三百年特優花香 人頭馬搭甜點的美妙奇幻

您可能聽過白蘭地（Brandy），不過干邑（Cognac）又是什麼？是等級檔次比較高的白蘭地嗎？干邑酒莊經常標榜自己歷史悠長，其實有著雙關含義：一為了宣傳，代表品牌很受消費者歡迎得以長長久久；另外也代表擁有酒莊的集團財力與庫存不凡，有著多樣化且陳年的「生命之水」原酒，可以供調酒師調度使用。

干邑的歷史高度

即將迎來300年的人頭馬（Remy Martin），一直以來就以獨步全球的特優香檳干邑聞名！一個品牌能有三百年歷史，靠得絕對不是運氣，這家唯一一座專門生產特優香檳干邑的殿堂，簡單來說就是：「堅持只使用來自干邑土質最好的大小香檳區的葡萄，來製作最高規格的干邑。」在訴說人頭馬三百年故事，以及造就這非凡品牌的六大源素（Rooted in Exception）之前，我們先來了解，為何干邑是世界烈酒代表之一，也被稱為「烈酒之后」。

干邑隸屬棕色烈酒，跟威士忌一樣需要桶陳。它與威士忌不同之點，最主要在原料，後者是穀類，干邑則是葡萄。因此，干邑隸屬水果蒸餾酒「白蘭地」的大範疇，不過因為干邑的法定產區，所以「干邑是白蘭地，但白蘭地卻不一定是干邑。」

干邑的出現與勢力拓張，是歷史的巧合（必然）？干邑今日是頂級烈酒的代表，但當年可是因為「摳門」才問世，不知歷史的曲折，哪能珍惜眼前那杯看似柔輕萬千的佳釀！

「白蘭地」這浪漫的名字，其實是荷蘭人所取，卻為英國人發揚光大。原本，這酒在干邑當地名號很直接，叫「燃燒的葡萄酒」（Vin Brulé），懂貿易的荷蘭人為了外銷好賣，就改叫它Brangwine。當時，十七世紀是由低地之國荷蘭主宰了歐洲的河域商貿，只要有產葡萄、有賣酒、有河川可運輸的，就能看到荷蘭人的生意足跡。

愛錢的荷蘭人更突發奇想，想說運葡萄酒體積大，加上船程遙遠酒容易壞，所以就把葡萄酒事先蒸餾，一來濃縮它讓船可以多裝一點，保存也比較容易，反正到了當地再加水稀釋。干邑地區的白堊土種出來的葡萄所做的葡萄酒，品質始終比不上波爾多，但這一蒸餾加上運輸過程陳放進橡木桶裡，到目的地成了香氣芳醇的好酒，英國、荷蘭的愛酒人士趨勢若鶩，英國人就給了它更優雅的名字Brandy。

十八世紀換成英國國力爆棚，日不落國享譽全球，這來自法國干邑的白蘭地更早就成為英國富人的寵兒，自然帶動干邑的全球名聲，形同品味人士的象徵。尤其在亞洲，像香港這樣的英國殖民地，眼中的白蘭地更幾乎只有干邑。英國影響香港，香港又影響內地，時值今日內地的交際、商務、夜場，依舊是白蘭地主流。所以干邑潮流興起，堪稱「法國製造＋英國行銷」聯手導致，這兩個曾經百年交手過的國家，卻打造了全球干邑行銷鏈，歷史的弔詭再度印證。

干邑搭食物尤其是甜點

先懂干邑，才能懂得喝干邑，接著我們就來聊干邑搭食物。舉例像人頭馬干邑應該搭配什麼食物？在中國很受歡迎的人頭馬干邑，印象中可能很搭中菜，但是真的如此嗎？

建議您，有機會走一趟法國干邑區，體驗所謂的全干邑餐酒搭，就是整個晚宴從前菜、主菜到甜點，搭配不同干邑品飲。不過，這次我們先聚焦人頭馬干邑跟巧克力、甜點的搭配效果，講細一點、體會深一點。干邑跟巧克力怎麼搭？又為什麼有人說干邑與甜點很搭？真的是這樣嗎？

人頭馬品牌大使Johnson事先提醒大家：「陳年時間越短，越新鮮年輕的干邑，適合搭配簡單沒有複雜料理的食物；若是陳年越久的干邑，就越有辛香料風味越有層次，適合搭配烹煮較久的食物。」

在藏酒嚐酒會主辦的人頭馬干邑品酒會上，造訪過法國干邑區數回的歐頭哥（賴偉峯Otto Lai，本文筆者）與人頭馬君度品牌大使Johnson，一起帶領酒友探索人頭馬干邑的獨特美好。並且找來甜點師傅陳秉文（Bingo），精心準備了三款特製巧克力分別對應三款人頭馬特優香檳干邑。

