最佛系私廚「春⾲」插旗台中!清水模打造餐飲美術館、在地食材融合創新手法 視覺與味覺的雙重饗宴

提要

這些年以融合藝術風格的當代台菜闖出名號的私廚「春⾲」,繼台北基河店、晴光店後,選擇在台中市美術館商圈、綠意盎然⿇園頭溪旁,開設第三家分店–台中精誠店,即日起試營運,採預約制的「春⾲」私廚,除了色香味俱全的精緻美饌之外,並以獨特的復古與當代交融風格裝潢,台中精誠店延續此特色,整棟餐廳陳設許多國內外名家藝術作品,徹底實踐「餐飲美術館」的概念,6人起訂、每人1200元起,堪稱最佛系的私廚。

入口處映入眼簾的即是老闆私人收藏的古董打字機、窗花、老櫃、日本大正時期帳冊的壁紙等老件擺設。 圖片/欣傳媒提供
入口處映入眼簾的即是老闆私人收藏的古董打字機、窗花、老櫃、日本大正時期帳冊的壁紙等老件擺設。 圖片/欣傳媒提供

本文共1475字

欣傳媒 文/方雯玲

寬巷子旗下的「春⾲」私廚表示,台中對美食品味的重視不亞於台北,因此選擇進駐台中地區,未來也期待持續開發新竹、高雄等中南部城市。「春⾲」台中精誠店菜色仍包含創始以來的招牌菜:黃金雞湯、鮮露豆腐絲、和牛銀絲卷等,另有2、3成為新菜色,例如「老虎藕鮑」、「元蹄聚寶盆」、「擂椒皮蛋小肉」等,菜色約每季更新。

秋冬新派中菜以在地食材、獨創新式手法、藝術風格精製,「老虎藕鮑」虎皮蛋捲裹上酥脆薄藕片、紫蘇葉、低溫烹調的桂香酒漬鮑魚,再配一點紅肉火龍果,「老虎藕鮑」一口咬下多汁味美、口感豐富、餘韻綿長;「麥皮烤牛奶」鹹甜滋味結合暖心與營養,最適合懶洋洋的秋天;「黃袍芋香鴨」是以來自大甲芋泥混合鴨賞的黃金比例,感受得出外皮酥脆、鴨肉Q彈、芋泥軟鬆;「擂椒皮蛋小肉」自製擂椒手法,搭配皮蛋,再與五花肉煸香炒製而成。

「春⾲」台中精誠店純白外觀搭配原木潤澤,「餐飲美術館」清水模散發出混凝土自然的原始色澤質感,與歌仔戲原木板相融,便從鬧區進入僻靜沙洲。入口處映入眼簾的即是老闆私人收藏的古董打字機、窗花、老櫃、日本大正時期帳冊的壁紙等老件擺設,義大利進口緹花布訂製沙發等待區。

「春⾲」台中精誠店,以清水模打造「餐飲美術館」。 圖片/欣傳媒提供
「春⾲」台中精誠店,以清水模打造「餐飲美術館」。 圖片/欣傳媒提供

每個角落悉心佈置整建,陽雕插角工藝、復古柴燒水壺、一套套工匠精心雕繪的細緻餐具,設計師親臨插編巨型永生花,增添幾絲優雅的華麗風範。一樓約可接待20多人,輕步直上二樓,獨立包廂圓桌宴席、長桌宴席,各約可容納10多人。

