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衛福部桃園醫院營養師吳思賢表,農曆新年將至,家家戶戶團聚,圍爐話家常是重要的時刻。豐盛的年菜往往油、糖、鹽3高,如何享受美食的同時兼顧健康,關鍵在於烹調與飲食搭配,搭配得宜才能過個健康好年。
吳思賢建議,圍爐年菜的烹調方式可優先選擇蒸、煮、燙、燉、烤、滷、涼拌等少油料理方式,這樣能減少油脂攝取,例如料理魚類用清蒸避免煎炸,有效降低油脂攝取量。此外,也建議少淋肉湯及少吃肥肉,以免攝取過多的動物脂肪,導致膽固醇上升,影響心血管健康。
針對火鍋這類常見的年節料理,吳思賢提醒應減少味精、雞精,並適量減少沾醬避免攝取過多的鹽分,還可以減少高血壓與水腫的風險。她特別建議享用火鍋時可先食用一碗蔬菜,再攝取其他食材,這樣不僅能幫助減少油膩感,也有助於均衡營養與促進腸道健康。
過年期間,大魚大肉常導致蔬菜攝取不足,吳思賢建議年夜飯可準備開陽白菜、三杯雙菇、髮菜羹等蔬食料理,不僅美味,也能提供足夠的纖維與營養素,平衡餐桌上的飲食。她強調,吃多就要動得多,年節飲食普遍較豐盛,建議飯後可邀請全家一起外出散步、踩街,或安排爬山、健行等戶外活動,促進身體代謝,消耗多餘熱量,避免過年期間體重增加。
吳思賢呼籲,新年團圓歡聚固然重要,但健康更是無價之寶,只要掌握「低油、低鹽、低糖」原則,多吃蔬果並搭配適量運動,就能享受一個健康又快樂的新年假期。
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