2023秋蟹餐廳推薦!大啖肥美秋蟹品味入秋滋味 6家奢華螃蟹料理一次收藏

 圖片來源/國賓中餐廳
圖片來源/國賓中餐廳

本文共2175字

名門薈 文/Hsieh Gail

秋季是蟹的季節,每年的9-12月是蟹肉最肥美豐嫩的時候,肉質細嫩的螃蟹與鮮黃欲滴的蟹黃蟹膏,總是令人垂涎三尺,各大飯店餐廳也均在此時推出秋蟹美饌饗宴,並以多元的料理技法,來呈現秋蟹的鮮美滋味,此篇特別為饕客整理6間2023秋蟹餐廳推薦。

國賓中餐廳:秋韻珍饌「沙公龍蝦 川粵雙饗受」

國賓中餐廳推出「秋韻珍饌」螃蟹料理,透過川式風味的麻婆、麻辣等味型,蟹肉吸取麻辣湯汁,在唇齒間交織著辛香氣息,亦有粵式的避風塘炒法,甘口焦香的蒜味與大沙公扎實的口感最為適配,共四道秋蟹料理以及四道頂級粵式龍蝦,讓賓客一次品嘗「川粵雙饗受」。

避風塘大沙公2880元:香港十大經典名菜之一,選用肉質Q彈大沙公,加入蒜酥、辣椒...
避風塘大沙公2880元:香港十大經典名菜之一,選用肉質Q彈大沙公,加入蒜酥、辣椒、豆豉拌炒,感受鹹香的經典港式海味。 圖片來源/國賓中餐廳

避風塘波士頓龍蝦2880元:選用波士頓龍蝦,加入蒜酥、辣椒、豆豉拌炒,重現經典港...
避風塘波士頓龍蝦2880元:選用波士頓龍蝦,加入蒜酥、辣椒、豆豉拌炒,重現經典港式海味。 圖片來源/國賓中餐廳

砂鍋麻辣蟹3280元:秘製水煮醬為基底、並且加重的香料與辣味的元素烹調沙公,佐以...
砂鍋麻辣蟹3280元:秘製水煮醬為基底、並且加重的香料與辣味的元素烹調沙公,佐以蛤蠣提鮮,另加入洋菇、白靈菇煨煮至收乾,醬香入味。 圖片來源/國賓中餐廳

麻婆年糕蟹2880元:麻婆料理為正宗川菜代表作,選用鮮美肥厚的螃蟹,搭佐年糕煨煮...
麻婆年糕蟹2880元:麻婆料理為正宗川菜代表作,選用鮮美肥厚的螃蟹,搭佐年糕煨煮,還原四川道地風味。 圖片來源/國賓中餐廳

擁有40年粵菜料理功底的國賓飯店行政總主廚林建龍,及副行政總主廚徐鳳欽精通味型多變,百菜百格的川菜料理,雙主廚精選產地直送最新鮮肥美的沙公及龍蝦,以粵式料理及川菜做法透過蒸、炸、燜、炒等精湛多元的料理手法,精準掌握火候與最恰當的調味比例,將經典調味融入沙公與龍蝦中,要讓饕客品嚐當季最極致的鮮美。

麻香沙公佐麵線3080元:將老薑以麻油爆香,加入當歸枸杞熬煮,再放入沙公與蛤蠣,...
麻香沙公佐麵線3080元:將老薑以麻油爆香,加入當歸枸杞熬煮,再放入沙公與蛤蠣,最後加入細麵線,吸取湯頭精華,暖潤入喉。 圖片來源/國賓中餐廳

花膠土雞龍蝦3680元:波士頓龍蝦搭配花膠與雞腿肉一同烹調,因食材受熱不同,需分...
花膠土雞龍蝦3680元:波士頓龍蝦搭配花膠與雞腿肉一同烹調,因食材受熱不同,需分別油炸、煨煮、與香煎處理,再以老薑爆香後加入雞高湯與馥郁的花雕酒燜煮後炒至收汁。 圖片來源/國賓中餐廳

