全台首間燒鳥 x 割烹餐廳！藏身榮星花園的日式風景 「鳥力 TORICHIKARA」以職人魂打造旬味饗宴

在喧囂城市的一隅，藏匿著一處令人屏息的日式風景。《鳥力 TORICHIKARA》，如同一道春光悄悄綻放，在榮星花園的綠意邊界，以炭火與匠心點燃味蕾的無盡想像。

由料理長 Tom Liu 親手築起的鳥力，是將時間燉煮成風味的場所。他並非科班出身，卻在日本旅途中被職人的靜謐與執著深深撼動，自此踏上這條火與刃的修行之路。多年來在壽司、燒鳥、割烹間打磨技藝，終於以「鳥力」之名，道出對料理的信念——剛柔並濟，推出全台首間以「燒鳥」與「割烹」交織的華麗饗宴。

鳥力的核心，不僅在於食材與火候的精準，還在於每一道料理背後的情感編織與季節對話。從客席間的木質溫潤，到花藝、香氣的靜默陪伴，每一寸空間皆出於料理長夫婦的心血雕琢。這不只是用餐，而是一場沉浸式的文化體驗之旅。

當季的「水果小黃瓜拌雞肉味噌」為這趟旅程揭開序幕。雞腿絞肉與西京味噌相遇，鹹甜交錯的芳香結合脆口清爽的小黃瓜，如春晨裡第一縷晨光，溫柔而喚醒感官。緊接而來的「槍烏賊佐德島酸桔」、「靜岡金目鯛」與「富山螢烏賊」則是來自海洋的低語，每一道，皆輕描淡寫地牽引出自然的本真。

轉場之作「昆布漬雞胸肉佐北海道海膽」，則讓人真正踏入鳥力的核心哲學。雞胸肉以昆布漬技法提升細緻口感，與北海道海膽在炭烤海苔上一同登場，割烹與燒鳥之間那條無聲的界線，也隨之悄然消融。

「飛龍頭佐白菜霙煮」是這場季節饗宴中最柔軟的章節。豆腐與百合根、紅蘿蔔化為蓬鬆的飛龍頭，漂浮於白菜霙湯中，如初春細雪覆蓋山野。柴魚與昆布所構築的湯底，承載的不僅是味道，更是時序更迭的情感，也是料理長 Tom 心中認為，一間割烹最具代表性的菜色，結合炸、烤、煮等多重技法，成就一到季節「椀物」。

接續而來，是幾道看似平凡卻極考驗技藝的燒鳥經典。「雞里肌」以3~5分熟的狀態呈現，內裡粉嫩、外層炭香，搭配一點靜岡山葵提味，看似簡單卻直擊人心。而「雞心」與「雞翅（手羽先）」，則讓內臟與骨肉重獲舞台，不再只是配角，而是主廚技藝與食材尊重的延伸。

在眾多經典中，鳥力也為傳統賦予全新面貌。「白肝慕斯佐酸種麵包」，改寫了內臟料理的語法。以最富油脂的白肝融合奶油、紅酒與白蘭地，細緻如雲的慕斯，抹上中酸度酸種麵包，再以法國香草酒作為尾韻延伸，每一口都如晚霞般飽滿動人。「雞肉丸」則是料理長職人精神的凝縮。雞小腿絞肉與軟骨丁交織出鬆軟而彈潤的口感，搭配特製醬汁與小農機蛋黃，每一口都帶著濃濃的個性與溫度。

其中最動人的莫過於「雞胸西京燒」。將雞胸最具彈性的部位以西京味噌醃漬六小時，再用備長炭精燒，油脂吸附味噌鹹甜，表面焦糖化的香氣引人入勝，口感外焦內嫩，剛柔並濟，層次分明。

而「雞肩膀」這部位，堪稱《鳥力 TORICHIKARA》的招牌燒鳥，跨越雞胸、橫膈膜與雞背三地，透過細膩分切保留咬感，一口吃下，能感受到結構的複雜與炭香的悠長。

鳥力的料理，是用溫度說話的。它不喧嘩、不誇耀，反映料理長 Tom 與太太的性格。以時令為線，以技藝為筆，在舌尖慢慢描繪出一幅幅關於「旬味」的圖卷。從第一道菜到最後一道椪糖布丁，鳥力用二十餘道料理，用心款待每一位造訪顧客的味蕾，上演一曲炭火與季節悠揚的雙重奏。

※本文由《TASTE 品味誌》授權刊載，未經同意禁止轉載。