誰說日本沒有早餐店?東京必訪3間日式早餐 別錯過米其林推薦柴魚飯

 圖片來源/ⒸKatsuo Shokudo
圖片來源/ⒸKatsuo Shokudo

本文共2207字

欣傳媒 文/林芳如

去東京旅遊時,如果住宿的飯店沒有附早餐,剛好可以享受3家東京的獨特早餐店,除了有視覺與味覺兼具的創意日式早餐,還有標榜食材有機多元的味噌湯專賣店,以及獲得米其林「必比登」推薦的熱門名店!

銀座|銀座朝食實驗室

生雞蛋拌飯、9道小碟百匯式拼盤、DIY最中餡餅

「銀座朝食實驗室」現場有和式與西式料理都精通的廚師調理,送上最新鮮的美味食品。 ...
「銀座朝食實驗室」現場有和式與西式料理都精通的廚師調理,送上最新鮮的美味食品。 圖片來源/Ginza Choshoku Lab

位在繁華東京都心的「銀座名鐡MUSSE酒店」,除了提供賓至如歸的住宿服務,對於早餐也格外用心,特地在二樓打造了「銀座朝食實驗室」,不僅提供住客享用,也歡迎非住客來品嘗豐盛的日式早餐。

早餐的設計概念源自「享受整個江戶東京」,不僅嚴選食材、純手工製作,更安排由廚藝精煉的料理達人提供多種各具特色的菜餚。

尤其融合了產自多摩地區的新鮮雞蛋,以及自家醬油的「TKG」(生雞蛋拌飯),其鮮美的滋味,往往打開人們更多味蕾與食慾,令人更想嘗試不同食材的美味,堪稱一場「體驗式早餐」。

以精緻小碟裝盛菜餚,「銀座朝食實驗室」質感滿載。 圖片來源/Ginza Chos...
以精緻小碟裝盛菜餚,「銀座朝食實驗室」質感滿載。 圖片來源/Ginza Choshoku Lab

餐廳也以「讓專業廚師的廚藝發光,充滿講究的小碟百匯」為主題,最吸引人目光的便是由9道小碟盛裝的百匯式拼盤,打造五彩繽紛的豪華視覺感,不但好拍又好吃,還能夠一次吃到多樣料理,並體驗各種不同菜色帶來的口感,營造出豪華且多樣化的用餐體驗。

「銀座朝食實驗室」可讓食客自己動手做最中餡餅。 圖片來源/Ginza Chosh...
「銀座朝食實驗室」可讓食客自己動手做最中餡餅。 圖片來源/Ginza Choshoku Lab

除了小碟料理外,還有廚師們以鰹魚和海帶自製高湯的「黃金湯底涮肉」,以及每月更新的日式雜炊飯。

早餐後的點心更是豐富,餐廳提供法式吐司、DIY最中餡餅、以及依時節更換內容的手工甜點,滿足了所有嗜甜者的味蕾。這個被稱為「實驗室」的餐廳仍在不斷進化菜單,力求向每一次造訪的食客們展示「研究成果」,帶給顧客全新的驚喜。

銀座朝食實驗室(銀座朝食ラボ)

地址:東京都中央區銀座7-12-9 ホテルミュッセ銀座名鐵2階

網址:https://choshoku.neu-inc.tokyo/

備註:不接待6歲以下幼童(飯店住客除外),平日早上7點起提供早餐至上午11點,採90分鐘與50分鐘時間限定制,實際時間詳見官網。

淺草|MISOJYU

專業味噌湯 料多味美有飽足感

在「MISOJYU」裡,料多味美的味噌湯成為早餐桌上的主角。 圖片來源/ⒸMIS...
在「MISOJYU」裡,料多味美的味噌湯成為早餐桌上的主角。 圖片來源/ⒸMISOJYU

味噌湯在日本是無可取代的家常美食,也是日本美食文化的象徵之一,「MISOJYU」是一家專注於味噌湯的店鋪,座落於淺草,將味噌湯視為早餐的焦點,強調以有機蔬菜為主、搭配有益身體健康的豐富食材,讓食客感受味噌湯多樣風味的同時,也兼顧身心舒暢。

「MISOJYU」外觀低調而帶有時尚感,有別於傳統的味噌湯店家形象。 圖片來源/...
「MISOJYU」外觀低調而帶有時尚感,有別於傳統的味噌湯店家形象。 圖片來源/ⒸMISOJYU

這家店的味噌湯與一般家常口味截然不同,無論是口感細膩滑嫩的嫩豆腐製成的海苔味噌湯、各式菇類混合而成的味噌湯、大塊蔬菜與豬肉的豚汁相融的味噌湯、豆乳與帆立貝的鮮甜濃郁味噌濃湯,還是整顆番茄與嫩煮牛腱的味噌燉菜湯,湯料組合多樣,每一種都充滿吸引力,令人食指大動。

除了家常味噌湯,還有日式早餐當中不可或缺的飯糰,「MISOJYU」特別選用有機特選品牌米煮成,不僅可品嘗高品質的香Q米飯,多樣化的口味中,有鹽味、梅干、鮭魚等多種選擇。

