在信義區高樓享受舞台劇式美饌!台北W飯店「灶聚House of Chefs」酥炸米線蝦搭哈里薩醬、鹹蛋洋芋泥香煎和牛等15位廚師聯手獻藝

Tatler Taiwan 文/Chelsea Su 2022/09/29 11:09:32
爐烤青甘、龍鬚菜、油封辣椒搭柚子醬。圖/Tatler Taiwan提供
爐烤青甘、龍鬚菜、油封辣椒搭柚子醬。圖/Tatler Taiwan提供

台北W飯店近期以舞台劇概念為主題,在10樓the kitchen table西餐廳由15位師傅各展創意,端出15道別出心裁的私房菜,包含前菜七道、主餐四道、單點品項四道,現場不定期開放客人與他們互動,讓賓客在品嚐美食之餘,也能更加認識料理背後的故事,並且感受其中傳遞的心意。

中西合璧的時下趨勢

酥炸米線蝦搭哈里薩醬。圖/Tatler Taiwan提供
酥炸米線蝦搭哈里薩醬。圖/Tatler Taiwan提供

香煎和牛、炭烤時蔬、佐金黃鹹蛋洋芋泥。圖/Tatler Taiwan提供
香煎和牛、炭烤時蔬、佐金黃鹹蛋洋芋泥。圖/Tatler Taiwan提供

蒜香草蝦義大利麵佐龍蝦醬汁。圖/Tatler Taiwan提供
蒜香草蝦義大利麵佐龍蝦醬汁。圖/Tatler Taiwan提供

酥炸芝麻豆腐搭皮蛋剝皮辣椒莎莎。圖/Tatler Taiwan提供
酥炸芝麻豆腐搭皮蛋剝皮辣椒莎莎。圖/Tatler Taiwan提供

在此次的菜單裡,徐晨翔(Sean)的台灣烏魚子鮮蝦酪梨沙拉即是以台灣在地食材融入西方菜式;林承翰(John)的酥炸米線蝦搭哈里薩醬則改良中式米線蝦;連家輝(Jeff)的香煎和牛結合鹹蛋與西餐常見的洋芋泥,襯托肉質的軟嫩。

許政堂(Stone)的蒜香草蝦義大利麵採用紫艷中餐廳招牌菜——西施泡飯的龍蝦高湯,為義大利麵注入了濃郁香醇的精隨;林永川(Marson)的酥炸芝麻豆腐搭皮蛋剝皮辣椒莎莎,從台灣小吃和早餐的常備小菜汲取靈感,藉由西式烹飪技法詮釋,打破普遍民眾對皮蛋特殊氣味的印象。

傳統食譜推陳出新

西班牙火腿起司牛肉捲搭洋芋泥。圖/Tatler Taiwan提供
西班牙火腿起司牛肉捲搭洋芋泥。圖/Tatler Taiwan提供

酥炸辣味奶油雞肉捲佐鮮蔬。圖/Tatler Taiwan提供
酥炸辣味奶油雞肉捲佐鮮蔬。圖/Tatler Taiwan提供

煙燻紅椒蜂蜜BBQ豬肋排。圖/Tatler Taiwan提供
煙燻紅椒蜂蜜BBQ豬肋排。圖/Tatler Taiwan提供

和風咖哩炸雞_軟殼蟹、咖哩漢堡包。圖/Tatler Taiwan提供
和風咖哩炸雞_軟殼蟹、咖哩漢堡包。圖/Tatler Taiwan提供

何冠璋(Ryan)的西班牙火腿起司牛肉捲搭配香脆的花椰菜相得益彰,魯子銘(Jimmy)的酥炸雞肉捲藉著辣味奶油醬提升雞胸肉的滑順口感,胡哲聰(Danny)的煙燻紅椒蜂蜜BBQ豬肋排,透過特調傑克丹尼爾威士忌和BBQ醬汁為整體風味畫龍點睛。

劉緯(Willy)考量大眾口味偏好的轉變,一改美式漢堡以牛肉為主體的作風,提供和風咖哩炸雞及軟殼蟹兩種選擇,其中炸雞選用雞腿替代雞柳,鎖住肉汁,而軟殼蟹裡加入鮭魚卵勾勒出獨特的鮮美甘甜,兩者皆以芥末、美乃滋、海苔粉與大阪燒醬汁為佐料,堆疊出日式居酒屋氛圍。

健康意識抬頭的當季新鮮食材

卡布里沙拉。圖/Tatler Taiwan提供
卡布里沙拉。圖/Tatler Taiwan提供

中卷開心果沙拉。圖/Tatler Taiwan提供
中卷開心果沙拉。圖/Tatler Taiwan提供

碳烤肋眼牛排搭波爾多紅酒醬。圖/Tatler Taiwan提供
碳烤肋眼牛排搭波爾多紅酒醬。圖/Tatler Taiwan提供

布拉塔起司番茄沙拉佐義式巴沙米克醋。圖/Tatler Taiwan提供
布拉塔起司番茄沙拉佐義式巴沙米克醋。圖/Tatler Taiwan提供

酥炸中卷溫泉蛋溫沙拉。圖/Tatler Taiwan提供
酥炸中卷溫泉蛋溫沙拉。圖/Tatler Taiwan提供

陳爾志(Jerry)的卡布里沙拉、徐郁昇(Jonathan)的中卷開心果沙拉、曾立偉(Li Wei)的碳烤肋眼牛排皆是透過簡單的調味點綴,與賓客分享自己喜愛的食材原味。鄭昇耀(Jeffrey)的布拉塔起司番茄沙拉嚴選義大利經典乳酪布拉塔(Burrata),外層與半融內餡具有雙重的起司口感,與新鮮菜蔬和醬汁相襯,更能夠突顯食物本身的特色。曾姵蓉(Pei Rong)的酥炸中卷溫泉蛋溫沙拉,考慮到現代人講求營養均衡,以溫沙拉作為發想,同時融合自己故鄉台南的飲食習慣,製作時加入少許甜味的元素,讓料理層次更為豐富。溫凱珊(Kenji)的爐烤青甘,則是改變大多數生魚片、烤下巴、照燒、燉煮等方式,用爐烤表現其肉質緊實和油脂豐潤的特質,搭配爽脆的清炒龍鬚菜,最後淋上柚子醬汁提升青甘的鮮甜。

The Kitchen Table西餐廳

地址:台北市信義區忠孝東路五段10號(W Hotel)10樓

詳情及訂位請洽:(02)7703-8887

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