史上第一間米其林一星拉麵店、一碗最低2,000日圓起跳 即將重回台灣的「蔦」拉麵到底有多厲害？

拉麵控一定要知道！世界第一間「米其林一星」拉麵「Japanese Soba Noodles 蔦」回來台灣了，最快今年12月、最慢2025年1月就能和大家見面。

「蔦」拉麵有多厲害？全世界第一間獲得米其林一星肯定的拉麵店

「Japanese Soba Noodles 蔦」拉麵店由大西祐貴創辦，「蔦」是日本的一種藤蔓植物，也是大西祐貴的家徽，他在2012年帶著家徽之名於東京巢鴨開店，希望將日本拉麵的精神發揚至全球。

他以創新作法結合傳統日式拉麵與西方的松露風味，兩種味道不只不會造成衝突，而且松露香氣還能使湯頭更加濃郁飽滿，因此開幕以後很快就成為平均要排隊兩小時的名店。

短短四年後，也就是2016年，「蔦」成為史上第一間獲得米其林星星的拉麵店，平民大眾美食居然可以和精緻餐飲一同躋身榜單，令人備感不可思議，而「蔦」甚至連續4年獲得米其林一星肯定。

不過創辦人大西祐貴於2022年驟逝，「蔦」拉麵暫時休業後，2023年也從巢鴨搬到代代木，台灣分店將是新社長淺倉由香接手的第一間海外分店。

「蔦」拉麵台北分店捲土重來 何時開幕？

2017年「蔦」拉麵店曾被引進台北、台中，造成熱烈話題，但2020年便歇業退出台灣。

現在確定2024年12月～2025年1月期間，「蔦」拉麵店就會再度在台灣開幕，如今團隊正在如火如荼準備店鋪裝潢，令拉麵迷相當期待！

「蔦」的特色？有什麼推薦拉麵？

雖然「Japanese Soba Noodles 蔦」台灣分店菜單還沒曝光，但是現在日本的「蔦」拉麵走精緻路線，要價不菲，一碗最低2,000日圓起跳。

麵條：店內當天手工新鮮現製，因為加入含有膳食纖維及維生素的蕎麥，除了營養之外，口感也更滑順Q彈，可以緊緊吸附湯汁。

叉燒肉：選擇豬肩胛肉，比起其他拉麵店普遍使用的豬五花會更加柔嫩多汁且爽口。

半熟蛋：蛋白非常Q彈滑嫩，蛋黃則濃郁不已，散發著迷人鹹香。

醬油拉麵：作為招牌的醬油拉麵，湯頭美味的祕密就在於必須熬煮6小時豚骨高湯，並加入釀製兩年的香川縣醬油釀造廠特製醬油提味，還有畫龍點睛的松露醬，馬上提升為另一個層次。

鹽味拉麵：鹽味湯頭以雞肉、海鮮、魚乾、蔬菜、海瓜子、昆布等天然食材熬煮超過8個小時製作，湯頭顏色清澈，看起來沒什麼特別，但一喝下去就會發現層次非常豐富有深度，還加入了沖繩海鹽及蒙古岩鹽，和外面品嘗到的鹽味拉麵完全不同！

特製盤：只要點特製拉麵，就會多一盤擺盤非常精美的配料，宛如在吃西餐。

Japanese Soba Noodles蔦

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