「玖尹」雙主廚聯手 以12道鮮美蟹蟳料理打造一場新派粵式金秋蟹宴

中秋過後秋意漸濃，正值蟹蟳腴美及根莖蔬菜最為豐饒之際，座落在南京松江商圈伊通公園旁，結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳《玖尹》，開業以來連年秋蟹宴皆大受饕客好評與期待，今年自9月17日起推出秋蟹盛宴與秋季主廚推薦料理！

擅於融入跨界創意演繹粵菜的玖尹行政主廚李冠儀攜手專司港點的李國聖主廚，以紮實粵菜技法融匯江浙、閩式、川味及南洋異國風味，嚴選產地直送的紅蟳、沙公，獻上12道鮮美蟹蟳料理，包含結合西式起司白醬與香醇奶酒的「甜奶酒起司紅蟳」、福建沙茶與義式寬麵中西混血的「閩南沙茶蟹麵」、融合江浙雪菜年糕爽口香韻的「鮮蛤雪菜燒沙公」、以鹹甜金沙芋泥柔化港式避風塘的「金沙芋香沙公」、辣勁與果香衝突美味的「川辣香蘋沙公」、煮入海陸雙重溫潤鮮味的「星洲沙公肉骨茶」、以及精巧好味的手工港點「蟹膏小籠包」「紅蟳蟹粉塔」，華麗呈現紅蟳鮮甜與飽滿膏黃、沙公的厚實彈嫩肉質。9/17~10/31推出活蟹料理第二隻半價超值優惠！凡點沙公即享紅蟳半價、或招待養生煲例湯乙鍋（優惠擇一使用，需加收原價一成服務費；優惠不得合併使用）！

除了豐美海味之外，主廚選用南瓜、山藥、蓮藕、芋頭等秋季盛產食材搭配海鮮、肉品，結合堅果、蟹油等元素，獻上6道充滿季節感的主廚推薦料理，為秋日味蕾帶來幸福馨香。

甘鮮紅蟳 膏黃豐潤

紅蟳肉質細緻甘鮮，秋季紅蟳蟹黃尤其豐厚，主廚揉合歐陸料理元素調製甜奶酒起司醬為秋蟹增添創意；惹味十足的自製閩南風味沙茶醬拌炒紅蟳與義式寬麵中西混血美味。年年暢銷的蘇杭名菜禿黃油撈飯、充分演譯紅蟳膏黃之美的熟醉蟹、洋溢特有南洋香韻的泰式咖哩紅蟳亦羅列菜單。

甜奶酒起司紅蟳1,588元

創意無限的主廚為新派粵菜注入歐陸料理巧思，加入莫札瑞拉、帕瑪森、切達起司與奶油製作與海鮮蟹肉絕配的起司白醬，添加青提子酸甜果香平衡起司奶醬，些許貝里詩奶酒增添甜香與香醇氣息，自製明太子法棍沾白醬佐鮮濃膏黃與細緻蟹肉享用。

閩南沙茶蟹麵1,588元

自福建閩南特色沙茶麵發想，加入花生、芝麻、扁魚及紅咖哩的自製沙茶醬鹹鮮惹味，映襯紅蟳甘鮮細緻肉質與肥美蟹黃，拌入義式寬麵，彷彿享用義大利肉醬麵般中西合璧，更多的是舌尖味蕾的綿長鮮香。

泰皇咖哩紅蟳1,588元

細緻紅蟳與飽滿蟹黃沾裹融合生鴨蛋、泰式酸辣醬、紅咖哩粉炒製而成之香辣醬汁，鮮辣噴香令人吮指回味，另附上自家烘焙坊製作之迷你蔓越莓司康取代傳統銀絲卷，奶香濃郁口感紮實，與咖哩醬激盪出令人欲罷不能的濃香美味。

禿油蟹黃紅蟳撈飯1,588元

禿黃油的「禿」為蘇州方言「特有」之意，取公蟹蟹膏與母蟹蟹黃以豬油炒製成濃鮮金燦的蟹油，匯集螃蟹精華鮮味，曾被美食家蔡瀾譽為人生必吃美饌。主廚提煉禿黃油，再融合福建悶飯與廣式煲仔飯概念，使用台梗16號白米烹煮，再拌入豬油香炒之花菇及五花肉於砂鍋中煮至底層形成鍋巴，淋鋪禿黃油、紅蟳上桌，乾爽分明的米粒拌以鹹鮮濃郁禿油蟹黃，極致美味一口入魂。

陳年花雕浸熟紅蟳1,588元

選用18年以上的花雕酒，調和紹興酒不同層次的酒香，融合三種醬油分別取其豆香、醬香、鹹味，加入乾燈籠椒、桂花，將清蒸至八分熟的紅蟳浸漬二天，充分吸取酒香濃醇的醬汁，蟹肉與蟹黃緊緻，入口散發甘醇酒香，完美演繹杭幫菜「熟醉蟹」不容錯過的醉人鮮美。

厚實沙公 醬香賦味

秋季沙公肉質鮮美厚實，適合熱炒吸取濃郁醬汁賦味，主廚匯集江浙雪菜年糕甘鮮、鹹甜金沙芋泥玩轉港式避風塘、酸甜果韻與辛香鮮辣共演衝突美味、辛香星洲肉骨茶與當令海味共煮的海陸雙鮮、獅城濃香鮮辣等多重元素，演繹秋季專屬的鮮香旬味。

