新竹舊城為何讓人一逛就上癮？從青草店到咖啡館 一條街寫下城市新日常

新竹舊城區長期以東門街為核心，近年大同路與長安街則交織出了新舊共存的街廓。從市場活化與老屋再生，到世代更迭及青年創業，咖啡香與青草味並存，形塑出一種貼近日常、緩慢流動的城市節奏，展現出新竹獨特的酷。

新竹的風是有重量的。

它夾帶著城隍廟的香火味、巷弄裡的青草香，以及那種只有老城區才有的、略顯潮濕卻安定的氣息。而東門圓環就像一個鬆開的結，幾條路從這裡放射狀地散開，車子繞行，人也跟著繞。如果將圓規的針尖刺入這座名為「迎曦」的古蹟城門中心，向著西北方輕輕撥開約莫六十度的角，這塊扇型區域正好切下了新竹舊城一片迷人的景色。

這片像披薩般的街廓，由中正路與東門街作為兩道邊界延伸出去，大同路、中山路、中央路、北門街、東前街等幾條主要幹道在其中縱橫交錯，勾勒出這座城市最具生活感、也最難被單一定義的場域。

相較於圓環與東門街一帶早已成為城市記憶的核心，大同路與長安街這兩條看似不顯眼的街道，近年逐漸成為觀察新竹變化的切面。這一帶之所以迷人，是因為老建築還在，但使用方式正在改變。咖啡店與各種帶著個人風格的小店陸續進駐，與原本的產業並存。

舊城的底色：一整片流動的時間

老城區的魅力就像是一座由風與時間共築的迷宮。這塊區域其實不大，但幾處歷史場域像是早有默契般，撐住了整座城市。

城隍廟提供信仰之所向，也是庶民生活的中心。熱氣騰騰的攤位圍繞著輝煌的廟宇，早晨交織著香火與糯米香，傍晚則是民眾返家途中的生活補給站。而與圓環只有幾步之遙的東門市場，最迷人的地方在於它的雙重身分：白天，它是傳統市場的餘溫，老攤商守著肉案與菜籃。入夜後，另一種年輕的節奏開始浮現，霓虹燈與精釀啤酒在老建築的結構中閃爍。而又名為「外媽祖廟」的長和宮守著另一頭的信仰，靜靜俯瞰著這一頭的熙來攘往。第一信用合作社則保留了日治時期的金融機構樣貌，與周邊街區形成對照，也默默紀錄了這座城市曾經的繁盛。

沿著這些座標延伸出的街廓，時間紋理層層堆疊。大同路與長安街就像是這些節點之間的連貫線，它們曾在不同的年代換過不同的面貌 —— 這裡曾是人潮聚集的商業動脈，也曾是人聲鼎沸的電影街。原本服務法律行政或傳統百工的舊門牌，現在推開門，多半已換成了帶著咖啡香或設計美感的獨立小店。

然而，這種變化並非憑空而降。長期透過雜誌《貢丸湯》和各種活動推廣新竹文化的見域工作室共同創辦人吳君薇分享道，大同路與長安街之所以能從沉靜的老街廓，轉向這種帶著實驗性質的新生，背後其實有著極其務實的原因。而這得回溯到近十年內，舊城區經歷的兩次關鍵轉折。

東門市場與創業能量的溢散

第一次是從 2015 年開始醞釀的東門市場活化。這座建於 1900 年代的市場，曾是日治時期全台規模最大的公有市場，在老一輩新竹人心中，是時髦與繁華的代名詞。然而隨著消費習慣改變，這座曾經的「第一市場」逐漸淡出市民的視野，空出的攤位成了市中心最幽暗沈寂的褶皺。為了不讓這座承載百年記憶的容器徹底乾涸，2015 年新竹市政府開始與清華大學進行跨域合作。「開門工作室」首先進駐市場三樓嘗試活化，接下來，這裡進駐不同青年力量，如知名客家歌手黃子軒的錄音室，也有不少酒吧和新派飲食店。這種能量像種子般隨風飄散，慢慢落入了周邊的街巷。

2017 年則是另一個決定性的轉折，原本位於中正路的新竹地方法院搬遷至竹北，環繞法院而生的律師事務所、代書辦公室、影印店與文具行開始成片地空出空間。退場後留下的老屋，反而成了適合個人創業的尺度空間。原本嚴肅的辦公場所，逐漸被甜點店的烤箱、咖啡豆的香氣與文創選品的燈光取代。

而這種空間的位移與能量的溢散，在疫情後迎來了最終的熟成。早期進駐東門市場的店家百花齊放，那些留下來並逐漸成形的店家，在經歷疫情的生存考驗後，開始尋求周邊更具獨立性、尺度更大的街鋪。這也讓大同路一帶逐漸形成具實驗性的創業環境。於是，一條原本功能單一的商業街道，開始長出多樣的生活方式，在大同路的街頭巷尾，如麵包般緩緩發酵。

