舌尖領路探索釜山與大邱食尚魅力 認識不一樣的韓國文化

麗水浪漫小吃攤街。 圖/TTN旅報提供
麗水浪漫小吃攤街。 圖/TTN旅報提供

本文共3658字

TTN旅報 文/魏苑玲

打開釜山的海洋寶藏 海景、海鮮以及多元美食一次滿足

釜山是韓國東南部第2大城市,臨海的特性讓釜山充滿熱情的海洋魅力,不僅有豐富的海鮮,港口的特性讓釜山也深受外來文化影響,傳統美食與現代化的風格在此交匯,激發出更多五花八門的創意料理。此次釜山多項庶民美食也列入《美食100選》,堪稱實至名歸。另一方面,疫情期間釜山也多了許多新興景點,如2020啟用的釜山新地標「BusanXThe Sky」,可搭電梯上100樓俯瞰海雲台美景,98樓還有全球最高樓層的星巴克,近來也吸引不少旅客前往朝聖!

(A1)釜山新地標「BusanXThe Sky」。(A2)海雲台藍線公園的濱海小...
(A1)釜山新地標「BusanXThe Sky」。(A2)海雲台藍線公園的濱海小火車與空中纜車為2022年新景點。(A3)釜山觀光公社海外營銷部經理曹敬植(左)與韓國觀光公社台北支社次長金韓圭。(A4)海雲台River Cruise獲選《夜間旅遊100選》。 圖/TTN旅報提供

圖/TTN旅報提供
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海中珍饈錦繡河豚湯

日韓是全球少數有河豚餐廳的國家,需有河豚料理執照才能料理河豚,饕客們可安心食用。「錦繡河豚湯」是韓國相當知名的河豚湯連鎖店,創始店就位在海雲台,其最大特色是用砂鍋燜煮,再套上一層鋼鍋保溫,一直吃到最後湯都還是熱呼呼的。除了河豚魚湯外,店家運用河豚也變化出近20道料理,如口感清爽的河豚皮拌蔬菜、香酥的炸河豚等,對於遊客來說都相當美味且具新鮮感。

秘醬烤豬排與小麥冷麵的絕美組合

小麥冷麵是釜山特有的平民美食,不同於一般傳統的朝鮮冷麵以馬鈴薯粉、蕎麥製成,釜山早年因為韓戰物資匱乏,僅能以美軍提供的物資小麥麵粉替代蕎麥,一般有泡在碎冰湯頭裡的水小麥麵、乾拌小麥麵等選擇,麵體保有冷麵的Q彈嚼勁,卻較軟、易咬斷。2006年創業的「Sikdang 3 Sun」是釜山相當具規模的小麥麵、烤豬排複合式餐廳,店家以烤豬排搭配小麥麵做為主食。

釜山庶民美味豬肉湯飯

豬肉湯飯是洛東江以南、釜山為主一帶的代表性美食。韓戰期間食物匱乏,難民用豬肉賣剩的部位製作湯飯裹腹,久而久之成為特色料理。釜山以北、慶尚南道的密陽市豬肉湯飯以白湯為特色,此次特別前往位在釜山的「密陽豬肉湯飯專賣店」,綜合口味包括血腸、豬腸、豬肉片等口味。密陽風的豬肉湯飯湯頭白口味卻偏淡,店家以提供蝦醬的方式讓客人自由調整鹹淡,搭配蘿蔔辛奇、涼拌韭菜一起吃。

影島P.ARK CAFE & BAKERY

影島昔日因造船所而發展蓬勃,近代地方進行活化運用。純白色、猶如方舟造型的P.ARK是影島新興藝文據點,老闆是經營船隻維修事業,希望為地方創生做出貢獻,因而建了P.ARK(Platform of ark for creators),2樓是展望台,麵包店提供多達80多種以上的麵包、飲品,可透過大片玻璃一面欣賞海景一面享用美食。

(B1)河豚湯、(B2)秘醬烤豬排與小麥冷麵、(B3)豬肉湯飯、(B4&B5)影...
(B1)河豚湯、(B2)秘醬烤豬排與小麥冷麵、(B3)豬肉湯飯、(B4&B5)影島P.ARK CAFE & BAKERY。 圖/TTN旅報提供

同場加映!Sky Luge坡道車與釜山樂天世界

除了海洋觀資源,釜山2021年、2022年相繼推出「Sky Luge坡道車」與「釜山樂天世界」。旅客在搭乘纜車上到坡道頂端,在安全解說員的指導下熟悉坡道車的操作,簡單易學,可安心的與同伴開過一個又一個的彎道;一旁的「釜山樂天世界」則有許多老少咸宜、或驚險、趣味的遊樂設施,還可學韓劇主角變裝高中生,在樂園留下可愛的照片。「樂天Outlet」就在樂園旁,可滿足購物的需求,可一併做規劃。