鮮蛤雪菜燒沙公2,688元

主廚自江浙料理雪菜年糕發想，取玉米雞先蒸再香煎後熬煮濃香雞湯，加入煸炒絞肉、雪菜與沙公燒煮，再加入略炸過的年糕與鮮蛤同煮，層層鮮味疊加，寧波年糕飽吸鮮甜雞湯與雪菜獨特清香，Q香軟糯伴隨沙公飽滿紮實肉質享用，清爽甘鮮。

金沙芋香沙公2,688元

玩轉港式避風塘炒蟹，選用當令大甲芋頭蒸製成綿密芋泥，加入魚鬆、鹹蛋黃金沙與油蔥酥平衡芋頭甘甜。鹹甜金沙芋泥扒附沙公，與海味十足的細緻蟹肉一起入口，吮指回味無窮。

川辣香蘋沙公2,688元

沙公加入辣椒醬、辣椒粉、雞心椒爆炒，添加水果玉米與水果小黃瓜，爽脆甘美，主廚私心愛吃的麥當勞蘋果派賦予靈感，取新鮮蘋果熬煮蘋果醬，融合青蘋的酸香與紅蘋的甜美與香辣沙公同煮，酸甜果香將秋蟹鮮甜勾勒得更為明顯動人，香辣夠勁衝擊味蕾。

星洲沙公肉骨茶2,688元

以新加坡潮式肉骨茶為基底，加入帶皮蒜頭、豬腩排、黑白胡椒與沙公同煮，飽滿胡椒辛香融合濃厚肉湯與鮮美沙公海陸雙重鮮味，微涼秋季嚐來更顯溫潤，鮮嫩清甜蟹肉風味絕佳，帶骨腩排穠纖合度軟嫩入味、齒頰留香。

獅城辣椒沙公2,688元

此道辣椒蟹係由成長於新加坡的名廚鄺啟明指導之招牌料理，充滿道地新加坡風味！融合小米辣、美人椒、辣椒醬、馬拉盞不同層次的辣香鹹鮮，艷紅色澤引人食指大動，厚實蟹肉沾佐辣椒醬汁入口，滋味鮮辣噴香，金黃酥香的小饅頭替代銀絲卷，精緻美味減少負擔。

手工港點 鮮味滿溢

港點主廚以淡雅蒸點及濃郁酥塔兩種形式演繹蟹肉甘鮮與蟹膏香醇，即使不擅剝殼，也可暢快品嘗秋蟹精華。

蟹膏小籠包(三顆)328元

細緻薄透麵皮包入濃鮮蟹膏、蟹肉與絞肉，輕啜甘鮮湯汁，鮮甜蟹肉混合肉餡甘美，滋味細膩優雅，蟹粉蟹膏鮮美氣息於舌尖躍動。

紅蟳蟹粉塔(三顆)328元

精巧手工港式酥香塔殼，層次分明酥鬆化口，填入咖哩、椰漿炒製的蟹肉香烤，點綴金黃可愛小螃蟹，酥香入口，咖哩撲鼻香氣與絲絲鮮甜蟹肉誘引食慾。

秋季主廚推薦 豐饒當令食材

金燦燦的秋日是豐收的季節，南瓜、山藥、蓮藕、芋頭等各色根莖作物不僅營養豐富，更是口感香氣最為豐沛的時節。除了大啖秋蟹，主廚運用豐饒當令食材獻上充滿季節感的冷菜、時蔬、肉品與港點、甜品，山海珍味滿足食慾之秋。

堅果蜜南瓜288元

選用口感鬆軟的栗子南瓜與厚實甘甜的東昇南瓜，帶皮加入冰糖與蜂蜜油悶，造就軟綿而不爛、甜香細緻，疊加麻糬皮增添口感平衡甜度，夏威夷豆與起司賦予溫潤奶香，為粵菜饗宴甜美開場。

蟹油藕遇秋葵468元

蟹殼提煉蟹油，拌炒秋季盛產的蓮藕、紫色及白色山藥與荷蘭豆，賦予當令時蔬獨特醇厚鮮香，色彩繽紛，口感清脆爽朗。

小牛戰斧佐蒜香南瓜醬1,388元

嚴選飼育三個月以下小犢牛帶骨戰斧，肉質細緻風味純淨，先以自製沙嗲醬醃漬後香烤，粉嫩色澤口感柔嫩，沾佐秋意十足的南瓜辣醬，南瓜甘美中帶有韓式辣椒甜辣尾韻。

金蒜菠菜帶子餃(三顆)238元

晶瑩水晶餃皮包覆日本鮮干貝、白蝦、以及秋季盛產的菠菜為內餡，剔透餃皮隱隱透出一抹翠綠色澤及鮮蝦的嫣紅，保有菠菜爽脆，滋味鮮爽漫溢蒜香。

紫薯香芋包(三顆)188元

秋季盛產的芋頭最為鬆軟綿密，外型宛如剛出土小芋頭般擬真討喜，Q香麵皮包覆紫薯混合大甲芋泥流心內餡，香甜柔美滋味令人驚喜。

黑芝麻燉奶(位上)188元

道地港式鮮奶蛋白燉奶蛋奶香氣中堆疊濃郁香醇黑芝麻糊，口感滑順稠密，秋季嚐來更為暖心滋養，為秋季美食盛宴完美收官。

玖尹Royal Joying Soirée

電話：02-2508-2700

地址：台北市伊通街39號

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