龍蝦干貝生滾粥2880元:選用波士頓龍蝦搭配濃香清甜的日本干貝,佐以銀杏一同烹調...
龍蝦干貝生滾粥2880元:選用波士頓龍蝦搭配濃香清甜的日本干貝,佐以銀杏一同烹調,僅以白胡椒做簡單的調味,搭配芹菜、榨菜、香菜,暖胃可口。 圖片來源/國賓中餐廳

上湯牛油焗龍蝦佐義式細麵2880元:為保留龍蝦肉質細膩口感,以60度低溫油泡浸熟...
上湯牛油焗龍蝦佐義式細麵2880元:為保留龍蝦肉質細膩口感,以60度低溫油泡浸熟,加入上湯與牛油,佐以吸附飽滿湯汁的細麵,配上微酸的小番茄與脆嫩西蘭花。 圖片來源/國賓中餐廳

地址:台北市中山區遼寧街177號2樓

電話:02-2100-2100轉2383、2385

台北萬豪酒店宴客樓:「蟹舞金秋」六道式饗宴

圖片來源/台北萬豪酒店
圖片來源/台北萬豪酒店

台北萬豪酒店中餐廳「宴客樓」推出「蟹舞金秋」六道式饗宴,選用台灣萬里花蟹、鮮美沙公、處女蟳等,揉合粵式及台式料理手法,設計多款單點秋蟹料理與六道式去殼美蟹套餐。

晶凍沙公鮮果沙拉:清蒸沙公大螯,搭配以柴魚昆布高湯及白蘭地製成的柴魚晶凍及季節食...
晶凍沙公鮮果沙拉:清蒸沙公大螯,搭配以柴魚昆布高湯及白蘭地製成的柴魚晶凍及季節食蔬,淋上松露和風醬,清甜甘美。 圖片來源/台北萬豪酒店

花雕蛋白蒸沙公:滑嫩蒸蛋鋪底,以陳年花雕酒、老母雞港式上湯一同蒸煮,鋪上蟹肉、蟹...
花雕蛋白蒸沙公:滑嫩蒸蛋鋪底,以陳年花雕酒、老母雞港式上湯一同蒸煮,鋪上蟹肉、蟹螯再以蒜片、枸杞點綴。 圖片來源/台北萬豪酒店

蟹肉韭黃炆伊麵:將蟹膏加入薑、鹹蛋黃、上湯炒製濃郁蟹醬,再與伊麵入鍋煨煮,加入韭...
蟹肉韭黃炆伊麵:將蟹膏加入薑、鹹蛋黃、上湯炒製濃郁蟹醬,再與伊麵入鍋煨煮,加入韭黃以大火收汁,上方豪邁鋪上的蟹螯、蟹肉則先以雞高湯、蛋白及些許紹興酒炒製鬆散,鑊氣十足的伊麵吸飽濃郁蟹肉精華,口口濃郁。 圖片來源/台北萬豪酒店

擺脫以往吃秋蟹總是沾得滿手的既定印象,以精緻的粵式手法詮釋,主廚設計「個人式」位上套餐,讓饕客吃得優雅不侷促。整套餐點以一隻重達800公克的肥美大沙公入饌,品嚐豐潤秋蟹旬味。除了套餐亦推出多款單點秋蟹料理,道道蟹料理各具風韻,各自演繹秋蟹誘人美味!

