高雄日航酒店「東港鮪魚祭」端出海味雙重奏！日本料理「飛翔」雙主廚聯手獻技 183公斤黑鮪魚解體秀登場

高雄日航酒店盛大舉辦「東港鮪魚祭」，攜手屏東東港漁會直送183公斤黑鮪魚，現場由日本料理「飛翔」總料理長瀨戶本秀人與壽司料理長長瀨剛聯手獻技，演繹日式職人極致刀工的黑鮪魚解體秀。活動集結館內五大餐飲品牌，以鮪魚入饌，從江戶風味鍋物、赤身握壽司到粵式創新料理與鮪魚主題輕食，細膩重現台日風土交融的旬味美學。即日起至6月30日限時推出，邀饕客共賞來自海洋的頂級款待。

高雄日航酒店響應屏東黑鮪魚觀光季，於SERENA全日餐廳舉行「東港鮪魚祭」開幕活動，攜手屏東縣東港區漁會，自產地直送183公斤頂級黑鮪魚，活動開幕當日由日本料理「飛翔」總料理長瀨戶本秀人與壽司料理長長瀨剛聯手操刀，為賓客帶來壯觀的「黑鮪魚解體秀」，透過職人深厚功力，展現台灣優質漁獲與日本料理精神的完美結合。

高雄日航酒店總經理福元雅彥表示：「高雄日航酒店開業籌備期間，即有舉行東港鮪魚祭的規劃。期待透過本次的日本職人黑鮪魚解體秀，以及黑鮪魚特色料理，高雄日航酒店也將推出專屬鮪魚祭的住房專案，期待能讓更多來高雄的旅人有更多不同的體驗。」

高雄日航酒店x日本料理飛翔

高雄日航酒店於16日推出「東港鮪魚祭」主題饗宴，邀請日本料理飛翔瀨戶本秀人總料理長與長瀨剛壽司料理長攜手演繹，本次活動首波主打日本料理「飛翔」，空間以日式庭園的意象營造出沉靜優雅的用餐氛圍，透過燈光與層板的巧妙安排，搭配和風綠意點綴，讓空間充滿深度與想像。餐廳不僅提供和食、壽司與鐵板燒，更結合了日本料理的細膩與台灣在地的特色，創造出令人驚豔的獨特風味。

日本料理「飛翔」由擁有豐富料理經驗的日本料理職人—瀨戶本秀人總料理長領銜，自19歲起即投入日本料理界，歷經神戶、大阪、東京等地的高級酒店與知名日本料理餐廳歷練，足跡遍及日本新大谷酒店、大阪帝國酒店等頂級飯店體系，技藝深厚，風格兼融關東與關西派系精髓。亦曾於新加坡洲際酒店（InterContinental Hotel）及費爾蒙酒店（Fairmont Hotel）等奢華酒店服務，料理風格講求「旬味」、「溫度」與「款待精神」，結合當地食材詮釋日本料理的精髓，並融入國際視野，期望在港都城市中，延續正統與創新並進的日本料理精神。

「飛翔-鮨」則由來自日本大阪的壽司職人—長瀨剛壽司料理長帶領，擁有四十年的壽司經歷，擅長以極致細膩的技術呈現壽司的純粹風味。他的料理風格講究「旬」、「技」與「心」的三重融合，將一貫壽司昇華為一場精緻的感官饗宴。長瀨料理長曾擔任日本駐台官邸主廚，期間累積深厚的職人技藝，強調從魚種、刀工、熟成、醋飯調配到握製的每一道工序皆以一絲不苟的態度完成，每一貫皆為對食材的敬意與季節的凝縮。兩位職人的理念在「東港鮪魚祭」中完美交融，也為日本料理飛翔注入難得的雙主廚魅力。

日本料理「飛翔」-東港鮪魚祭專屬套餐亮點

迎賓小品：白蘆筍巴伐露、黃身醋、鮭魚卵

以白蘆筍、鮮奶油等打製成滑嫩慕斯底，柔滑口感入口即化，上層擺放白蘆筍、法式蛋黃醋及鮭魚卵打造不同風味層次，並以台灣本地「過貓」嫩葉作為清新菜葉點綴，清爽細膩的口感喚醒味蕾。

