五星酒店攜手星級主廚打造美式餐酒館 全新餐飲品牌「TIPSY Sparrow」微醺麻雀飛入台北夜生活

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

座落在夜生活最奔放繁華信義區的台北寒舍艾美酒店，走出五星級酒店的格局，邀請米其林一星「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞擔任廚藝總監，與臺南「酣呷餐酒館」的主理人、「World Class 世界頂尖調酒大賽」2022 台灣總區冠軍余瀚為共同推出全新的餐飲品牌「TIPSY Sparrow」，以當代 American Brasserie 風格打造輕鬆分享的用餐氛圍，也能在戶外區輕鬆享受台北獨有的微醺時光。

TIPSY Sparrow 字面的意思是指微醺的麻雀，而在都會中常見的麻雀常被視為自由與活潑的象徵，於是踏入餐廳映入眼簾的是黛綠色的磚片、米色洗石子牆面和玲瑯滿目的酒瓶，長條延伸的吧檯與高腳椅對應著忙碌的調酒師，主要的幾款推薦調酒出自余瀚為之手。本季酒單規劃的八款特調與經典調酒中，特調以台灣茶為基礎，融入在地食材元素，像是蜜餞、紅豆、冬瓜茶等，幻化出復古趣味的獨特風味，讓來自世界各地的人都能藉由味蕾認識台灣。

在調酒師與餐酒館主理人的身份之外，余瀚為 Nono 還是一位職業魔術師，經常將魔術師的巧思運用於調酒創作中，就連命名也帶有劇場般的幽默感，讓人眼睛一亮。其中「霸王，別逗了」將台灣特有的東方美人茶與琴酒一同浸泡，並加入紅豆與鳳梨汁，入口後先感受到濃郁的紅豆香氣，淡淡茶香襯托出熱帶水果的酸甜氣息。「矮冬瓜」則運用煙燻泥煤威士忌加上台南道地的義豐冬瓜糖構成基底，杯緣綴以桂花糖漿及黑糖粉，酒感強烈卻飄散淡淡的古早味。為呼應餐廳名而設計的「小雀檸檬茶」是一款茶香濃郁的特調莫希托，以蘭姆酒浸泡台灣荔香烏龍茶，再加入薄荷葉與檸檬片均勻搗拌而成，最適合夏天。

來到 TIPSY Sparrow 除了喝酒，當然不能錯過由連續 5 年榮獲米其林一星「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞與餐廳主廚邱奕承共同規劃的菜色。從小留學美國又鑽研法餐的李皞，在美國大熔爐異國美食文化的框架下，融合法國菜的底蘊，精準掌控油酸比例與鹹甜平衡，將美國及法國的傳統菜餚像是比薩、炸雞、牛排與生蠔等，以創新融合的手法玩轉經典、重新演繹，也呼應調酒顧問 Nono 魔術師的一貫風格。

進入如洞穴弧形設計的座位區後，每道菜色都是以單點、分享的份量為主。主廚推薦的「吉拉朵生蠔．雞尾酒醬．塔巴斯克冰沙」將塔巴斯克醬加上檸檬與糖水，先冰鎮後再打碎製成冰沙，與吉拉朵生蠔一起入口，非常符合當代 American Brasserie 的創新風格。還有非常吸睛的「炸全雞．鴨油薯條．鄉村肉汁」，本身就是來自美國中部鄉村的經典料理，在李皞 Paul Lee 的手中，全雞泡在優格中讓肉質更軟化後，整隻酥炸上桌，配菜是鴨油炸薯條，佐料推薦是以蘑菇、菠菜、奶油與威士忌製成的醬汁，香味俱全，讓人回味無窮。

安排桌邊服務的「烤肋眼牛排．牛骨骨髓波爾多醬汁」，選用整片肋眼，展現粗曠大器的風格，擁有油花、筋與肉完美平衡的肉質，帶有嚼勁不乾柴的口感，以法式料理方式，淋上由波爾多醬汁、波特酒、牛肉高湯、炒過的蘑菇以及紅酒醋融合製成的甜味醬汁，搭配桌邊服務將直火烤製後的牛骨髓刨在牛排上，兼具視覺與味覺的奢華。

TIPSY Sparrow 還設有兩間包廂，分別可容納 6 人與 10 人，想要有隱密性的客人可以事先預訂。而喜愛熱鬧、交朋友的也不要錯過戶外區，在最繁華的信義計畫區裡微醺看著城市的脈動，另有一種興味。TIPSY Sparrow 營業時間為週二至週日，晚間 6 時至凌晨 1 時，6 月下旬預計將再增加早午餐選項，早午餐將會以蔬食健康的方向規劃輕食餐點，敬請拭目以待。

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