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連鎖效應/千店歸零的省思

本文共844字

經濟日報 李培芬(社團法人台灣服務業發展協會總顧問)

台灣加盟連鎖「百店歸零」,放到大陸市場「千店歸零」的品牌案例並不少見,明明已觸及了規模,為何又會歸零呢?

其實「開店」並不難,給定一筆預算,啟動造店、造人的兩造工程,依循標準化流程展開,再靠三加一表,開店只是排程上一連串的作業而已。

所謂三加一表指的是「建店進場工序表」、「設備總表」和「店務用品一覽表」,將開店流程標準化,形成系統性開店的方法論,愈開愈有效率。投入營運之後加上「訂貨單」,向總部進貨的訂單流程,在連鎖e化之後,不僅訂貨作業App電子化了,就連建店進場工序透過專案管理軟體排程,可整合廠商、跨部門、多人協作,效率倍增。

連鎖店造人用的方法也是標準化,開店前密集培訓,加上入店實習,一個月內做到「領進門」,讓外行人快速入行,連鎖企業的培訓部門,開店前做初學者到生手的培育,開店後透過持續的養成訓練,將生手拉拔為熟手,再進階為教練和專家(大師),就像星巴克對每位店務夥伴的培養,除了店務營運管理職涯發展之外,另一個培訓的目標,就是將店務夥伴培育為咖啡大師。

「會開店」靠流程管理,磨練的是標準化的執行效率,劍愈磨愈鋒利;但開店的效果,也就是「會開賺錢的店」,就是一件簡單又不簡單的事。

百店、千店之所以歸零,就在於太會開店又太快開店,卻對所開之店是否賺錢沒有必成的把握,連鎖品牌之所以可以成就品牌,就是不開沒有把握、不能賺錢的店,無論是直營店或是加盟店。

加盟沒有神話,加盟店無法存活,連鎖企業一定無法長久。不是所有的連鎖公司都能成就品牌。

連鎖企業問:一年100店會不會開得太快了?我問這100店獲利的比例多少?若有八成以上,快又何妨?蜜雪冰城曾創下一年開近5,000店的紀錄,關鍵就在於獲利的比例逾九成。

做連鎖更不要害怕閉店,重點是年度閉店比例的調控,關閉直營店要克服的是沉沒成本障礙,過去的投入跟未來決策不相關;而關閉加盟店則是將加盟者從虧損的「有期徒刑」中釋放出來,帶人進場更要懂得帶人出場。

開店的效率必須用在開店獲利的基礎上,若只是為開店而開店,百店、千店歸零就是最好的前車之鑑。

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