刺身三部位拼盤

精選鮪魚大腹、中腹與赤身三種部位：大腹炙燒後刷上醬油，外層微香，入口後油花醇潤；中腹肉則以最純粹的刀工呈現魚肉的自然甘甜；赤身則細切後佐以少許醬油與海苔捲入口。

燒物：烤鮪魚頭

選用鮪魚的魚頭部位，輕抹岩鹽與白胡椒，細火慢烤50分鐘。外層魚皮微焦酥脆，內裡肉質彈嫩多汁，一刀劃下，鮮甜油脂縈繞唇齒。配以手工蘿蔔泥、蔥花自製柚子醋，點綴魚肉的濃郁風味。

煮物：柚香蔥鮪鍋

靈感源自江戶「蔥尾鍋」，將鮪魚赤身及中腹製成的魚丸與青蔥入鍋涮煮，湯底由昆布、柴魚片、香菇熬製而成，另附純手工製作的柚子辣椒醬，賓客可依喜好微調辣度，為湯品注入柑橘清香與微辣刺激，在暑熱中帶來溫暖且舒爽的滋味。

壽司：東港鮪魚壽司五貫

黑鮪魚大腹、黑鮪魚赤身、大目鮪赤身、黃旗鮪赤身、鮪魚香辣捲壽司。

鮪魚香辣捲壽司：將黑鮪魚赤身搗碎後，拌入特製辣味美乃滋，再以新鮮酪梨包裹外層，增添滑順口感與清爽果香，香辣濃郁中仍保留鮪魚的甜味與層次，是五貫壽司中最具刺激的口味變化。

高雄日航酒店「東港鮪魚祭」限定，鮪魚美饌從「頭」吃到「尾」

高雄日航酒店即日起至2025年6月30日，由行政總主廚林光輝與日本料理「飛翔」總料理長瀨戶本秀人，帶領高雄日航酒店主廚團隊，聯合飛翔日本料理、桃泉中餐廳、SERENA全日餐廳、咖啡廳與天空酒吧，推出一系列「東港鮪魚祭」主題菜單，嚴選來自屏東東港鮪魚入饌，匠心演繹在地海味風情。

日本料理飛翔傳承正統日料，展現日本料理對旬味與食材的尊重，除可品嘗到赤身、中腹、大腹等部位刺身及握壽司，首推「東港鮪魚和食套餐」期間限定3,500元，主食燒物「鹽烤鮪魚頭」以細火慢烤鎖住魚肉油脂、煮物獻上源自江戶時代的傳統料理「柚香蔥鮪鍋」等七道菜式，以及限量「烤黑鮪魚鰭下」單點580元。

桃泉中餐廳將粵菜精髓與東港鮪魚巧妙結合，推出多道創新佳餚：「濃湯鮪魚泡飯」將煎香的魚骨與魚肉熬煮成乳白魚高湯，沖泡米飯，呈現純正粵式濃口風味；「鮪魚紅油抄手」單點380元，選用赤身部位與蝦、花枝混合製成餡料，蒸熟後淋上低溫浸泡的自製紅油，帶來麻香與鮮甜交織的新風味。咖啡廳與天空酒吧亦推出鮪魚主題輕食，在午後輕鬆氛圍中品嘗海味。

SERENA全日餐廳獻上鮪魚干貝沙拉、鮪魚什錦散壽司、赤身生魚片及多款鮪魚握壽司等鮪魚主題料理無限量供應外，更經典重現東港漁村的家鄉記憶，帶來最溫潤的海味「東港鮪魚海鮮飯湯」，以及創意「黑鮪魚造型雞蛋糕」含鹹香鮪魚與經典紅豆兩種口味，為整個東港鮪魚祭增添一抹趣味與童心，平日每位成人1,180元。（以上價格需另計10%服務費）

※本文由《名門薈》授權刊載，未經同意禁止轉載。