喝紅酒比喝白酒好、喝自然酒比較健康？葡萄酒到底該怎麼喝 品酒達人告訴你

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曾經參訪羅亞爾河的酒莊時，被酒莊莊主問到：「為什麼華人總是喜歡喝紅酒，像我們酒莊生產有八成以上是白酒，而且我們這邊的知名產區Sancerre也是生產白酒為主，但是每次來自台灣或是中國的進口商來我酒莊這邊，總是要買紅酒，到底是什麼緣故呢？」我左思右想，給了莊主兩個解釋：

在中文的世界，Wine或是Vin（Wine的法文）總是被翻譯為紅酒，這樣的狀況主要與文化習慣、語言簡化和市場營銷有關。華人世界在看待西方飲食文化時，透過電影戲劇，會對西方餐桌上的紅酒更為印象深刻，一則當然是因為顏色較為鮮艷的緣故，另外一則則是因為華人世界有中式白酒，像是二鍋頭、高粱等，像是如果晚餐時你跟長輩說咱們來喝白酒吧，那老一輩帶上的一定是那一種酒精濃度40%以上的蒸餾酒。所以對於市場定位而言，把西方葡萄釀製的酒直接稱為紅酒，會讓消費者更有印象，而且更可以區分傳統的中式白酒。不過近幾年來，各進口商與葡萄酒組織正努力做葡萄酒的正名，將wine或Vin翻譯為葡萄酒，而這葡萄酒的類別就是由葡萄發酵而成的酒類，包含了紅酒、白酒、香檳、甜酒等。

另外一個讓華人世界開始喝紅酒的原因，或是讓很多喝酒人士從喝啤酒、白蘭地、威士忌轉喝紅酒的起因，是因為曾經有一陣子的新聞大肆報導喝紅酒對身體有益，尤其可以降低心血管疾病。

當我述說第一點時，莊主默默地聽沒表達什麼意見，但是當我提到只有紅酒可以降低心血管疾病時，他立馬滔滔不絕地反駁，不只是紅酒對身體健康有益，白酒也對於身體健康很有幫助，對於一個「經驗老道的釀酒師」講述關於白葡萄酒對於健康的分享時，聽聽就好，畢竟他的動機不就是為了多賣一些白酒嘛！

但在往後的多次品酒會中遇到了很多醫師，也做了一些關於葡萄酒對於健康的研究，的確紅酒是因為在釀造過程中浸皮（Maceration）的緣故，可以從紅葡萄皮中獲取更多來自葡萄皮中的物質（白酒的釀造會在壓榨之後就將果皮跟果汁分離開來），像是白藜蘆醇、多酚、類黃酮、單寧等，而這些物質是對身體有助益處的。

1.白藜蘆醇（Resveratrol）：這是一種存在於葡萄皮中的抗氧化劑，被認為有助於减少體內的氧化反應，因而保護心臟、降低壞膽固醇（LDL）水平，並具有抗炎作用。

2.多酚（Polyphenols）：這些天然化合物也具有抗氧化特性，有助於提高高密度脂蛋白（HDL，即好膽固醇）的水平，因此能夠幫助保護血管內壁，降低血壓，並改善血液循環。

3.類黃酮（Flavonoids）：這是一類多酚，這些物質有助於抵抗自由基的損害，保護細胞，同時具有抗氧化和抗炎作用，有助於維護心血管健康。

4.單寧（Tannins）：也屬於多酚的一種，具有抗氧化作用，可能有助於預防某些慢性病。

但其實研究發現白葡萄酒裡面也含有一定量的有益物質，如類黃酮化合物和酚類，不過相對紅酒的確比較低。所以基於健康因素，喝紅酒似乎比喝白酒來的好。曾經就有一位喜歡喝濃醇香紅酒（指的是顏色濃郁、風味強烈，口感飽滿的酒）的酒友就大肆批評喝白酒對身體健康沒有什麼益處，連那些顏色清淡的紅酒也逃不過他的撻罰（因為顏色淺代表單寧、酚類物質等也較少），為了捍衛顏色較淡的紅酒與白酒的尊嚴，我硬是擠出一個理由，白酒或是顏色較淡的紅酒一般都有一個特性，就是酸度較高，而酸度高的酒有助於促進胃液分泌，從而改善消化功能。

馬上就有另一位愛喝白酒的朋友也隨之起舞，強調台灣一年有八九個月是炎熱的天氣，比起喝紅酒，白酒喝起來更清涼解渴，大熱天喝一杯紅酒只會增加身體的負擔，而白酒的沁涼可以讓心情好一整天，另外台灣常常吃的海鮮料理，舉凡清蒸海魚、川燙鮮蝦、炒扇貝等，白酒都是更好的搭配。所以總結一下紅白酒對於身體的益處，我會這麼說：「紅葡萄酒對身體健康有幫助，那白葡萄酒就是對心靈層次有助益了。」

