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迎春節!營養師推「211餐盤」保健康 這美食是熱量炸彈

本文共631字

聯合報 記者林則澄/台北即時報導

春節將至,馬來西亞的「蜂窩餅」(Kuih Loyang)是當地華人年節常見的傳統的糕點之一,營養師蔡宗真指出,蜂窩餅含大量糖份、精緻澱粉、飽和脂肪,作為年菜上桌時,攝取過量,不利健康。每餐應以211餐盤為原則,並控制在7分飽,盡量減少餐與餐之間的點心。

馬來西亞傳統糕點之一的蜂窩餅常見於春節,因此也被稱為「新年餅」,由麵粉、粘米粉、雞蛋、椰漿、砂糖拌成麵糊,讓麵糊沾點在蜂巢形狀的餅模上,再放進熱油內炸熟,成品類似蜂巢或幾何圖案的大圓花瓣。不過蔡宗真分析,具大量精緻澱粉的麵糊下鍋油炸時,會吸附油脂,而椰漿含糖份、飽和脂肪,雖然口感香脆,吃得停不下來,但過量攝取蜂窩餅,不利健康。

衛福部國健署指出,民眾攝取過多糖份,容易形成三高(高血糖、高血脂、高血壓),並導致代謝症候群,而飽和脂肪也可能使膽固醇沉積在血管壁,讓血壓上升並增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病風險,及精製澱粉容易導致血糖上升,形成三酸甘油酯(血脂),造成肥胖。

另外,品嚐大魚大肉,易攝取過多精緻澱粉、飽和脂肪。蔡宗真提醒,應以211餐盤為原則,每餐至少2個拳頭大小蔬菜,搭配一個手掌心的蛋白質,及半碗至1碗飯。除了深綠色蔬菜類,另搭配色彩鮮豔的蔬菜,如紅蘿蔔、黃瓜、紫甘藍等有更多的植化素,內有抗氧化物質能保護細胞免受自由基損害。

蔡宗真表示,年節是與親朋好友共享美好時光的時刻,但也宜控制食量、避免過度攝取油脂、糖份,宜控制在每餐7分飽,並將零嘴、點心放在餐後享用,同時盡量減少餐與餐之間的點心。

民眾翹首盼望的春節將至,營養師蔡宗真指出,年節的每餐應以211餐盤為原則,並控制...
民眾翹首盼望的春節將至,營養師蔡宗真指出,年節的每餐應以211餐盤為原則,並控制在7分飽,盡量減少餐與餐之間的點心。示意圖。聯合報系資料照

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