台北政商名流最愛!海峽會X辰日本料理 三大料理長聯手以頂級食材交織出迷人料理

 Image: 海峽會
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本文共1075字

Prestige Taiwan 文/Tigre Kuo

海峽會,作為台北政商名流的聚集地,見證了無數歷史性的高光時刻,近期延攬了新任廚藝總監,揮軍掌舵,注入新活水,推出全新組合的廚藝團隊!

新上任廚藝總監方永銘擁有25年完整的餐飲資歷,曾任職於W HOTEL、長榮酒店、福華飯店等星級飯店,並於北京最頂級的私人會所九朝會擔任營運負責人,海內外獲金獎無數,小吃大菜無一不精,更深耕於台粵菜,料理手法融西會中,精彩可期。

新上任廚藝總監方永銘。 Image: 海峽會
新上任廚藝總監方永銘。 Image: 海峽會

辰.日本料理

全新廚藝團隊,首先曝光的是日式料理「辰.日本料理」。

這回其分別由兩位日籍料理長與台籍大將領軍,他們以深厚的底蘊和精湛的技藝,為饕客們呈現獨一無二的美食體驗。

Image: 海峽會
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本季,《辰.日本料理》推出的《初夏.盛宴》無疑是頂級饗宴的最佳詮釋。首先登場的是鍾謦謙料理長,他來自米其林餐廳壽司芳,擅長融合日式食材與歐式手法。

鍾謦謙。 Image: 海峽會
鍾謦謙。 Image: 海峽會

他以〈富山白蝦義式薄切佐魚子醬〉揭開序幕,選用超過20隻新鮮手剝的白蝦,搭配蝦高湯與法國波爾多魚子醬,鹹、鮮、甜的交織令人陶醉。接著的〈炭烤近江和牛與綠竹筍〉,選用滋賀縣處女近江和牛菲力,肉質細緻甜味飽滿,搭配當季的綠竹筍,清甜可口。

左:富山白蝦義式薄切佐魚子醬;右:炭烤近江和牛與綠竹筍。 Image: 海峽會
左:富山白蝦義式薄切佐魚子醬;右:炭烤近江和牛與綠竹筍。 Image: 海峽會

〈鮑魚冷麵、馬糞海膽與鮑魚天婦羅〉則使用Q彈的日本手工蕎麥麵,鮮甜的馬糞海膽和鮑魚高湯更是錦上添花。而夏季限定的〈小香魚天婦羅〉,則是以獨特技法製成,搭配輕熟成的帕馬森起司和和歌山縣的青山椒,酥脆可口,令人難以忘懷。

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江戶前壽司

阪口琢磨料理長以其出神入化的江戶前壽司聞名,曾於銀座米其林餐廳鮨青木修業。他擅長製作空氣感握壽司,其中的〈北海道松葉蟹〉每日手工拆解,讓每一口都能享受蟹身、蟹足、蟹膏的豐富口感,搭配滑順的蓴菜與土佐醋凍,鮮爽開胃。經典的〈黑鮪魚握壽司〉,選用野生海釣黑鮪魚,讓味蕾滿足。而〈小肌魚握壽司〉則經鹽漬醋洗處理,鹹酸獨特。〈煮帆立貝握壽司〉經過10秒川燙後手撕處理,口感更佳,並以高知縣黃柚皮增香,令人回味無窮。

阪口琢磨。 Image: 海峽會
阪口琢磨。 Image: 海峽會

正統會席料理

門間料理長擅長以正統會席料理,逢母親節的初夏套餐想呈現的是清新颯爽的原初滋味,採用日本空運漁獲,以健康無負擔為取向,展現天然食材的風味!〈喜知次與綠蘆筍〉喜知次魚有「海中紅寶石」的美譽,肉質細緻,膠原蛋白豐富;〈玉子豆腐 豌豆醬汁與海膽〉皆以食材的原初滋味呈現,三種口感綿密滑順的食材交融,風味迷人、層次豐美。

門間料理長。 Image: 海峽會
門間料理長。 Image: 海峽會

海峽會《辰.日本料理》完美展現了頂級食材與精湛技藝的融合,不僅是味覺上的饗宴,更是藝術的體驗。無論是鍾謦謙料理長的創新歐日系割烹,還是阪口琢磨料理長的傳統江戶前壽司,每一道料理都如同一件藝術品,讓人一再回味。

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※本文由《Prestige Taiwan》授權刊載,未經同意禁止轉載,原文請點此

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