迎春賞櫻、遇見幸福 花見懷石之春日盛宴

本文共1590字

三花集團 文/Sophie

「花見」是日本的傳統習俗,相傳是源自奈良時代的一項賞花活動,從最初的賞梅,流傳至平安時代則逐漸轉變為賞櫻,並延續至今。每年三〜四月是一年一度的櫻花季,從花開到花謝,花期最長也僅有三到四周時間,盛開時風華璀璨、千姿百態,凋零時撒落一地,落英繽紛的景致,也別有一番風味。而櫻花花期短暫的特性也被引喻為「把握人生,活出最漂亮的自己」之意。因此,每逢櫻花時節,日本民眾齊聚在櫻花樹下宴飲慶賀,品嘗以櫻花為主題的點心、菜色,迎春賞櫻之餘,並祈願來年平安、豐收。

圖片來源/三花日式料理
圖片來源/三花日式料理

如今,台灣的賞櫻風潮不亞於日本。而根據日本學者白幡洋三郎教授所定義,必須具備群櫻、群集、飲食三要件,才足以稱之為「花見」。在此定義下,三花日式料理在三月初即迎進多株櫻花,並由安主廚悉心規畫了「花見懷石」套餐及多道櫻花餐點,讓客人能在充滿櫻花氛圍的環境下,一邊賞櫻一邊享用專屬於花季特有的限定料理。

胡麻豆腐茶巾

胡麻豆腐茶巾。 圖片來源/三花日式料理
胡麻豆腐茶巾。 圖片來源/三花日式料理

手工製作的胡麻豆腐,口感軟嫩卻很紮實,有別於以往多以冷食上菜,這道則以溫熱小品來表現。「茶巾」是一種日式料理的手法,造型就像包巾,上頭有皺褶,小小一顆,可愛又討喜。

安康魚肝前菜盒

安康魚肝前菜盒。 圖片來源/三花日式料理
安康魚肝前菜盒。 圖片來源/三花日式料理

冬筍上面點綴的綠色醬料是木之芽味噌,由木之芽加入味噌調製而成,特殊的醬香氣搭配鮮甜爽脆的冬筍,非常對味。紅白蘿蔔分別刻成櫻花瓣的形狀;還有日本油菜花與油菜葉,日本人說,油菜開花,代表春天來了;這些巧思,都在在呼應春天的到來;油菜拌入底部的芝麻豆腐醬同吃,有一種春暖花開的氣息。

安康魚肝加入橙汁低溫烹調,使橙汁入味,卻不搶味,一旁的香吉士可中和魚肝的油脂;個人極推薦魚肝加上香吉士同時入口,風味加乘,更顯層次。新鮮蠶豆呈綠色,也是春天的食材之一;煮熟後再以糖水蜜過,甜甜的豆香氣,風味絕佳。最後一樣是紅酒番茄,剛剛好的酒香氣,配上微微酸甜的番茄,二者兩相烘托,相得益彰。

鮮蝦青豆仁真丈。 圖片來源/三花日式料理
鮮蝦青豆仁真丈。 圖片來源/三花日式料理
鮮蝦青豆仁真丈

真丈就是丸子。以青豆仁、鮮蝦和手打魚漿磨成泥,再拌入成顆的青豆與蝦肉,上頭是以百合根刻成櫻花瓣的造型,丸子裡也吃得到軟脆適中的百合片。湯的部分則以青豆仁磨成泥做成,就像粉嫩青翠的綠色草原一樣,充滿春天的意境。

季節生魚片

生魚片。 圖片來源/三花日式料理
生魚片。 圖片來源/三花日式料理

鋪底的日本紅心蘿蔔,口感像水果切片般清甜爽脆,軟絲和甜蝦都很讓人驚艷,不僅僅是Q彈,還帶有一種適中的韌度,越咀嚼,肉質的鮮甜味也越釋放;個人最愛吃原味,因為食材原始的鮮味就很迷人;或是只沾一點點醬油,足矣。新鮮干貝軟中帶脆,配一口小黃瓜球、一片紅心蘿蔔,滋味非凡。壓軸的上鮪腹不論何時出場都是萬眾矚目的焦點,一口吃下,唾液自然分泌,魚肉彷彿立即在嘴裡化開,滿口生鮮生香,真的超級無敵。

一口壽司

一口壽司。 圖片來源/三花日式料理
一口壽司。 圖片來源/三花日式料理

由左至右將海苔捲起來包成壽司後直接吃;日本海苔烤得酥脆,一口咬下,胡椒微麻微嗆的氣味瞬間在口腔裡蔓延開來,柚子胡椒醬吃得到柚子的香氣,搭配脆口的小黃瓜,DIY自己動手包壽司增添用餐樂趣。

甘鯛人蔘艾草麩

甘鯛人蔘艾草麩。 圖片來源/三花日式料理
甘鯛人蔘艾草麩。 圖片來源/三花日式料理

日本的甘鯛在台灣稱做馬頭魚。這道料理是由甘鯛魚肉和艾草麩,上面鋪上山藥泥做成;艾草麩是以艾草葉和味噌調製而成,因此呈綠色,口感較麻糬Q彈;日本金時紅蘿蔔顏色較沉較深;魚肉肉質則是細緻且紮實,是很高雅的風味。

香煎干貝佐法國白蘆筍

香煎干貝佐法國白蘆筍。 圖片來源/三花日式料理
香煎干貝佐法國白蘆筍。 圖片來源/三花日式料理

干貝煎到表面微黃,舌頭可明顯感受到干貝絲狀的紋理,黑松露的鹹香味遇熱後迅速散逸在口腔裡。來自法國的季節白蘆筍,清新天然的甜香味,甜到讓人難以招架,趕緊抿一口黑松露中和一下味蕾;如此甘甜的白蘆筍,精彩破表,令人印象深刻。

海膽鮭魚卵散壽司

海膽鮭魚卵散壽司。 圖片來源/三花日式料理
海膽鮭魚卵散壽司。 圖片來源/三花日式料理

金黃色海膽、橘色鮭魚卵、粉紅色蝦鬆、紅色金時人蔘及黃色蛋絲,加上各式配料與米粒,五顏六色、繽紛多彩,是迎春的序曲,也是視覺與味覺的雙重饗宴。蛤蜊生海苔湯雖是配菜,也同樣講究,蛤蜊的新鮮、美味,絲毫不亞於干貝。最後以甜點艾草麻糬謝幕。享用完這頓完美的櫻花宴,我們相約明年再見!

地址:台北市中山區建國北路二段9-2號1樓

電話:02-8978–5000

※本文由《三花誌》授權刊載,未經同意禁止轉載。

三花集團

為人們追尋美好生活體現舒適內著的實踐者。 透過不斷的專研與創新,超越國際,擦亮國家玉山品牌,以舒適生活提案者的角色定位,從食、衣、住、行、育、樂拓展版圖,跨足餐飲、汽車代理、加油站等集團經營多元發展服務顧客,三花基金會更實現以教育、慈善公益領域力行企業社會責任。讓三花「專業、用心、感恩」的核心價值為國人帶來永續更美好的未來。

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