4家口袋名單。

做為Tatler Best餐廳與米其林三星「態芮」的主廚，何順凱對味道有極高敏感度。這次，他帶我們深入他熟悉的大直生活圈，分享四間低調卻令人難忘的口袋名單，從巷弄小吃、冰品甜點，到社區烘焙坊與街邊漢堡，每一間都是他日常鍛鍊、生活、放鬆時的好去處。

他推薦的切仔麵店「台發」，雞肉鮮嫩、內臟乾淨、小菜新鮮，還有他特愛的自製辣椒醬；低調的「山居甜點」藏有讓他驚豔的日式刨冰；社區麵包店「Omatase」則是主廚心中理想的麵包店，吐司、蛋塔、脆餅樣樣出色；而街邊漢堡店「Ruko」（入口）則憑藉整齊收納與細緻調味，雖是戶外的街邊店家，但在他心中是不折不扣的「正經事業」。

「大直不只有fine dining，日常味道也很迷人。」跟著主廚腳步開吃！

台發切仔麵：雞肉、黑白切的靈魂組合

「他們雞肉煮得剛剛好，骨頭還帶一點血，不會過熟。內臟乾淨沒雜味，小菜都很新鮮。」對細節極度敏感的何順凱，對這家切仔麵小吃店讚譽有加，還有店家自製的辣椒醬，「超香、超辣，是有層次的那種香辣感。」

這裡的雞肉有原味與煙燻，最棒的是都可看到雞凍，骨頭有時候帶點血，不是過熟的狀態，我覺得很好，內臟吃起來也都很新鮮、很乾淨，沒有什麼雜味。最近因為正在準備泰拳比賽在飲控，所以都點白飯、雞肉和透抽，也會加辣椒。

論及切仔麵，Chef Kai自爆自己是「乾濕分離」派，他提到：「我不喜歡湯麵，湯會稀釋味道，會點乾麵，然後拌辣椒醬，油蔥啊、豬油啊這些，所以湯就會另外點。」他還會點幾樣小菜，「隔間肉、粉肝、生腸都很不錯，雞肉還有煙燻跟原味可以選，但小菜我不加薑和麻油。」

我喜歡店內乾淨整潔、當日目測七個工作人員，許多人在服務，關店時大家也都會坐下來一起吃飯，吃的就是他們店裡賣的東西，讓人對於他們販售的品項很放心，是家少見對細節要求極高的小吃店。

台發切仔麵

台北市中山區北安路458巷41弄22號

山居甜品：低調冰品店藏日式刨冰

何順凱：「有一次車停在路口，經過看到一家看似莫名其妙，空空的甜點店，推門進去發現他的東西都很有想法，空間設計也很有自己的道理。」山居甜品是主廚朋友推薦的口袋名單，店主年輕、客氣，對甜點細節非常認真。

Chef Kai第一次來點了杏仁奶杏仁豆腐，第二次來點了「日式炙燒抹茶冰」，他很推薦，一碗150元，配料豐富，有布丁、抹茶、煉乳、糖漬橘皮、脆片tuile（如煎餃冰花的薄片）等，「陳皮的苦味跟抹茶的鮮味搭在一起意外很合。還有自製布丁、炙燒的焦香，脆軟交錯。」

「台北真的很少見這樣認真做日式刨冰的店，還用當季水果做芋圓，比如百香果、檸檬口味。」這家店低調經營四年，主廚說：「這麼用心的店，應該被看見。」

山居甜品

台北市中山區北安路458巷41弄45號

Omatase麵包店：社區型的日系家庭烘焙坊

何順凱在大直練拳多年，健身房附近就有一家他很喜歡的社區麵包店Omatase，由一對夫妻與女兒經營。女兒在日本學烘焙，回台後專攻司康，爸媽本來是日商上班族，一起幫她圓夢。

「他們的吐司超好吃，我會烤熱抹奶油再撒糖，黑糖、二砂都行。有時候還會抹果醬，我最喜歡花生醬＋果醬那種美式吃法。如果再有時間，早上會喝一杯breakfast Martini，有一次在阿聯酋飛機上的空中酒吧喝到，太好喝了，竟然不知不覺喝了六杯。」

他補充，特別喜歡Omatase的雲朵蛋塔，口感酥卻不會掉渣，化口性好，奶油香氣不膩，「吃得出來店家在麵糰與奶油的選擇上很講究。」主廚還透露自己的夢想：「在我的事業藍圖裡面，也想自己開一間麵包店，烤麵包的香氣我超級愛，雖然不能吃太多麵包啦！」他也喜歡這裡的燕麥莓果脆脆餅乾，「這種家庭的麵包店感覺很好，想把一個溫馨的麵包店介紹給大家，覺得他們家人很可愛，所以推薦給大家。」

Omatase麵包店

台北市中山區明水路397巷7弄17-1號

Ruko入口漢堡：井然有序的街邊漢堡店

有天中午洗車時意外發現這家漢堡店，何順凱：「誰會在這路邊開漢堡店？但我記住了。有次經過就來試試看，結果還真的好吃。」

Ruko賣的是簡單但講究的漢堡，沒有強調厚切肉排，特厚或是幾Oz的，卻也很juicy，不是像外面強調厚片或者什麼，「我覺得他們原汁原味，然後好吃。」

漢堡使用的麵包也很特別，是方形、有點像煎過的小方塊麵包，配上自製醬料、番茄、生菜、洋蔥等，整體搭配舒服順口。

「他們東西收納整齊、調味組織得很好，不是亂七八糟的街邊店，讓人感覺很專業。店名取作『入口』，是出入的『入』，我覺得也很有趣。」

Ruko入口漢堡

台北市中山區北安路458巷41弄28號1樓

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