當干邑與巧克力結合時，會產生什麼令人驚豔的風味呢？帶動酒友們什麼感官刺激呢？就讓我們一起看下去。

品飲人頭馬VSOP特優香檳干邑（REMY MARTIN VSOP）

人頭馬VSOP（Very Superior Old Pale）這款干邑可以說體現了強大而優雅香氣的完美和諧，使用240種不同的生命之水調製而成，55%大香檳區、45%小香檳區的葡萄使用，4-14年的桶陳（通常VSOP法定陳年四年），是一款「經典」干邑。

香氣：新鮮香草氣味主導，杏桃、蘋果派帶上更多香甜，優雅的花香讓風味更具平衡。此外也有烤麵包、蜜餞、蜂蜜、果香、葡萄乾、橡木桶等香氣風味。

口感：新鮮果味洋溢，甘草及奔放花香在唇齒間感受到十足的個性。喝起來像是揮發性更強的香檳。

餘韻：多層次的風味且清新的果味讓人聯想到春天。

人頭馬品牌大使Johnson說明：「VSOP呈現比較清爽的味道、新鮮奔放，喝起來乾淨，適合搭配生魚片、生牛肉、海鮮甲殼類（法式海鮮盤）、起司等食物。」

「餐酒搭高手」陳秉文Bingo，以他手作、長得像酥皮派的「法式蘋果派佐特製巧克力醬」來搭配第一款干邑。陳秉文表示：「因為人頭馬干邑整個就是法國主題，我就挑了法國百年品牌的可頌酥皮，以蘋果派來搭配比較輕鬆。旁邊一湯匙的巧克力醬也可以搭著吃，裡頭是有加入VSOP的。」果然一口蘋果派一口VSOP，酒消滅得很快，也把巧克力中的甘甜帶出來。

陳秉文又繼續私房分享：「這款VSOP只要是學西廚的廚師，廚房或餐廳一定要有一瓶。在處理鴨禽類尤其鴨胸，或是煎可麗餅薄餅、煎柳橙，VSOP也是非常搭。秋冬時，倒VSOP到薑母鴨（有人問是倒一點？還是倒一瓶），或是過去你用紅白酒來料理菜，也可以考慮直接改用VSOP。」

現場的張同學也說：「巧克力真的很好吃，搭配酒，香氣變得更明顯。」另一位參與品酒會的Nick：「吃下去，嘴巴甜中帶苦，喝下去，更多風味層次帶出來。」主講人之一的歐頭老師：「蘋果派的奶油酥皮很香，不甜黑巧克力，搭配橡木桶的尾韻，讓口腔風味變得很立體化。」

品飲人頭馬1738皇家禮讚特優香檳干邑（REMY MARTIN 1738 ACCORD ROYAL）

1738年，法王路易十五被人頭馬釀製的干邑所驚艷，特別頒訂了名為ACCORD ROYAL的榮譽，允許人頭馬在干邑最好的地區擴展葡萄園，奠定了人頭馬長久以來優異的干邑品質。這款紀念因桶裝酒經皇家批准而得名的酒款，是一款相當特別的干邑，使用特別深度烘烤過（焦糖化）的橡木桶陳年（並非過桶），展現獨特橡木風味，口感特別滑順也更具木質調。使用240種不同生命之水調製而成，葡萄使用比例65%大香檳區、35%小香檳區，無陳年年份標示（NAS）。

這款因應這些年威士忌浪潮推出的干邑，可以推薦給「愛威士忌卻對干邑不熟的朋友」嚐鮮。現在干邑法規已經可以接受短期過桶，不過在推出1738酒款當時還不能接受過桶，人頭馬就已經具備先知灼見，也難怪這款干邑獲得舊金山烈酒大獎。

酒色：較一般干邑略濃。

香氣：豐厚的梅乾及無花果氣息繚繞，精緻的橡木桶氣息伴隨太妃糖香氣而來，強化橡木桶的香氣調性，還有些許焦糖瑪奇朵、奶油、煙燻味。

口感：柔和的酒體在口腔中逐漸帶出奶油糖，巧克力及些微辛香。更多蜜感、糖感、更多木桶香。

餘韻：集中的果香及堅果氣息讓餘韻悠然綿長。

在食物搭配上，人頭馬品牌大使Johnson：「1738裡頭陳年的干邑較多一點，適合搭配煙燻鮭魚、烤榛果。」

陳秉文以「酒漬蜜桃手工巧克力」來搭配這款1738，他說：「酒漬蜜桃是以法國水蜜桃，先糖漬，再酒漬1738處理過。」他接著分享：「我覺得1738很適合隔天不用上班的小週末來飲用，烤個麵包配無花果醬，配上1738加薑汁汽水或是氣泡水。」「如果你搭配家裡的杏仁果，吃了再喝，桶子味道會更明顯，也很適合搭配鴨賞、鴨胸。」

Johnson也補充：「建議大家先吃巧克力，等巧克力在口中融化之後，再喝一口1738，感受一下那層次變化。1738也很適合搭配榛果巧克力醬。」歐頭：「我很推薦Bingo老師的手工巧克力，跟干邑搭配起來很均衡，會讓自己誤以為舌頭也跟著巧克力一起融化了。這款1738可以暱稱它為『向威士忌致敬的干邑』」。