二樓獨立包廂長桌宴席。 圖片/欣傳媒提供
二樓獨立包廂長桌宴席。 圖片/欣傳媒提供

人氣料理與秋冬新品

「鮮露豆腐絲」為招牌雞湯將豆腐煨煮兩小時後,以精湛刀工切化成絲,入口綿密又帶千層口感,搭配獨家煉製紅油,溫潤麻香。

「黃金雞湯」5隻雞加金華火腿來熬煮15小時而成的黃金湯底,最後再用雞湯加入干貝、豬腳、淮山、紅棗、香菇,以及一隻全雞燉煮而成,雞湯精華、濃郁,滿滿的膠原蛋白。

「老虎藕鮑」虎皮蛋捲裹上酥脆薄藕片、紫蘇葉、低溫烹調的桂香酒漬鮑魚,再配一點紅肉火龍果,一口咬下汁多味美,口感豐富、餘韻綿長。

老虎藕鮑。 圖片/欣傳媒提供
老虎藕鮑。 圖片/欣傳媒提供

「雪耳松露雞蓉」香氣十足的黑松露味,配搭雞蓉雪耳、核桃、葡萄乾等堅果,清爽滋潤又養顏。

雪耳松露雞蓉。 圖片/欣傳媒提供
雪耳松露雞蓉。 圖片/欣傳媒提供

「擂椒皮蛋小肉」自製擂椒手法,搭配皮蛋,再與五花肉煸香炒製而成。

擂椒皮蛋小肉。 圖片/欣傳媒提供
擂椒皮蛋小肉。 圖片/欣傳媒提供

「檬果黑金鑽」以酷炫的漂浮筷子上桌,石斑魚以料酒調味後,再裹上墨魚麵糊,打造黑炭般造型的外表,搭配檸檬芒果醬,微酸香甜、肉質細嫩。

私廚「春⾲」進駐台中,圖為其富麗的新式中菜「檬果黑金鑽」。 圖片/欣傳媒提供
私廚「春⾲」進駐台中,圖為其富麗的新式中菜「檬果黑金鑽」。 圖片/欣傳媒提供

「四季牛舌花」自製藤椒醬搭配四季豆皮蛋泥,低溫烹調入味的牛舌,鮮嫩、開胃。

「元蹄聚寶盆」豬腳使用自製五香『滷製』,再『深煎』,撒上北港花生粉料。可以搭配聚寶盆配料一起吃。

元蹄聚寶盆。 圖片/欣傳媒提供
元蹄聚寶盆。 圖片/欣傳媒提供

「金湯翅娃娃菜」娃娃菜搭配魚翅、手工熬製的雞湯和金湯醬再燴煮而成。

「金絲鬆生蠔」自製金絲鬆搭配蒜香味,讓生蠔吃起來滋味十足,而蒜酥則可搭配煮得恰到好處的白粥享用。

金絲鬆生蠔。 圖片/欣傳媒提供
金絲鬆生蠔。 圖片/欣傳媒提供

「和牛、奶酥銀絲卷」澳洲和牛、洋蔥、黑胡椒、起司製成的銀絲卷;另一邊是甜口奶酥新口味。

和牛、奶酥銀絲卷。 圖片/欣傳媒提供
和牛、奶酥銀絲卷。 圖片/欣傳媒提供

「黃椒磐龍魚」清蒸紅條魚搭配自製黃椒醬、絲瓜。

黃椒磐龍魚。 圖片/欣傳媒提供
黃椒磐龍魚。 圖片/欣傳媒提供

「海皇粉絲煲」以自製的XO醬搭配仿土雞腿、鮑魚、紅薯細粉烹煮。

海皇粉絲煲。 圖片/欣傳媒提供
海皇粉絲煲。 圖片/欣傳媒提供

「麥皮烤牛奶」外表金黃酥脆,內軟滑潔白,有濃醇的麥皮奶香。

麥皮烤牛奶。 圖片/欣傳媒提供
麥皮烤牛奶。 圖片/欣傳媒提供

集六雞精華於一鍋的招牌「黃金雞湯」、超人氣「鮮露豆腐絲」、自製「金絲鬆排骨酥」配白粥、「和牛銀絲卷」台中店也一應俱全。每人1200元起(1200/人,餐點僅限平日中午提供),不另收服務費,集溫度、情感、人文、美食與家居為一體的私廚聚落,邀請客人一起品味佳餚、賞盡風月。

春韭台中精誠店

地址:台中市南屯區精誠路662號

電話:04-2473-0998 (採預約制)

營業時間:12:00-14:00、18:00-21:00 (每週一公休)

預約網址

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