秋天就是要吃蟹！從天香樓到晶華軒 探訪台北4家奢華酒店的秋季蟹宴盛典

自古以來，蟹宴就是文人雅士在秋意漸濃時，展現其肚中詩學才華的時刻，李白和蘇東坡都曾以食蟹為題材作詩。如今2024又到了蟹宴的時刻，台灣頂級飯店紛紛推出精緻的秋蟹饗宴，以滿足每個人對於美食的極致追求，這不僅展現了深厚的烹飪底蘊，還將每道菜品打造成一場視覺與味覺的饗宴，讓人沉醉其中。

台北喜來登的多國風秋蟹宴

台北喜來登大飯店以其多元的餐飲選擇著稱，這次的秋蟹饗宴涵蓋了粵式、泰式、日式和西式的多種風味。

首先喜來登粵菜餐廳「辰園」，主廚康智翔以細膩的粵菜手法，將當令鮮蟹的豐腴鮮美展現得淋漓盡致。從肉厚的沙公到蟹膏濃郁的沙母，每一道菜都在口中綻放出獨特的風味。這些佳餚背後，蘊含著對食材的尊重與對烹飪藝術的追求，讓每位品嚐者都能感受到其中的用心與巧思。

「SUKHOTHAI」餐廳的泰籍主廚Jimmy，以其獨特的南洋風味，帶來兩款辛香濃烈的秋蟹料理。這些料理不僅在味覺上帶來刺激，更在視覺上呈現出色彩繽紛的魅力。泰式辣炒與黃咖哩的結合，讓每位賓客都能在這場味覺旅行中，體驗到異國風情的無限魅力。

在「桃山」餐廳，日式料理長林俊明選用來自北海道的松葉蟹，為賓客帶來極致的海味饗宴。七道式會席料理，將松葉蟹的鮮甜精華融入每一口中，讓每位品味者都能感受到來自海洋的純粹與清新。這不僅是味蕾的滿足，更是一場心靈的洗滌。

「安東廳」牛排館則以帝王蟹為主角，展現出豪華的海陸饗宴。從帝王蟹肉餅到菲力牛排的完美結合，每一道菜都在口中爆發出豐富的層次與鮮甜的滋味。這些料理不僅是味覺的享受，更是視覺與嗅覺的雙重體驗，讓每位賓客都能感受到奢華的極致。

晶華軒的經典與創新

台北晶華酒店內連續多年獲得米其林餐盤推薦，以及OAD台灣最佳粵式餐廳的晶華軒，在這金秋時節推出令人驚豔的蟹宴。由港籍中餐廚藝總監鄔海明親自規劃，以其深厚的廚藝底蘊，將每一道佳餚昇華為藝術品般的存在。從色澤金黃的酸菜粉絲燒膏蟹，到散發著濃郁香氣的砂鍋薑蔥松葉蟹，每一道料理都蘊含著對美食的無限追求。

今年的創新之作，首推由鄔主廚匠心獨運的酸菜粉絲燒膏蟹，選用來自彰化小農以傳統工法醃製的手工鹹菜與老酸菜，細火慢燉三小時，將蟹的精華完美融入湯底。當朱紅砂鍋掀蓋的剎那，撲鼻的香氣與金黃的湯色交織，呈現出一幅視覺與嗅覺的饗宴。底部的粉絲吸收了濃郁的湯汁，每一口都是對味蕾的極致享受。

砂鍋薑蔥松葉蟹選用重達一公斤的鮮活日本松葉蟹，經過主廚精湛的刀工，取其最細緻的蟹腳部位。與爆香的薑、蔥、蠔油、豬油渣完美融合，最後置入特製的朱紅砂鍋中細細煲煮。當濃郁的香氣在餐桌上縈繞，每個人都能感受到這道料理背後蘊含的匠心。

針對不同口味的饕客，晶華軒提供了多種蟹料理選擇。「黑椒牛油炒蟹」使用斯里蘭卡蟹，搭配以牛油、黑胡椒、香葉等調味爆炒，使其味道鹹香中帶奶油的醇厚香氣。

此外，此次饗宴還特別回歸了晶華軒的經典料理，如「老香港咖哩蟹」和「蟹粉小籠包」。前者保留了老香港的傳統風味，使用多種咖哩調和香料與椰漿，為斯里蘭卡沙公增添香濃的懷舊風味；後者則以手工包製的小籠包，內餡包裹著鮮甜蟹粉，讓食客感受到蟹肉與鮮美湯汁的完美結合。這些經典之作，無一不讓饕客們流連忘返。

天香樓的江南蟹宴

而談到蟹宴，更不能不提位於台北亞都麗緻大飯店的天香樓，這間米其林一星餐廳，多年來深耕杭饌料理，其蟹宴更是備受期待。

今年，天香樓迎來新任主廚路凱源，他以其二十餘年的深厚廚藝功底，為天香樓的蟹宴注入全新活力。路主廚不僅承襲了天香樓一貫堅持的杭饌精神，更將料理視野拓展至整個江南地區，匯集各地經典蟹餚，打造出一場「江南海河蟹饗宴」。

路主廚精選六種來自海洋與湖泊的頂級蟹品：松葉蟹、藍蟹、大閘蟹、沙公、沙母、松葉蟹柳，並採用生醃、清蒸、鑲嵌、白灼、煨燉、快炒、香燴、烤製、醬爆、酥炸等十種烹飪技法，創作出二十道匠心獨運的蟹餚，以套餐和單點形式呈現。每一道菜品，都體現了路主廚對食材的深刻理解和對烹飪技法的精準掌握。

天香樓作為亞太區首間自行培育侍茶師團隊的餐廳，更為此次蟹宴精心搭配了多款精選茶品。溫潤的茶湯與鮮美的蟹餚相得益彰，更添滋味。此外，套餐中還搭配了精選葡萄酒，以期為每位賓客帶來極致的感官體驗。

文華東方雅閣的精緻大閘蟹饗宴

台北文華東方酒店的「雅閣」中餐廳則以大閘蟹為主題，推出了一系列以蟹肉與蟹黃入饌的精緻料理。雅閣的大閘蟹饗宴中，灌湯蟹粉小籠包以豐富的蟹黃與蟹肉為內餡，搭配金華火腿、老母雞與豬肉熬製的高湯凍，口感濃郁而細膩。

蟲草花水鴨燉瑤柱則以滋養的水鴨和頂級瑤柱為主材，經過細火慢燉，加入蟲草花的香氣，湯頭溫潤香甜；蟹粉龍蝦鬆燴鮮腐竹這道菜，將蟹黃、蟹肉與雞湯製成的蟹粉，與細切龍蝦肉及腐竹相結合，燜煮後的湯頭甘甜可口。

秋蟹的魅力，不僅在於其本身的鮮美，更在於其背後所蘊含的文化底蘊和精湛廚藝。每一道蟹餚，都是時間的沉澱，是匠心的結晶，更是對美好生活的追求。台北的這些頂級餐廳以其獨特的風格和創新的料理，為秋季的食客帶來了無與倫比的饗宴。這些秋蟹饗宴不僅滿足了味蕾，還為人們帶來了豐富的文化體驗。

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