冰霧潮式凍花蟹:選用台灣萬里花蟹,肉質細緻、蟹膏肥美的花蟹,清蒸風味就相當鮮美,...
冰霧潮式凍花蟹:選用台灣萬里花蟹,肉質細緻、蟹膏肥美的花蟹,清蒸風味就相當鮮美,再與老母雞港式上湯及螃蟹精華浸泡冰鎮,更突顯花蟹的清鮮甜美。 圖片來源/台北萬豪酒店

大沙公芋頭米粉:可四至六人享用,嚴選綿密大甲芋頭,湯底以港式上湯及鮮甜沙公熬煮入...
大沙公芋頭米粉:可四至六人享用,嚴選綿密大甲芋頭,湯底以港式上湯及鮮甜沙公熬煮入味,加入蛋酥、芹菜、蒜苗,香氣四溢令人欲罷不能。 圖片來源/台北萬豪酒店

地址:台北市中山區樂群二路199號

電話:02-2175-7918

活動期間:即日起至11月30日止

套餐價格:每套3,880元+10%、單點秋蟹料理每道2,580元+10%起

君品酒店頤宮中餐廳:「饕蟹迎秋」饗宴

沙母粉絲煲:選用擁有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母,入鍋油炸再放入高湯中悶煮,將粉絲置於充...
沙母粉絲煲:選用擁有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母,入鍋油炸再放入高湯中悶煮,將粉絲置於充滿蟹汁精華的高湯中,吸滿美蟹精華鮮味,呈現Q彈美妙的口感。 圖片來源/君品酒店

全台唯一六度榮獲米其林三星殊榮的君品酒店「頤宮」,匯集各產地的頂級規格活體美蟹,包括「沙母」、「沙公」、「黃金蟹」和「處女蟳」。由頤宮中餐廳三星行政主廚陳偉強,以積累多年的深厚精湛粵菜廚藝,精湛詮釋道道當季美蟹。

油鹽焗處女蟳:以大量海鹽、丁香、八角提味,蓋上鍋蓋開火鹽焗,辛香料香氣將漸漸煨入...
油鹽焗處女蟳:以大量海鹽、丁香、八角提味,蓋上鍋蓋開火鹽焗,辛香料香氣將漸漸煨入蟹肉之中,尾韻帶著淡淡馨香,滿滿的蟹膏油潤鮮美,最是處女蟳秋旬美味的巔峰。 圖片來源/君品酒店

花雕酒蛋白蒸黃金蟹:蛋白加入牛奶增加滑順口感蒸熟鋪底,再以陳年花雕酒蒸蟹,加入雞...
花雕酒蛋白蒸黃金蟹:蛋白加入牛奶增加滑順口感蒸熟鋪底,再以陳年花雕酒蒸蟹,加入雞高湯、蛋黃拌勻,回淋蟹身蒸至全熟,袪寒提香溫潤沁人。 圖片來源/君品酒店

避風塘炒沙公:以肉質飽滿鮮美著稱的沙公,最適合香辣熱炒賦味。此道廣式道地名菜,主...
避風塘炒沙公:以肉質飽滿鮮美著稱的沙公,最適合香辣熱炒賦味。此道廣式道地名菜,主廚使用大量的蒜酥、乾辣椒以熱油逼出嗆辣香氣,獨家創意混合海味十足的特製XO醬爆炒,讓海鮮鍋香鑊氣更具層次。 圖片來源/君品酒店

沙母炒糯米飯:將糯米蒸至五分熟,再沙母蟹黃混合,慢慢翻炒並加入以螃蟹熬煮的雞高湯...
沙母炒糯米飯:將糯米蒸至五分熟,再沙母蟹黃混合,慢慢翻炒並加入以螃蟹熬煮的雞高湯,最後灑上新鮮的珠蔥,香氣濃郁。 圖片來源/君品酒店

地址:台北市大同區承德路一段3號17樓

電話:02-2181-9985 / 02-2181-9986

活動期間:即日起至11月30日止

台北W飯店紫艷中餐廳:限時秋蟹料理

圖片來源/台北W飯店
圖片來源/台北W飯店

台北W飯店紫艷中餐廳推出期間限定的秋蟹料理,主廚團隊嚴選新北市三芝區大屯山下「蟹蟹」農場生態養殖的品種,包括大閘蟹、處女蟳、沙公、沙母,搭配清蒸、避風塘等5種別具風格的烹調方式;不喜剝殼的饕客也可品嘗「鹽漬櫻花蟹肉鳳眼餃」、「蟹粉小籠包」等精緻港點;主食類則有「生炒沙母糯米飯」和「酒香沙母蒸肉餅」的選擇,盡享秋季鮮美旬味。