而說到葡萄酒對於健康的影響，那就不能不提「法國悖論」這件事。法國悖論是指一種有趣的飲食與健康的關聯，在法國人的飲食中有較高的飽和性脂肪（起司、黃油、紅肉等），但統計上法國人罹患心血管疾病的機率卻相對其他國家來得低，這樣的現象與醫學上認知攝取較多的飽和性脂肪更容易增高心血管疾病風險的認知背道而馳，所以被稱為法國悖論。

法國悖論可能的原因有人認為主要就是法國人的飲食之中缺少不了葡萄酒，而葡萄酒裡面的酚類物質與類黃酮等如上述所言有助於心血管疾病，而讓法國人罹患心血管疾病的比例大為降低。

而另一個原因就是法國人的生活方式，法國人的飲食方式通常較為悠閒，常常是與朋友家人共同聚餐的形式來飲食，餐食之中輕鬆交談、細咀慢嚥、適量飲酒，這些都是有助於減輕壓力，放鬆自我，因此也有助於降低心血管疾病。

法國悖論不只是發生在法國，這樣的現象也可以在地中海沿岸的國家看到。這讓我回憶起多年前一個人到希臘旅遊，夏季的希臘大約要九點半才天黑，大部分人也多在九點才吃晚餐，對於一個六點就要吃晚餐的台灣人當然很不適應，常常都是在餐廳八點一開門就準時報到，常常都是一整個餐廳只有我一位，點一壺酒跟一些晚餐，自個兒的吃起來。

當我吃得正開心時，一位女士直接在我桌邊坐了下來，抬頭一看原來是老闆娘（不是你想的異國豔遇），她自己拿了一杯酒，就這樣跟我閒聊起來，「我看你這兩天都過來吃飯，自己一個人喝酒，這樣不健康，喝酒不要單獨喝，要跟朋友一起喝才健康。」說完這句之後，她也叫了他老公出來一起喝（因為時間還早餐廳還沒有其他人），他老公一坐下來，就叫我猜他年齡，我基於禮貌行為少講了約莫十歲，猜他大約五十多歲吧！

他很開心的跟我說他已經要七十了，這的確也出乎我的意料之外，通常歐洲人看起來會比亞洲人來的顯老，我原本猜他六十歲左右，沒想到要七十，所以立馬稱讚他駐顏有術，看他笑得樂開懷，我也因此多了一壺免費的葡萄酒，大家皆大歡喜，原來他保持年輕的方式就是常聽大家的奉承呀！

聽別人誇讚當然會令心情愉悅，跟飛過半個地球過來的台灣人閒聊，學一句台灣話的「乾杯」（聽他說他已經會二十幾國的乾杯說法），也有一種成就感，看著我這個外國人把自己做的食物吃光光，更是一種滿足感，而我有幸跟這麼開心的老人一起吃飯喝酒（雖然只有我在吃），享受道地美味的地中海食物，輕鬆愜意地品飲著他們自家釀的酒，不知不覺中感覺我也年輕了，或許這正是「慢活」的真諦，也是令人年輕健康的不二法門吧！

而近來流行所謂的有機酒或自然酒，也讓很多人會認為喝自然酒是比較健康的，先簡單說說自然酒是什麼？自然酒通常是用有機的方式來管理葡萄園，釀造的過程中減少或不使用化學的添加物，像是我們常聽到的二氧化硫，所以可以把自然酒當作是在最少人工干預的狀況下生成的葡萄酒。

而這樣的自然酒是否比較健康呢？由於葡萄在生長期間與釀造過程使用較少的化學添加物，所以當然成品的葡萄酒內也含有較少的化學殘留物，生產過程較為自然，所以可能更符合人體的健康需求。這裡用的是可能，因為目前沒有絕對的醫學報告可以證明自然酒是對人體更健康的。不過依照個人的飲酒經驗以及廣大酒友的回饋，喝自然酒喝到醉的情況下，隔天的宿醉相對沒那麼嚴重，當然每個人的體質不同，很想說不妨下次你可以試試看多買幾瓶自然酒喝到醉，但是基於討論喝酒怎麼喝才健康這問題，我們還是建議喝酒不要過量。

酒怎麼喝才健康？重申一次最重要的就是不要過量，而讓酒精成為帶給你愉悅、增加社交生活、促進生活情趣、增加食物美味的催化劑，那酒會越喝越健康、越喝越年輕囉！

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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