Sky Luge坡道車與釜山樂天世界。 圖/TTN旅報提供
Sky Luge坡道車與釜山樂天世界。 圖/TTN旅報提供

大邱不只「雞啤」 烤腸、燉排骨禁得起時代考驗的傳統美味

大邱美食文化紛呈,許多和炸雞關係緊密,知名的西門市場曾經是販售雞肉與內臟的主要市場,飲食上以雞作變化的料理很多元,聲名遠播的「橋村一號店」就是在大邱,每年熱鬧舉辦的「炸雞啤酒節」更是將吃炸雞文化推向國際。除了雞之外,此次特別推薦位列台灣心目中第1名的韓國美食「烤腸」、第3名的「燉排骨」、美食集散地西門市場等,讓大家對大邱的美食文化有更深的了解。

(上圖)前山觀景台可飽覽大邱市區景觀。(下圖)大邱廣域市觀光部總監李善愛,對於大...
(上圖)前山觀景台可飽覽大邱市區景觀。(下圖)大邱廣域市觀光部總監李善愛,對於大邱的美食可以獲得台灣民眾青睞感到相當榮幸,期待更多台灣旅客親臨大邱品嚐美食、前往前山觀景台等地遊覽。 圖/TTN旅報提供

百家爭鳴的安吉郎烤腸大街

「大邱十味」之一的烤腸,位居台灣民眾票選《美食100選》的第1名,其魅力不容小覷!在大邱吃烤腸最有名的地方要屬「安吉郎烤腸街」,這裡同時也被列為韓國5大美食街之一,聚集約有40多家烤腸店,每家餐廳都有自己獨門醬料,各有各的擁護者,當然也會有烤腸愛好者輪流光顧,成為相當獨特的街區,也被評為「韓國觀光地100選」,絕對是來到大邱不可錯過的美味。

近代胡同紅豆包 好吃又好拍

「近代胡同麵包」純熟的製作技術,變化出多款人氣口味,成為大邱近代街區的人氣名店。大邱是韓國第一個引進製粉機的城市,製麵包的歷史淵遠流長,研發出甜度適中的紅豆泥大受市場歡迎,自此在韓國傳開,如今從紅豆麵包變化出紅豆菠蘿麵包、紅豆菠蘿麻糬麵包及奶油起士麵包等都是店內高人氣品項,成為絕佳伴手禮。麵包店同時也提供咖啡等飲品,時尚空間也成為網美打卡聖地。

(左圖)安吉郎的烤腸、(中圖)紅豆包、(右圖)近代胡同紅豆包店很好拍。 圖/TT...
(左圖)安吉郎的烤腸、(中圖)紅豆包、(右圖)近代胡同紅豆包店很好拍。 圖/TTN旅報提供

軟嫩多汁的燉排骨

60年代時期,為滿足從事體力活的勞工提供的餐飲,一開始以具有飽足感的麵食加上排骨,原本只有豬排骨,後來增加牛肉,且變化出蒜多、辣椒等,軟嫩的肉搭上獨特的醬汁,入口即化的口感,讓人忍不住一口接一口,最後剩下的醬汁還可請店家做成炒飯,濃郁醬汁伴隨蒜香,很容易讓人不小心把飯吃光光,成為大邱燉排骨的特色。位在大邱東德路的「鳳山燉排骨創始店」,已有超過50年以上的歷史,後來在附近愈開愈多家,使東德路成為燉排骨一條街。

西門市場 讓人只恨胃太小

西門市場於2023年邁入100周年。這裡是眾多商品的交易中心,但最吸引的人莫過於它的美食,是韓國著名的觀光市場。商店街綿延無盡,手工刀切麵、大邱名產扁餃子、糖餅、黃豆芽炒年糕、豬大腸頭等,琳瑯滿目的攤販,讓人食指大動。市場愈晚愈熱鬧,週末更是擴大規模,邊吃邊逛還可採買到韓國的襪子、衣服、飾品、包包等生活用品。

(上圖)軟嫩多汁的燉排骨、(下左圖)西門市場、(下右2圖)市場中,琳瑯滿目的美食...
(上圖)軟嫩多汁的燉排骨、(下左圖)西門市場、(下右2圖)市場中,琳瑯滿目的美食。 圖/TTN旅報提供

同場加映!Culture 傳統文化體驗 慕明齋體驗韓服&茶道

興建於明朝時期的慕明齋,在1912年拆遷,將其木材搬遷至現址,1966年因為太舊進行重修,是大邱相當具代表性的傳統建築。附近的幕明齋韓國傳統文化體驗館在進行翻新後於2019年9月重新啟用,可在專人的協助下換穿韓服、梳頭,在老師的解說下了解傳統韓服的樣式、代表的身分地位等,同時學習韓國行禮方式,體驗「茶禮」。所謂茶禮是指以茶待客時要注意的細節,與其傳達的誠意。最後遊客可穿著韓服到幕明齋拍照留念。