大同路：把歷史過成日常的一條街道

大同路曾是日治時期繁華的商業動脈，經過十年來不斷地被重新定義，現在是一條適合在午後安靜散步的街道。在「或者」系列空間的引領下，這條路上的老建築開始了新舊並存的對話。最具代表性的，是門牌雖位於東前街、但就在大同路轉角處的「新州屋」。這棟於 1934 年開幕的百貨公司，是當年新竹第一座百貨。經過鴻梅文創修復後，以「或者新州屋」的品牌重新開放，成為集結選品、餐飲與展覽的文創空間。2025 年，日本設計雜誌《d design travel》首度以「新竹」為題來台取材，也以大同路成為觀察新竹的一個新切面。

位於中央路與大同路交會處的「或者工藝櫥窗」以及新竹第一號民宿「或者風旅」，都將老建築的歷史質感與現代設計融合，不只吸引了鄰近街坊的觀光客，也在無形之中建立了一種參考標準 —— 如何修復老屋、如何保留細節、如何讓空間既當代又不失過去的痕跡。當鄰里看見那些原本陰暗的舊房子，透過細緻的立面整修與燈光設計，竟能展現出如此精緻的質感時，一種對街道美學的隱性共識便產生了。

在大同路上，時間的層次感也隨處可見。歷史悠久、名字源於 8 月 14 日空軍節的「814 冰店」仍守著菸廠福利社的歷史記憶，這源自五○年代、加入美援奶粉製作的濃郁冰磚，是許多新竹長輩童年奢侈的滋味。隔幾步路的距離，則可能坐落著精緻的義式冰淇淋，新與舊、舶來與在地，皆共享著這條路上的微風與過客。這裡的店家組成了一種微妙的平衡，不論新創或老派，彼此不爭鋒，卻為這條街道編織出豐富且溫暖的厚度。

長安街：一條被壓縮的時間走廊，在縫隙裡留門

若要尋找這塊以圓環為中心、呈放射狀延伸的區域裡最神祕的縫隙，那非長安街莫屬，這裡有一種更為親密、甚至帶點不修邊幅的共生。舊稱「後車路」的這條街甚至窄得像是一條巷子，兩側建築貼得很近，騎樓之間的距離不長，抬頭看得到的天空被切成一條細縫。

這條街其實承載了異常厚重的記憶。在六、七十年代，長安街是熱鬧的「電影街」，街道的前、中、後段都曾坐落著戲院，燈火照亮整條窄巷。當時的長安街是娛樂的代名詞，人潮多到街邊的小販批發飲料回來的速度都趕不上販售的速度，冰櫃裡的汽水還沒冰透就被焦急的觀眾買走。如今，戲院的身影已遠，但長安街的底色並未消失。

街上依然飄著草藥的微苦清香。店家鐵門半開，裡頭傳來收音機的聲音。機車歪斜地停在門口，像是暫時離開卻還沒真正離去的日常。「傳承」在這裡並非只有離開與替代，更多的是一種新舊混血的姿態。例如「長安青草舖」的二代雖然已不再年輕，卻依然守著那份苦甜的氣息，等待三代長成的時間差。「吉草堂青草鋪」已走到第三代，透過重新整理內部空間，把原本昏暗的藥材鋪轉為簡潔明亮的店面，讓路過的人能毫無距離地喝下一杯透心涼的青草茶。連從戲院時代留存至今、已過七旬的「如美餅舖」，也依然在這條窄巷裡散發著烘焙的香氣，守著新竹百年傳統漢餅「竹塹餅」的風味 —— 這種以油蔥、冬瓜與豬油交織出的厚實滋味，早已從昔日的節慶供品，演變為新竹老城區裡最具代表性的文化圖騰。

在窄縫中長出的人情味

這裡僅能容納一台車緩緩地通過，或許正是這種空間上的緊密感，讓這條街凝聚出親密的鄰里關係，讓人情味更沒有隨著時代更迭而消失。「大家不一定叫得出每個人的名字，但都知道彼此。有時候隔天有人要送貨，鄰居會主動幫忙留門，或是看到我們鐵門沒關，會趕緊打電話來詢問。」吳君薇分享道。

長安青草鋪裡來自福建的老闆娘，幽默地在紙盒上寫下手機號碼並標註「呼我」。老舊電視機夾在藥草袋的厚重間，循環撥放著每日新聞。還有客人總是絡繹不絕的「和味清粥」，在外面排隊時就可以聽見阿姨在裡面叫喊著「香菇雞湯是哪位？」。那種隨性與滿滿的地方氣息，也只有這條窄巷能夠擠得出來。

