石垣島必吃！20個月以上肥養、黑毛和牛源頭 3間當地人超愛的石垣牛燒肉名店不能錯過

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2025/06/10 15:28:53

欣傳媒文／林芳如

來到石垣島，無論是石垣牛或石垣豬都相當美味，但就珍稀度來說，當屬石垣牛。除了是日本國內最便宜的黑毛和牛之外，肉質完全不亞於聞名國際的松阪牛及神戶牛。石垣牛都在八重山郡內出生，經過20個月以上的肥養，附有出生證明的純種去勢公牛及母牛。八重山郡島內所育養的黑毛和牛約3萬5千多頭，可以說是日本國內最大的繁殖地。

台灣前往石垣島可選擇搭船或搭飛機，預計在9月開通的「基隆－石垣島」渡輪航線，來回只要約4千元；華航也將於今年夏季恢復台北直飛石垣島航班，航程只要1小時。

短短航程，就能從台灣飛往最近的日本境內渡假地，石垣島的美麗風光更慢慢為人所識。去過沖繩本島但不曾造訪石垣島的旅人，可能會覺得熱帶南國風情、放鬆的渡假氛圍應該差異不大；但石垣島又比那霸來得原始，除了太陽彷彿更大之外、海也顯得更色澄、食物也越發美味。

石垣島不僅擁有一望無際的青綠草地、源源不絕的清水，氣候溫暖，在這樣優良的自然條件下，石垣牛遂成了日本黑毛和牛的品質保證。這可不是憑空說大話，因為石垣牛甚至可以說是日本所有「品牌牛」的原點！

松阪牛、神戶牛都來自石垣牛

石垣島八重山郡出產的部分小牛，從以前就分送到日本本島各地飼養，而成為該地的品牌牛。也就是說，出生後被送到神戶的石垣牛，長大後就成為聞名全球的神戶牛。雖然「品牌牛」的肥養過程十分重要，但源頭、血統也不容小覷。至於為什麼日本各地畜牧業者或肉商會選擇石垣牛呢？根據當地業者表示，剛出生的石垣小牛比起其他品種胃容量更大、骨骼也較堅固。從小就是大胃王的石垣牛，自然成為日本黑毛和牛界肥育的首選。

在石垣島八重山郡自然生長的石垣牛。圖片來源／翻攝自kazz-k.c.blog.... — 在石垣島八重山郡自然生長的石垣牛。圖片來源／翻攝自kazz-k.c.blog.so-net.ne.jp

石垣島的石垣牛或石垣豬（阿古豬）都相當美味，但就珍稀度來說，當屬石垣牛。除了是日本國內最便宜的黑毛和牛之外，肉質完全不亞於聞名國際的松阪牛及神戶牛。

石垣牛都在八重山郡內出生，經過20個月以上的肥養，附有出生證明的純種去勢公牛及母牛。八重山郡島內所育養的黑毛和牛約3萬5千多頭，可以說是日本國內最大的繁殖地。

對於饕客來說，牛肉部位、調理方式、搭配佐料都十分重要；但對於初嚐石垣牛的人來說，無論是腹肉、腿肉、肩胛肉，以炭火微炙就美味得令人驚豔。介於深紅與粉紅之間的石垣牛肉片放在炭火鐵網上，不到十秒兩面就已經分別燻烤著色，咬下一口淺金噴香的肉片，裡頭仍是淡淡粉紅。

無需沾醬，石垣牛的肉汁自然豐沛於嘴中，彷彿天生如此的甜味與鮮美，害怕腥臊氣的人完全不用擔心。除了炭火燒烤之外，滾水清涮的石垣牛肉片，沾上白蘿蔔泥柚子醬汁，完全不需要蔬菜搭配就帶來清爽口感，並讓人食慾大開。毫無腥味、肉質鮮美的石垣牛也十分適合生食，不經任何調理，只依賴刀工與醬料，就能品嚐石垣牛的原汁原味。