品飲人頭馬XO特優香檳干邑（REMY MARTIN XO）

很多人小時候印象中，高級的酒就叫「XO」，是成功品味人士最愛，即便當時不喝酒，但這兩個英文字母卻深深烙在腦中。人頭馬XO（Extra Old）光是瓶子就充滿故事，因為人頭馬logo射手座手上的弓箭射的就是太陽，代表智慧的象徵，而法王路易十四也被稱為是「太陽王」，人頭馬XO代表太陽光芒線條的經典瓶身，這麼多年來也一直沒有改變。

人頭馬XO是首席釀酒大師，精心調配了高達400種不同生命之水而成的經典之作，採用85%大香檳區、15%小香檳區的葡萄，10-37年的陳年，透過過人的調配技術，讓酒友得以體驗這款XO特優香檳干邑（Cognac Fine Champagne）的完整香氣和層次。

陳年的干邑會產生茉莉花、蘭花香氣，在嗅覺上更多層享受，味道也更複雜，需要時間慢慢品飲。也因為頂級干邑的香氣華麗，所以聞香時建議把杯子拿遠一點，最好是在靠近下巴的位置，然後再慢慢靠近鼻子，能得到最多聞香的享受。

酒色：呈現深琥珀色。

香氣：廣泛的夏日水果風味，結合茉莉花香（指標風味）等新鮮白花氣息，就像在聞香水一樣。

口感：香檳區極致的展現，豐沛的各式成熟果味，多汁李子、香甜乾橙伴隨榛果及肉桂辛香。

餘韻：豐富且令人舒服，各種氣息交纏在口腔裡久久不散。

品牌大使Johnson：「干邑尤其是XO，很適合跟食物搭配！尤其是亞洲食物，因為亞洲食物會用比較多辛香料，我個人還覺得XO是很適合搭配辣的食物的烈酒，例如像搭麻辣鍋，也很適合搭配薑的料理。通常高年份干邑適合搭配高度處理的食物，燒鴨、北京烤鴨＆甜麵醬、蜜汁叉燒、巧克力都很搭。」

最後是以金箔薑味巧克力蛋塔來搭配人頭馬XO！陳秉文師傅：「我做的薑味巧克力蛋塔（有點像布朗尼，歐頭哥戲稱是『曬傷的蛋塔』）上面有華麗金箔，然後薑味沒有太明顯，因為我去年才第一次喝到XO，去年他們也有推出金箔限定款，能喝到XO心情就是開心、舒服、歡愉，而蛋塔派皮整個就是代表法國飲食文化的一環。XO有一點薑味，薑的甜味、辣味被引出來，讓一口吃一口喝的人沉浸在享受中。」

加碼搭香草冰淇淋

巧克力搭干邑之外，這場品酒會再加碼，用（味道最單純的）香草冰淇淋，搭配三種人頭馬干邑，酒友們也各有所好。廣義上冰淇淋也是甜點，我們就來看看每位貴賓尊貴的味蕾如何反應？歐頭哥先請大家把手上的香草冰淇淋挖出三個洞，然後把三款人頭馬干邑分別倒進去，然後分享一下自己的體驗。

在人頭馬VSOP搭配香草冰淇淋上，藏酒論壇編輯總監蘇重：「這款干邑酒體比較輕，酒精感比較強，搭配冰淇淋感受到舒服的焦糖味，像是焦糖瑪奇朵加上冰淇淋。」藏酒嚐酒會儲備講師夏如君則說：「吃起來苦甜感明顯，外面甜、裡面苦。」具備WSET烈酒二級認證的Tony則說：「香草味清晰，VSOP搭配香草冰淇淋，一種淡雅對淡雅。」

人頭馬1738搭配香草冰淇淋呢？夏如君：「入口的甜酸感比較明顯。」蘇重：「1738布丁焦糖香，增強整體香氣，展現了干邑白蘭地最迷人之美！」而且經過兩場品酒會的現場實際投票結果，這個組合獲得最多人的票選青睞。

人頭馬XO搭香草冰淇淋的效果讓不少人驚艷，酒友Fanny：「我是不吃冰淇淋的，加了XO之後，哇！那種感覺根本就像人在法國，太好吃了。」Tony：「印象深刻，搭冰淇淋之後口感變醇厚，沒有刺激味，水果成熟味更多，辛香料味沒有，一點點茉莉花味、香草味。」

歐頭哥補充提醒，如果手上冰淇淋還有的人，換一種吃法，換成先吃冰淇淋，再喝干邑，體驗肯定不同。說到餐酒搭，食物與酒，必須既競爭又合作，有時互為主客，精彩程度有時跟吃的先後順序有密切關聯，你可以把自己當作一座小小味蕾實驗課，找時間找機會自己試試玩玩。

這回，「三款手作巧克力＋一款冰淇淋」搭配三款酒，也就是（3+1）x3=12種風味組合變化，如果再加上先吃、後吃玩順序，就是24種體驗享受！難怪人人都能找到，屬於自己的人頭馬搭甜點的美妙奇幻驚艷！

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