相較於大同路因為法院搬遷與市場活化而釋放出大量空間，長安街的改變像是一種緩慢的更迭。這裡多為鎖匠、修改衣服、青草藥等手工產業，當老一輩逐漸退場，而下一代未必接手，店面便一間間地空了下來，形成一種適合小規模經營者進入的縫隙。再加上單行道的「不利」條件，使得這條街的租金長期低於周邊幹道。

見域工作室正是在這樣的縫隙中進入長安街。一個原本即將退休的鎖匠店面，被轉化為地方文化的據點。之後延伸出的「見域青草座」（命名即是呼應長安街另有「青草巷」的別名），則進一步把講座、展覽與交流帶進這條街。這些新的使用，是順著原本的節奏發生，當有人在裡面辦活動，門外依然有人修衣、抓藥、等外帶，彼此互不干擾，共享同一段日常。

在這裡，看似過時的產業，沒有被替換，而是被新的生活包在裡面：充滿年輕氣息的咖啡館及披薩店，與懷舊的草藥店及衣服修改店並立。新的店家不全然取代舊的空間，而是像藤蔓一樣，順著老街的紋理生長著。

在老的軀殼裡長出新的靈魂

當夕陽落到城隍廟的屋頂後方，光線斜斜地穿過大同路的騎樓，整座老城區開始顯露出一種模糊中帶有清晰紮實的輪廓。

大同路與長安街之所以令人著迷，是因為它們示範了這座城市裡最迷人的生存姿態：如何在老的軀殼裡，溫柔地長出新的靈魂。無論是在大同路那些經過細緻修復的建築裡喝一杯咖啡，還是在長安街窄小的門戶間嗅著青草與披薩香氣，都能感受到新與舊之間層層疊加的厚度。

如今的新竹是眾人熟悉的科技之城，其老城街區之所以酷，在於在高速發展的科技節奏之中，仍保留著一塊可以慢下來的地方。在這裡散步，你會發現那些信仰、老產業與新理想交疊在一起，沒有被整理得過於整齊，並能讓故事得以順著風，繼續發生。

新竹舊城散步指南

1. 屬孰Belong to

位於大同路上的咖啡甜點店。販售的司康種類琳瑯滿目，從肉桂蘋果到黑糖麻吉，甚至有伯爵甜乳酪等特別的口味。對於不熟新竹的觀光客，老闆還會熱情地推薦附近好吃好玩的店家。

2. HILA BASECAMP

位於長安街裡的咖啡店。空間改建自荒廢一甲子的老屋，保留了原始骨架，卻大膽刷上充滿能量的磚紅。最療癒的時刻，莫過於等咖啡時抬頭一望，看著新竹的陽光穿過玻璃天窗奢侈地灑下，那一刻，重生的老屋彷彿也跟著亮了起來。

3. 吉草堂青草鋪

原本是老式的藥草攤，但在第三代接手後，搖身一變成了帶點日式氣息的明亮空間，不仔細看還以為是哪間時髦的選物店。除了招牌青草茶，還有酸甜的洛神花茶跟清新的甘菊茶等選擇。祖孫三代的接力，讓青草巷的苦甜滋味，順著新的節奏傳承下去。

4. 早點出發

可以說是大同路上最「熱血」的店家。2018 年從一台餐車起家，2019 年環島賣貝果，最後在 2022 年定居在大同路的老房子裡。這間充滿寶可夢氣息的日式喫茶店，主打口味多元的扎實貝果。適合在散步途中進來，與皮卡丘一起喝杯咖啡充個電。

5. 和味清粥小菜

窄窄的長安街裡卻總有絡繹不絕的人潮，等候就為了那碗幾十年如一日、溫暖在地人胃袋的日常。客人們在熱氣騰騰的菜台前熟稔地點菜，廚房阿姨端著熱湯出來叫喊「香菇雞湯哪一桌？」，大聲程度可能連隔壁的長安青草鋪老闆都聽習慣了。

6. 或者工藝櫥窗

坐落在轉角的四層老街屋，這裡像是一座向街道敞開的工藝博物館，用細緻的修復與選品，向舊城區獻上一處具有人文設計感的座標。除了職人手作器物，這裡還販售咖啡、茶與甜點，搭配著，並看向那老建築特有的窗格外，靜靜品味這值得被珍視的工藝精神。

7. 福泉豆花

位於平和街裡的老店，許多新竹人以前補完習就會來吃一碗。在店裡內用可能會聽到老闆娘一邊與客人討論蓮子一斤多少錢，一邊分食著剛從市場買來的金桔與饅頭，又一邊聊著生活的其他瑣碎。最推薦的是現今少見的三色豆花（又稱三色布丁）。

8. 東門米粉攤

去年甫獲得米其林推薦的東門米粉攤是東門市場內的人氣店家。以雞骨熬煮的鮮甜湯底搭配粗米粉，加上兩塊入口即化的芋頭，撒上自製的油蔥酥、香菜及芹菜後上桌，大口吃下，不用多說，甚是滿足。

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