早上8點至10點提供的早餐套餐包含味噌湯、飯糰、蛋與日式淺漬蔬菜,而10點至晚上7點的MISOJYU套餐則加入了多款小菜,為味蕾帶來更多變化。

「MISOJYU」二樓座位區裝飾著名書法家武田雙雲揮毫作品,視覺強烈而撼動人心。...
「MISOJYU」二樓座位區裝飾著名書法家武田雙雲揮毫作品,視覺強烈而撼動人心。 圖片來源/ⒸMISOJYU

原是攝影師的餐廳總監Edward Hames,在探訪許多高級餐廳後,對料理產生濃厚興趣,為此曾在美國擔任廚師長達8年,而後與日本書法家武田雙雲合力開設這間「MISOJYU」。

據說選在淺草開店,是為了回應不少觀光客的心聲:「在日本能吃到早餐的地方太少了。」為服務許多前來光顧的外國觀光客,櫃檯也提供清晰易懂的英文點餐指引。透過這家店,讓更多人感受味噌湯的魅力。

MISOJYU 淺草本店

地址:東京都台東區淺草1-7-5

網址:https://misojyu.jp/

澀谷|鰹魚食堂

米其林推薦日式早餐 柴魚加生蛋

柴魚(鰹魚乾)是日本料理中常見食材。將鰹魚煮熟後乾燥,製作料理時刨製成片狀,灑於白飯、章魚燒等熱食上做為配料是常見的吃法。

「鰹魚食堂」的套餐提供鰹魚多樣吃法,製成小菜之外,湯也以柴魚熬煮而成。 圖片來源...
「鰹魚食堂」的套餐提供鰹魚多樣吃法,製成小菜之外,湯也以柴魚熬煮而成。 圖片來源/ⒸKatsuo Shokudo

在東京澀谷的一角,「鰹魚食堂」以柴魚為食材,提供各樣早餐,不僅廣受好評,更連續兩年被米其林指南評選為「必比登推薦」,成為眾所矚目的熱門餐廳。

店主永松真依被譽為「柴魚的傳道師」,人稱「小鰹」的店主,在25歲時,深受祖母刨柴魚的模樣所感動,親自在日本各地尋找最優質的柴魚,讓顧客能夠品嘗到絕佳的柴魚美食,同時傳遞日式料理精髓。在點餐後,店主會親自在客人面前把柴魚刨成片狀,鋪在熱騰騰的白飯上。

這碗熱騰騰的白米飯,鋪滿著柴魚片、蔥花,加上新鮮生蛋,這樣的美味早餐,令人垂涎三...
這碗熱騰騰的白米飯,鋪滿著柴魚片、蔥花,加上新鮮生蛋,這樣的美味早餐,令人垂涎三尺。 圖片來源/ⒸKatsuo Shokudo

店內推薦了幾種吃法,包括不加任何調味,單純享受柴魚與白米融合的美味,或者灑上少許鹽提味,亦可以再淋上些許日式醬油,甚至加購新鮮生蛋,打在白飯上,層層堆疊的搭配方式,讓食材彼此相輔相成,雖然僅是簡單的美味,但帶來的感受卻令人難以忘懷。

在「鰹魚食堂」店中,店主將柴魚刨成片狀,讓食客吃到最新鮮的食材。 圖片來源/ⒸK...
在「鰹魚食堂」店中,店主將柴魚刨成片狀,讓食客吃到最新鮮的食材。 圖片來源/ⒸKatsuo Shokudo

除了柴魚之外,餐廳也提供多種其他方式烹調的鰹魚料理,例如利用鰹魚腹皮油炸作為配菜,或者將柴魚熬煮成味噌湯的湯底,再搭配北海道的利尻昆布一同烹煮,讓湯汁中充滿鮮美海洋風味,喝上一口,令人回味無窮。

對米飯也極為講究的店主,嚴選長野縣稻農家「飯嶋農園」所生產的特選米。稻作栽培期間不使用農藥和化學肥料,僅由自然純淨的蓼科山山泉水滋養秧苗生長,讓食客們品嘗美味之餘也吃得更健康、安心。

位在澀谷一角的「鰹魚食堂」店鋪,寫著店名的木製看板很容易辨識。 圖片來源/ⒸKa...
位在澀谷一角的「鰹魚食堂」店鋪,寫著店名的木製看板很容易辨識。 圖片來源/ⒸKatsuo Shokudo

「鰹魚食堂」位於熱鬧的澀谷的街邊,以木製的招牌上寫著「かつお食堂」,相當容易辨識。雖然經常大排長龍,依舊吸引許多外國遊客特地前來長時間排隊,就是要品嘗這道被視為日本人「靈魂美食」的鰹魚料理。

鰹魚食堂(かつお食堂)

地址:東京都澀谷區鶯谷町7-12 GranDuo澀谷 B1F

網址:https://www.katsuoshokudo.jp/

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