11年11人改變餐飲界！2013~2023亞洲最佳女主廚一次盤點

在國際美食奧斯卡舞台，這群女主廚不僅在料理技術上有相當的造詣，更有自己獨特的廚藝風格，為亞洲美食文化的推廣做出了傑出的貢獻。

這十年，榮登亞洲最佳女主廚寶座的人是誰？在回顧她們的榮耀之前，一起思考為什麼女主廚總是比男主廚少，這可能有多個因素：

1.性別歧視：餐飲業在一些國家和地區，特別是傳統的男性主導的社會結構中，女性在職場上容易遭受到性別歧視。

2.生育和家庭責任：女性生育和家庭責任方面的限制，也可能導致女性減少在這一領域內的工作時間，並且難以在工作和家庭之間找到平衡。

3.工作環境：餐飲業是一個高度競爭和具有高強度的工作環境，可能對身體和心理健康造成不利影響，對於一些女性來說，這不是一個友好的工作環境。

儘管如此，越來越多的女性開始加入餐飲業，並逐漸成為業內知名的主廚或企業家！她們用自己的才華和努力推動了整個行業的發展，向年輕女性證明無論性別和出生背景如何，只要有才華和努力，就能夠在美食行業取得成功。

2013年｜泰國 Bo Songvisava

Bo Songvisava現在擁有曼谷的Bo.lan餐廳和Err餐廳。她和她的丈夫Dylan Jones於2009年開設了Bo.lan，以傳統泰國料理為特色，關注環境保護和社會責任。她曾經擔任泰國皇室的廚師，在泰國料理領域有非常豐富的經驗和知識。

她的成就包括：

● 獲得多個國際獎項：包括亞太地區最佳女性廚師、亞洲50最佳餐廳、米其林指南泰國二星餐廳等。

● 推廣泰國傳統料理：她的餐廳以傳統泰國料理為主，並且注重使用當地和有機食材，讓人們重新認識泰國料理的獨特魅力。

● 環境保護和社會責任：她倡導使用可持續食材、回收廚餘、節能減碳等環保措施，並且積極參與社區活動和慈善事業

2020年，Bo和Dylan Jones開始在泰國曼谷南邊經營一家農場，種植有機水果和蔬菜。這個農場不僅為他們自己的餐廳提供新鮮的食材，也與當地的社區合作，共同推動可持續發展和環保意識。

2014年｜台灣 陳嵐舒

為台灣烹飪界代言的陳嵐舒，擅長將中西元素融合，創新出獨特的台灣料理風格，將台灣烹飪文化推向國際舞台！一直以來，陳嵐舒也致力於推動永續飲食，提倡食材的選用和使用，以及儘量降低浪費。她是餐廳業界的先鋒，積極參與推廣永續發展的活動。

陳嵐舒在2008年創立「樂沐Le Moût」（已歇業）並從2014年起連續四年名列亞洲50大餐廳，在疫情尚未平息的2022年在台北信義區開啟了「gubami Social」以單點、小份量餐點帶來「分享」台灣料理的「台」滋味，也與寶元紀集團合作擔任台北「le beaujour」全天候當代法餐餐飲顧問，孵化餐飲業新人才激發更多Fine Dining的無限可能。

2015年｜香港 Vicky Lau

香港餐廳Tate Dining Room & Bar的主廚兼老闆Vicky Lau(劉韻棋)為2015年凱歌香檳亞洲最佳女廚師，她具有天生的美感天賦，在當主廚之前曾是知名平面設計師並任紐約廣告公司的藝術總監，後來到曼谷藍帶學校追尋餐盤上的藝術，名廚Sebastian Lepinoy曾是她的導師。

她對藝術的天賦體現在她餐廳的時尚風格，創立Tate Dining Room並獲授米其林一星，2020年在Tate一樓推出全新美食生活時尚店鋪Date By Tate，2021年更躍升為亞洲首位米其林二星餐廳的女主廚，2022年與Romain Herbreteau聯手啟動中法特色餐廳Mora，以「大豆美食」喚起香港人最懷舊的滋味。在廚房之外，她是當地慈善機構Feeding Hong Kong的董事會成員，與該委員會合作，向香港的弱勢群體捐贈和分發食物。

