以薄麵衣展現食材原味、以旬技造就絕妙滋味 日本靜岡頂級「天婦羅 杉村」正式登台

天婦羅從 16 世紀由葡萄牙傳入日本長崎後，這種裹著麵漿油炸的方式就在日本擴張、深根，並發展出不同的流派。但關鍵就在於炸油的配方、油溫的掌控、麵衣的比例與食材的挑選，其餘都是師傅經驗的拿捏，在一個油鍋中變化出各種美味料理。來自日本靜岡的頂級「天婦羅 杉村」，社長杉村裕史已有四十年經驗，這次在橘焱胡同董事長吳念忠的引進下，秉持正宗江戶前天婦羅的傳統，正式登台，在台北萬豪酒店盛大開幕。

「天婦羅 杉村」由日本天婦羅大師杉村裕史社長親自操刀，攜手台灣主廚陳威翰，師法四季自然嚴選當令中日食材，追求「天婦羅」的工法技藝，以「旬技」造就餐桌上每一道的絕妙鮮味。日料背景出身的陳威翰為此特地赴日與杉村社長進行一對一的深度研習長達半年，是「天婦羅 杉村」海外唯一傳人，而杉村社長更希望台北的「天婦羅 杉村」不僅是一間餐廳，更是一座連接日本靜岡與台灣文化的橋樑。

天婦羅雖說是油炸，但在麵衣的包裹下，更像把食材蒸熟的概念。而麵衣的調製各家不同，杉村社長堅持以「薄麵衣」充分展現食材的原始風味，增添輕盈、酥脆的口感。而油的部分則以玉米沙拉油和麻油根據一定比例融合，將油溫依照食材不同，嚴格控制在 170 度至 210 度之間，無論是招牌的季節限定「令和怪物」，來自日本岩手縣直飛空運的巨大飽滿生蠔，或是日本A5等級和牛菲力及日本海膽等，在酥炸之後呈現出截然不同的美味，令人驚艷。

「天婦羅 杉村」以高級無菜單與採取預約訂席的方式，依照當日新鮮食材或是顧客特殊要求，追求天婦羅的工法技藝，以「旬技」造就餐桌上每一道的絕妙滋味，出餐順序以經典海鮮和當地蔬菜交織，在滿足味蕾的同時也能聽到食材下鍋時發出刺激食慾的滋滋聲，看到師傅俐落沾著麵衣下鍋時專注的神情，一場精彩的正宗江戶前天婦羅饗宴，就在眼前展開。