避風塘沙公。 圖片來源/台北W飯店
避風塘沙公。 圖片來源/台北W飯店

花雕蛋白雞油蒸沙母。 圖片來源/台北W飯店
花雕蛋白雞油蒸沙母。 圖片來源/台北W飯店

今年首度推出「黑白胡椒馬告炒」,特選台灣原生種香料馬告,藉由其自帶的優雅檸檬香氣、中和胡椒的嗆辣,並將螃蟹加入醬汁中一同燜煮,鹹香入味;另有「花雕蛋白雞油蒸」將花雕酒、雞油與蛋白淋上螃蟹後蒸煮,讓每一吋蟹肉更顯細緻鮮嫩,入口帶有溫潤酒香;而「宜蘭三星蔥薑爆」則是先將螃蟹煎炸過後,再與蔥薑混合爆炒;「避風塘」亦是先酥炸再拌入蒜末及祕製醬料,屬於最為經典的作法。

生炒沙母糯米飯。 圖片來源/台北W飯店
生炒沙母糯米飯。 圖片來源/台北W飯店

鹽漬櫻花蟹肉鳳眼餃。 圖片來源/台北W飯店
鹽漬櫻花蟹肉鳳眼餃。 圖片來源/台北W飯店

主廚團隊依據各款蟹種特色,推薦採用清蒸烹調處女蟳,突顯蟹肉鮮甜;擁有濃郁蟹膏的沙母建議以「花雕蛋白雞油蒸」更加提升整體風味;沙公則適合選擇「黑白胡椒馬告炒」、「宜蘭三星蔥薑爆」、「避風塘」等重口味手法烹調,烘托厚實彈嫩的肥美肉質,吃起來最為過癮。

地址:台北市信義區忠孝東路五段10號31樓

電話:02-7703-8768

活動期間:即日起至12月12日止

價格:每隻售價1,080元起

台南晶英酒店晶英軒:秋季「蟳」禮

潮式凍花蟹(乙隻)NT$1,680+10%:將新鮮螃蟹冰鎮後洗淨,加入薑、蔥及米...
潮式凍花蟹(乙隻)NT$1,680+10%:將新鮮螃蟹冰鎮後洗淨,加入薑、蔥及米酒提味,並放進蒸籠裡蒸熟後,再次進行冰鎮,強調不添加過多的調味,凸顯蟹肉最純粹的鮮香滋味。 圖片來源/台南晶英酒店

台南晶英酒店的晶英軒廚藝團隊以每隻重達半公斤的台灣花蟹入菜,透過冰鎮、火烤、鹽焗方式,演繹六道鮮甜甘美的紅蟹美饌,包含潮式凍花蟹、馬告火焰溏心蟹、冰宮清酒浸活蟹、生猛清酒浸活蟹、福州荷香紅蟳飯、醬香螃蟹炒年糕等,席間還能欣賞精彩桌邊秀,體驗視覺和味覺的雙重享受。

冰宮清酒浸活蟹(三隻)NT$3,180+10%:嚴選新鮮紅蟳,設計兼具味、視覺的...
冰宮清酒浸活蟹(三隻)NT$3,180+10%:嚴選新鮮紅蟳,設計兼具味、視覺的螃蟹料理,耗時三天製作時長,將洗淨的螃蟹和薑、蔥、米酒下鍋蒸熟,再以冰鎮鎖住其香料風味,依序添加清酒、枸杞、鹽、冰糖等食材醃製72小時。上桌映入眼簾的是座豪華冰宮中擺入烹飪後的蟹料理,邀請賓客以槌子敲破冰宮。 圖片來源/台南晶英酒店