2016年｜菲律賓 Margarita Forés

Margarita Forés從業已經四十年，她運用現代技術和方法，將菲律賓美食推向世界。她不僅在2016年被授予亞洲50大的餐廳大獎，還獲得了美食旅遊指南中主廚名人堂的入選。她創立了菲律賓最大的餐廳運營公司Cibo-Inc包括眾多餐廳品牌，從米其林指南上的餐廳Lusso到在Pizza Hut、California Pizza Kitchen和Mango Tree餐廳里供應的披薩等，長期致力於推廣菲律賓文化和美食，甚至作為菲律賓文化和旅遊部的教師和大使，在國際上成功地展示了菲律賓的獨特風味和飲食文化。

2017年｜香港 May Chow

May Chow曾不顧家人反對而投身餐飲，在「廚魔」梁經綸（Alvin Leung）和主廚Matt Abergel麾下工作並深受啟蒙，作為Little Bao & Happy Paradise的所有者和創始人，是香港人氣「中式漢堡」料理人，也是香港LGBTQ權利的堅定倡導者，在2017年獲得亞洲50大最佳餐廳的May Chow，憑藉打造創意氛圍成為致勝關鍵，她也連續兩年在Tatler Dining最佳餐廳獎項中獲得本地冠軍。

2018年｜泰國 Bee Satongun

從宮殿到村莊的泰式美食大師，Bee Satongun以大膽手法演繹傳統泰式佳餚，啟發著新一代的廚師，她格外珍惜傳統飲食文化，不斷致力被遺忘多年的泰國食譜和珍稀食材，從而研究數百年間的泰國傳統食譜並開發新式餐飲局面，例如她曾用泰國當地農產品製作特殊咖哩醬——使用荔枝木煙燻椰子殼和果肉。

2019年｜印度 Garima Arora

來自印度的Garima Arora是曼谷一星餐廳Gaa的主廚，也是印度史上第一位米其林主廚。她從新聞業出身，以對餐飲莫大熱忱奔赴法國巴黎深造廚藝、到哥本哈根的Noma餐廳跟隨傳奇廚師René。後來Arora搬到曼谷就為了跟隨傳奇主廚Gaggan Anand工作數年，當上了Gaggan的副主廚。為了推廣印度料理，Gaggan邀請Arora回到印度開設餐廳，然而計畫沒有成功，便將原班人馬搬回曼谷開了Gaa，成就Arora閃耀新星之路。

2020年｜韓國 趙希淑

趙希淑於2019年成為獲得第一位米其林三星評價的韓國女廚師，她的韓食空間Hansikgonggan主打皇室宮廷料理在首爾贏得榮譽，以時尚美學手法，重新詮釋歷史悠久的傳統名菜！趙希淑同時也是世界廚師聯盟（World Association of Chefs' Societies）的主席，這是歷史上第一位擔任這個職位的韓國人以及亞洲女性。

2021年｜香港 譚綺文

出身於香港的譚綺文在取得亞洲最佳女主廚之前，就已展露頭角，她曾受到「廚魔」梁經倫指導並在上海外灘五號的Bo Innovation餐廳工作，餐廳在2018年摘下米其林星星，讓譚綺文成為中國第一位米其林女廚師。而今她在Obscura餐廳秉承著中國的美食、美酒、茶以及香的文化傳統，於上海「唐鄉文化空間」的一棟三層高的洋樓內，藉由中國古代珍品與料理美學，優雅詮釋經典中國風味。

2022年｜日本 庄司夏子

從十幾歲時就愛製作奶油泡芙的庄司夏子，在東京法國餐廳Florilège發跡短短三年就升為副主廚，她在2014年創業開了Été餐廳，專注以高端時尚為靈感與繁瑣烹飪技法，創造盤上的料理藝術，曾經在2020年被評為亞洲最佳糕點廚師，兩年後榮獲亞洲最佳女主廚。庄司夏子專注料理的風味和口感，她的烹飪方式非常著重色、香、味三方面的平衡，使用不同的佐料混搭，使人們感受到她獨特的創新，同時讓菜餚更偏向女性柔美風格。

2023年｜菲律賓 施玉安

菲律賓籍的施玉安以新加坡Lolla餐廳主廚的優異表現，登上2023年亞洲最佳女主廚寶座。她從2020年以來一直在Lolla掌勺，讓餐廳拿下亞洲50大餐廳51-100名單中第75名。她一直以創新創意贏得美食家的青睞，例如螃蟹「relleno」、aligue醬（菲律賓醬料）和卡菲爾酸橙，都帶出她菲律賓血統的基因。

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