慕明齋體驗韓服&茶道。 圖/TTN旅報提供
慕明齋體驗韓服&茶道。 圖/TTN旅報提供

全羅南道順天&麗水海鮮真夠味 在光州一窺南道飲食精彩

有「韓國穀倉」之稱的全羅南道是韓國人公認的「美食之鄉」,由於自古以來物產豐富,善於將食物醃漬做成各種「辛奇(Kimchi)」保存,醬料的製作技術與種類更是全國之冠。相較其他地區,全羅南道料理上用魚露、蝦醬口味偏厚重,層次豐富,小菜更是五花八門。

(上圖)羅南道潭陽傳統醬料文化。(下左圖)光州除了以韓國民主聖地聞名,美食文化上...
(上圖)羅南道潭陽傳統醬料文化。(下左圖)光州除了以韓國民主聖地聞名,美食文化上也不容忽視!在「南道飲食博物館」可深度了解全羅南道&光州博大精深的美食文化,還可進行辣炒年糕DIY。(下右圖)麗水海上纜車。 圖/TTN旅報提供

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大啖泥蚶、彈塗魚精力餐

順天因為海灘潔淨無汙染,成為只能在乾淨的泥田中生長的泥蚶(因為顏色偏粉紅色,又名血蛤)的完美生長地,泥蚶具有豐富的血紅蛋白和維生素B12等營養素,質優量多的泥蚶成為順天人氣精力餐,2023年也被台灣網友選進《美食100選》中。在順天市可吃到各種製泥蚶料理,如生菜涼拌、泥蚶煎餅、清蒸、炭烤等。順天灣濕地也是彈塗魚的棲息地,多樣的彈塗魚特色吃法也成為地方一大特色,餐廳將彈塗魚曬乾磨粉製作大醬湯,讓湯頭更加濃郁鮮美,具高營養價值。

肥美醃螃蟹 蟹肉蟹膏全不放過

來到美食之鄉全羅道的麗水,當然不可錯過醃螃蟹(又稱醬蟹),因為水質好,這裡的螃蟹肉質甜美無腥味,不敢吃生螃蟹的人也多願意嚐鮮。醃螃蟹吃法很簡單,「咬下去、吸起來」就對了,蟹殼軟、蟹肉飽滿,不管是醬油味還是辣味都相當美味,吸完蟹肉之後還可將蟹殼裡殘留的蟹膏拌飯,以加了海苔、麻油的米飯拌成「迷你蟹膏拌飯」,美味極了。

料多鮮美的麗水章魚三合

韓國人愛章魚,吃法也相當多元,沾麻油生吃、辣章魚湯等都是常見的吃法,在麗水,因為章魚產量多,是韓國最有名的章魚美食聖殿,其中麗水的「章魚三合」更是不同於其他地區的一大特色。「三合」指的是3種材料的組合,根據不同地區有名的食材製作而成,「麗水章魚三合」為韓國具有代表性的三合,主要包括章魚、五花肉、芥菜辛奇(視店家也會有所不同),被台灣網友選進《美食100選》。

大麥黃花魚&光州牛肉餅

全羅南道以乾黃花魚產地聞名,將風乾的黃花魚放入裝有味去皮大麥的甕中保存,讓大麥的香氣緩緩滲入魚肉中。「大麥黃花魚」其實是一道宮廷料理,在韓國正宗吃法將米飯泡在冰綠茶水裡化開後,舀起米飯在搭配大麥黃花魚的肉一起吃,如此一來可減輕魚肉腥味,也多了幾分茶香。

另一個光州美食之光便要屬「光州肉餅」,將切薄片的生牛肉片沾蛋汁油煎,搭配涼拌蔥絲或包飯食用,濃郁的牛肉與蛋的焦香味融合的恰到好處。

(上左圖)泥蚶、(上右圖)肥美醃螃蟹、(中圖)料多鮮美的麗水「章魚三合」、(下左...
(上左圖)泥蚶、(上右圖)肥美醃螃蟹、(中圖)料多鮮美的麗水「章魚三合」、(下左圖)大麥黃花魚、(下右圖)光州牛肉餅。 圖/TTN旅報提供

同場加映!跟著韓國名人製作辣椒醬

潭陽郡的「昌平三支川村」是全亞洲第1座「慢活城市(2007年)(Slow City)」,於百濟(BC18~660年代)形成。而潭陽奇順度傳統醬是傳承370多年古法辣椒醬、醬油,如今已傳承至第11代。其陳年醬油在前美國總統川普訪韓時被指定為禮賓專用醬油,川普在品嚐後對這「比美國歷史還久的醬油」讚不絕口,從此揚名海外,現在法國2家頂級百貨公司也有販售。

其第10代的嫡傳媳婦奇順度製作醬料超過50年,對傳統醬料製作的與文化傳承的卓越貢獻,被列為「韓食名人(Korean Food Grand Master)」第35號。來到潭陽不僅可以一探壯觀的醬缸景觀,還可跟著大師製作傳統辣椒醬。※開放15-30人團體預約。

韓食35號名人奇順度製作醬料經驗超過50年。 圖/TTN旅報提供
韓食35號名人奇順度製作醬料經驗超過50年。 圖/TTN旅報提供

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