馬告火焰溏心蟹(乙隻)NT$1,280+10%:特選屏東馬告香料與粗鹽下鍋炒香,...
馬告火焰溏心蟹(乙隻)NT$1,280+10%:特選屏東馬告香料與粗鹽下鍋炒香,隨後平鋪在砂鍋底部,並將冰鎮後的螃蟹擺置上方,以鹽焗手法小火悶鍋,最後將半成品推至桌旁,於螃蟹淋上白蘭地點火燃燒,藉由高溫使酒香完全吸附到蟹肉裡,激發菜餚的精華海味。 圖片來源/台南晶英酒店

福州荷香紅蟳飯(兩隻)NT$2,580+10%(約四至六人份):將瑤柱、絞肉、紅...
福州荷香紅蟳飯(兩隻)NT$2,580+10%(約四至六人份):將瑤柱、絞肉、紅蘿蔔及豬油下鍋爆炒,倒入紹興酒及高湯增香提味,再與蒸熟的糯米拌炒,最後擺上紅蟳送入蒸籠,撒上綠色蔥花妝點,豐富口感通透入味。 圖片來源/台南晶英酒店

醬香螃蟹炒年糕(乙隻)NT$1,280+10%(約四至六人份):將冰鎮後的蟹肉裹...
醬香螃蟹炒年糕(乙隻)NT$1,280+10%(約四至六人份):將冰鎮後的蟹肉裹上太白粉和年糕下鍋油炸,加入主廚以海鮮醬、洋蔥、紹興酒及高湯等調製出私房醬汁,最後與炒料放進高湯煨煮,鹹香十足。 圖片來源/台南晶英酒店

地址:台南市中西區和意路1號2F

電話:06-390-3020

活動期間:餐點每日限量供應,敬請7天前預訂

價格:單點售價1,080元起

高雄萬豪酒店皇豪中餐廳:「秋之饗宴」

圖片來源/高雄萬豪酒店
圖片來源/高雄萬豪酒店

高雄萬豪酒店皇豪中餐廳推出限定秋蟹料理,選用高雄東港新鮮直送的台灣紅花蟹與大沙母,以不同的料理手法讓饕客大快朵頤四款秋蟹風味。廣東潮州秋季必吃經典料理「老饕潮州凍花蟹」,以蔥薑水川燙紅花蟹,再放入冷藏,蟹黃與蟹膏呈現Q彈果凍狀,滋味絕佳。將蟹肉蘸取主廚秘製薑米辣椒醋,辣椒去除寒氣,薑米醋提升蟹肉的鮮味與甜味。

「橋底避風塘花蟹」為香港極具特色的螃蟹料理,嚴選兩隻各重達約450克的台灣紅花蟹,蟹肉緊緻有彈性,加入蒜酥、紅蔥頭及主廚獨門辣醬以大火翻炒,辛辣中透著鍋氣,滋味濃郁。「虎門蟹餅蒸沙母」以九層塔、荸薺及新鮮豬絞肉手工攪拌製成肉餅,將飽滿肥美的大沙母剁件置頂在肉餅上一同燜蒸,鮮甜的蟹汁混合濃郁的肉汁,鮮香四溢。「黃金流沙焗沙母」將紅潤鴨蛋黃拌入南瓜泥與奶油,混和鹹香與甜香,盈滿沙母蟹肉與蟹膏,口感細緻滑順。

地址:高雄市鼓山區龍德新路222號10F

電話:07-559-6910

活動期間:即日起至11月30日止

價格:每道2,400元起

※本文由《名門薈》授權刊載,未經同意禁止轉載。

名門薈

名門薈為薈萃頂級風雅生活的互動媒介,以傳統媒體為根基,是目前市場上唯一真正扎根超高端品牌的多元傳媒平台。旗下包括平面雜誌《富豪人生》、《珠寶之星》;全面性覆蓋新媒體網路平台;高端領域客製專刊;線上線下的各種類型活動。

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