誰說一個人不能吃 Fine Dining？Orchid 蘭餐廳午間限定自由單點五道式套餐海螯蝦、鮑魚、雪藏和牛任君挑選

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2025/01/02 11:41:44

VERSE 文／Eugenia Yang

致力重新定義Fine Dining的魅力，Orchid蘭餐廳日籍主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）以時令季食材呈現秋日溫暖美好，並於本季推出平日限定午間五道式套餐，讓客人以輕鬆、無拘束的方式體驗最精華的美味。

Orchid蘭餐廳行政主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）是目前市場上少數與世... — Orchid蘭餐廳行政主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）是目前市場上少數與世界接軌的國際主廚。圖／蘭餐廳提供

出生於料理職人世家的日籍主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）以精湛廚藝與細膩的日式美食哲學，在來台屆滿一週年之際便迅速成為台灣餐飲界的焦點，也持續帶著Orchid蘭餐廳餐飲團隊持續成長，2024年更是連續第七年獲得米其林推薦。

從四季更迭中汲取靈感，Chef Sato以最具秋意風味的食材，如鹿肉、南瓜、栗子等呈現涼爽秋日的美好，本季更首次推出平日午間套餐，重新定義Fine Dining的魅力，將經典菜餚的美好濃縮於一小時的用餐體驗中，讓每一位客人都能以輕鬆的方式，感受Orchid的溫暖與誠意。

平日午間任君挑選Prix Fixe Menu

Chef Sato因應許多常客敲碗許願，以及商務客的需求，蘭餐廳自2024年10月16日起，在平日午間推出五道菜的套餐，用餐時間僅需一小時，最多90分鐘，即可享用主廚精心準備的經典佳餚。主餐有多達五款的海、陸、素食等選項，份量比Tasting Menu多了30%，把決定權回歸食客手裡，體現選你所愛，愛你所選。

追求日式文化的美食哲學

這次重磅推出的平日午間套餐裡，Chef Sato特別推薦海螯蝦前菜，他將口感鬆軟的馬鈴薯和香氣馥郁的日本栗子南瓜削成片狀，再堆疊捲成圓形千層，煎至金黃酥脆後搭配海螯蝦，並綴以微酸爽口漬南瓜泥，鹹甜交織而成最暖心的秋季料理。

熱前菜的「御飯」也是Chef Sato療癒系美食的首選，口感猶如義式燉飯的米飯，搭配伊比利豬頰肉和厚切台灣鮑魚，倒入大骨高湯再稍微攪拌後享用，又脆又軟的滿滿幸福感是主廚與客人分享的兒時記憶；主廚推薦的主菜選擇之一雪藏和牛，以備長炭慢烤呈現外酥內嫩的口感，搭配乾蔥泥及青虎椒，最後淋上椪醋牛肉醬汁為整體點味增香。

經過長時間多方測試，Chef Sato相信這份新菜單能夠滿足饕客的味蕾，份量剛好且意猶未盡，每道菜的口感與風味都很平衡協調，他表示日本人的美食哲學並不崇尚用餐飽到天靈蓋，因此即使到套餐的最後，他將最愛的起司蛋糕解構，綜合紐約與澳洲的起司蛋糕的優點，以令人驚喜的輕盈口感搭配台灣蜜柑的酸甜，完美地收尾。

一個人也能享用Fine Dining

Chef Sato除了為Orchid蘭餐廳帶來嶄新風貌外，自身對於服務更有一套獨到的見解，他更在乎的是「Omotenashi款待」精神，料理、服務、搭餐酒款、空間、氛圍全部加起來才是一個完整的用餐體驗。桌邊服務也全面升級。

他堅相信客人來到餐廳最重要的是完整的體驗，餐廳則是「分享」而非「教育」，服務人員必須擁有察言觀色的本領，讓客人在用餐過程中感到自在與舒適。也因體貼細膩的款待精神造就一有趣現象，定期回訪餐廳的忠實鐵粉多為獨自一人來用餐。猶如影集中「孤獨的美食家」享用Fine Dining全神貫注地品嚐主廚獨有的日式細膩與溫柔，感受層次豐富的菜餚在味蕾上展現完美的食感。