百年老宅優雅轉身！復古餐廳「輝室」藏身巷弄以台灣傳統美食與大份量感重新演繹辦桌料理與酒家菜文化

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2025/04/16 12:21:43

欣傳媒文／林芳如

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「戴炎輝寓所」是建於日治時期的和洋折衷式古蹟，藏於台北南昌路巷弄深處，百年後由全新團隊起以「輝室」之名，攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所，耗時三年半時間再造為老宅餐廳。

戴炎輝是誰？台灣第一位台籍司法院長

台灣第一位台籍司法院長就是戴炎輝先生，他也是台灣近代著名的法學教授，自1955年起於台大教授法學，並於1970年代擔任司法院院長與大法官時期，推動一系列的司法改革，1776～1895年期間主持整理了近兩萬件，關於淡⽔廳、臺北府等地的⾏政與司法檔資料，命名《淡新檔案》，是目前研究清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料，也是現存唯一的清代台灣府縣檔案。

他的故居見證了台灣近代法學的發展，修復後改造成復古餐酒辦桌餐廳「輝室」，也飽含了對這片土地的深厚情感，例如現在仍然完整留存戴炎輝當時整理《淡新檔案》用的兩座書櫃，書櫃上的編碼標籤可證明其真實性，空間中也有戴炎輝後代特別提供的文物等用品陳列，喚起過去老時光的輝煌時刻。

「輝室」建築有明治維新時期帶入日本的歐洲古典洋風，內部的格局設計分為待客用的「西洋館」與私下生活空間的「和風宅邸」，作為過去休憩用的「緣側」走廊，以及如今化身為圓桌包廂的應接室內，日式牛眼窗與八角洋風天花板，可看出當時上流社會階級所喜愛的和洋並存。

值得一提的是，鍾永男建築師也提點「日式建築最重要的機能為空間之間的空氣流通」，因此能在不同處看見貼有唐紙的不透光襖門、秀麗紙障子門，以及格柵、通氣木窗增添氣息流動。

辦桌的大份量感！「輝室」重現吃不完還能打包的習俗

「輝室」的餐點以「餐酒辦桌」概念拆解、重組台灣傳統美食為精髓，透過當代餐飲手法，將在地食材與傳統辦桌的豐盛熱鬧結合。試營運期間，白天供應台味點心鹹食，晚間則以10道富含喜慶蘊意的位上佳餚詮釋精緻套餐，其中主餐的大份量，吃不完還能重現辦桌打包習俗，體現融合傳統與現代的台灣風情。

午間套餐每位980元、晚間套餐每位2,680元起。

台灣辦桌、酒家菜文化精選菜色

「輝室」重新詮釋台灣辦桌與酒家菜文化，分為午餐、下午茶與晚餐共三時段。由菱角麵包開啟「前程似錦」美意，台南官田菱角，搭配改以苦茶油油醋取代義大利油醋的回甘滋味，在味蕾間鋪陳淡雅的台灣風土。

擁有台灣喜慶意象的「團團圓圓」，以義大利經典番茄起司組合為靈感，將聖女番茄去皮醃漬、相襯「慢慢弄」莫札瑞拉起司，再以晶瑩剔透的自製梅酒凍賦予酸甜蜜餞的甜美回憶；使用雲林口湖野生烏魚子的「烏金白玉」，以片切白蘿蔔圍繞著海味與清脆水梨，傳達寶島台灣的豐富農漁產滋味。

致敬台菜三杯雞的「三元及第」，解構三杯醬的米酒、麻油與醬油，分別以杏鮑菇、舒肥雞腿肉、炸皮蛋連結其風味印象；「長長久久」採以自製沙茶醬、XO醬的雙醬堆疊，勾勒起小吃的輕鬆趣味。

復刻酒家菜魷魚螺肉蒜的「富貴有餘」，在經典食材之外再加入干貝點綴。傳統宴客常見的五柳枝魚酸度俐落，主廚團隊改以蘋果醋緩解其酸度，也把傳統整條魚改為裹粉酥炸的午仔魚一夜干，「五福臨門」吸附酸甜和諧醬汁的魚肉口感細膩，凝縮著屬於不同時代的鮮美。

晚間套餐3種主餐選擇：牛排、豬排與海鮮

主餐有牛排、豬排與海鮮共三大選擇，主打的「輝室牛小排」，特別安排以台式燉牛小排風格呈現，帶骨牛小排在集結山苦瓜乾的微苦回甘、仙渣的淡淡甜韻以及烏龍茶清新醬汁燉煮後，帶來輕盈細膩風味，可享受軟嫩飽滿口感。

另道寄語「諸事大吉」的戰斧豬排，嚴選台灣高品質究好豬經高溫油封與烘烤雙重工序，再以山丘藍的藍莓添入紫蘇清香製作的紅酒藍莓醬，在酸甜之間，巧妙平衡豐富油脂。

海鮮主餐則囊括泰國海虎蝦、干貝等海鮮的「雙龍戲珠」，醬汁以最速配海鮮的金桔酸度，搭配修飾細微酸度的剝皮辣椒，再以埔里紹興酒熟成清香的繁複，反映出汲取台菜靈魂的講究。

要讓客人吃飽是主人家的心意，「月見光明」取材台南經典蝦仁飯，透過可愛的半熟鵪鶉太陽蛋與蝦風味脆餅，使鹹香層層遞進；甜點「步步高昇」選以台南日曬的井仔腳鹽滷製作豆花，柔軟滑嫩口感捎來甜蜜如意。其他如傳達台灣茶文化的「鐵觀音拿鐵布丁」、春聯般令人會心一笑的「柿餅慕斯」，都隱藏著輝室蘊含層次探索的台味轉移。