從料理刀法到 NB 鞋縫的極致講究 米其林主廚何順凱共鳴的是那份對細節不妥協的心

從料理台到生活日常，台灣第一位獲得米其林三星餐廳殊榮 —— Taïrroir 態芮主廚何順凱（Kai）始終相信，真正的品味，來自對細節的堅持。

廚房裡，大至食材挑選小至餐具間距都有他如偏執狂的堅持；生活中，他也以職人眼光挑選每一件日常之物。不盲從，而是在細節與品味間，找到最優雅的平衡。「對我來說，真正吸引的是那些看似簡約，卻禁得起時間洗鍊、越看越有味道的設計。」何順凱如此說道。

細節控的養成，人生起落都是靈感與養分

何順凱對細節的執著，並非天生，而是從挫折中淬鍊而來。中學時期就立志成為料理人，起初先走入中餐的大千世界，後遠赴中國、新加坡，歷經濱海灣金沙 Guy Savoy 與瑞士酒店 Jaan 等頂尖法式餐廳的洗禮。他的料理旅程，從中菜的渾厚底蘊，逐步轉向法餐的精緻優雅。

但何順凱的料理之路，並非一帆風順，年輕時因疏忽被責罵、趴地刷廚房的日子，讓他意識到細節的重要性。每段低潮，都轉化成他堅毅底蘊的養分。如今，帶領 Taïrroir 態芮摘下米其林三星的他謙卑如初：「偉大成就皆從不起眼的細節開始。」他這麼說道。

從餐桌到生活，看見匠心日常的底層邏輯

何順凱（Kai）對細節的執著，從 Taïrroir 態芮的廚房延伸到生活的每個角落。在料理台上，他將經典台味以法式手法解構，不只要用在地食材，甚至堅持在地水源，才能重現他記憶中的台灣風味。而廚房外，重新回歸的 Taïrroir 態芮，在餐廳器皿、燈光、動線，也皆由他親自把關，只為讓賓客沉浸在他精心調配的節奏中。「簡單但講究，細節做對了，其他自然到位。」這是他的個人信念，也是他獨有的「凱氏哲學」。

這份執著也體現在對個人選物的追求「不用複雜，足夠細膩的單品，就能讓造型發亮。」整體、外型和質感，都是他判斷風格的關鍵。他常笑說自己的配件比衣服更多。例如墨鏡偏好結構俐落的款式、手錶喜歡乾淨低調的外型；而比配件更多的，是他收藏的鞋款，從潮牌限量款到機能跑鞋，而在眾多鞋款中他特別提到 NB 990v6「這雙鞋的細節很難不第一眼就愛上—網布與麂皮的拼接、鞋舌弧度、鞋底結構，你拿在手上就知道它的精巧。」同為一方職人，Kai 更能體會 NB 美製鞋的工藝精神：不僅是外觀美學的延伸，更是無數匠人精雕細琢的傳奇之作。「做鞋跟做菜一樣，投入時間與心思，細節到位，才能成就個人風格。」他笑著說。

對 Kai 而言，無論是烹調一場完美的餐宴，還是挑選鞋櫃中的單品，真正決定價值的，是那些「看不見的細節」——從食材源頭到呈盤節奏，從鞋身設計到整體比例。這些用心，宛如他對料理與生活的共同哲學：每一環節都無懈可擊，才能讓人感受到無微不至的極致體驗。

從市場到餐桌，步伐與風味的細膩對話

而除了廚房，市場是他常流連的地方。為了捕捉記憶中的台味，他漫步巷弄，與小販聊食材背後的故事「做出台味料理，必須了解不同料理的本質與文化背景，才能還原真正風土人情。」這樣的探索之旅，離不開一雙可靠的鞋履——990v6 成為他走遍市場的默契夥伴。鞋款以穩健支撐提供舒適步伐，讓他能更專注與每一個氣味、聲音對話。

不管是料理還是鞋履，何順凱所追求的從來不是浮華的表象，而是歷久彌新的價值與講究。正如他所鍾愛的 New Balance 美製系列，以經典外型融合現代工藝，不喧嘩卻耐人尋味，恰如他心中理想的風格——低調、有感、足以承載記憶。這份特質讓他聯想到「態芮」的一道料理——《休息站的回憶》：以普洱茶與烏骨雞蛋製成茶葉蛋，佐以甘薯米粥為底，點綴蕎麥薄脆、香草與酸豆。看似日常的食材，卻在層次分明的風味中，蘊藏深遠意涵。「這道菜簡單卻不凡，就像走進一條街、嚐過一口湯，突然勾起某段時光，那種記憶的風味，是我最想傳達的。」他笑著說。

從工藝出發，走進風格的日常哲學

從料理到鞋履，從味覺到步伐，何順凱以同樣的標準看待一切——講究、不妥協，於細微處尋真味。這份執著貫穿他的每一場餐宴、每一步旅程，也藏在他挑選的每雙鞋裡。正如他的料理，那些低調而雋永的設計，總在不經意間打動人心，讓生活化為一道道值得細品的記憶。

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