豐盛簡約的商業午餐 Orchid 蘭餐廳法式饗宴任君挑選

蘭餐廳在佐藤清 Sato Kiyoshi 擔任主廚之後，以「Omotenashi款待」的精髓接待每一位造訪的賓客，讓其有賓至如歸的感受。出身料理職人世家、律己甚嚴的佐藤在烹飪過程中，對每一道菜餚投注悉心關注，並將過往的經驗和記憶融入其中，為賓客呈現最完整的美食體驗，雖年僅 36 歲已經遊歷世界各國，廚藝與國際接軌，任職多間知名 fine dining 餐廳，包括世界 50 大、澳洲三帽餐廳 Quay、新加坡米其林二星餐廳 JAAN 及一星餐廳 Whitegrass 等，近日更針對許多常客及商務客的需求，在平日午間推出五道菜的套餐，用餐時間僅需一小時、最多 90 分鐘，即可享用主廚精心準備的經典佳餚。

在此季節交替的時節，佐藤主廚以最具秋意風味的食材，如鹿肉、南瓜、栗子等呈現涼爽秋日的美好。在這次推出的平日午間套餐裡，Chef Sato 個人強力推薦的選項為——前菜：海鰲蝦、栗南瓜、馬鈴薯；熱前菜：鮑魚、伊比利豬、越光米；主菜：雪藏和牛、小牛胸腺、青虎椒與甜點：起司蛋糕、蜜柑。此外，仍有北海道生蠔、干貝等前菜選項，抑或是龍蝦、究好豬等主菜選擇，饕客可以每次來都選擇不同組合，多方欣賞佐藤主廚的精湛廚藝。

以主廚推薦的海鰲蝦為例，主角是乾煎海螯蝦點綴微酸爽口漬南瓜泥，海螯蝦熟度恰到好處，口感一流，淋上由海螯蝦頭熬製的醬汁增添風味層次。一旁如年輪狀的配菜並非洋蔥，而是口感鬆軟的馬鈴薯及香氣馥郁的日本栗南瓜削成片狀、堆疊捲成圓形的千層卷，令人印象深刻。

主餐推薦日本熊本的和牛紐約客，以備長炭慢烤呈現外酥內嫩的口感，搭配乾蔥泥及青虎椒，最後淋上椪醋牛肉醬汁為整體點味增香。這道菜也是主廚的招牌菜色之一。一旁的小牛胸腺是 3 到 6 個月大的犢牛才有的極罕有內臟，不但量少昂貴，質地細緻，經由主廚的獨門處理方式讓這道高級料理酥軟美味。

甜點解構主廚最愛的起司蛋糕，取用綜合紐約與澳洲起司蛋糕的優點，讓人驚喜的輕盈口感搭配台灣蜜柑的酸甜及蜂蜜的香氣。共五道料理的餐點口感與風味都極平衡協調，份量適宜令人意猶未盡，即使一個人也能來享用主廚佐藤清的自由單點套餐。

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