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美味營養蘆筍嚐鮮正當時,教您挑選好撇步!

2021-04-19 10:35經濟日報 黃啟銘

4月蘆筍進入春季產期,是品嚐的最佳時機。臺南區農業改良場提醒消費者,選購國產蘆筍應掌握色澤翠綠、嫩莖飽滿、筍尖緊密及切口基部濕潤等重點。

臺南區農業改良場說明,在《神農本草經》蘆筍被列為「上品之品」,蘆筍含有豐富的的纖維質、多種維生素及葉酸,設定年輕女性每日攝取量標準為100%,每100克蘆筍所含主要營養成分比例,維生素A為13.6%、維生素B2為10%、維生素C為12.3%,葉酸則為6.7%(圖1),其中維生素B2 含量為大蒜的2倍,維生素C則為蘋果的4.9倍。另含礦物質及胺基酸,其中天門冬胺酸在100公克新鮮蘆筍含量高達460mg,且含有較高的硒及抗氧化成份,營養素含量高,因此自古以來就有「蔬菜之王」美譽。

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圖1。設定年輕女性每日攝取量標準為100%,每100克蘆筍所含主要營養成分比例(...
圖1。設定年輕女性每日攝取量標準為100%,每100克蘆筍所含主要營養成分比例(%)。 台南農改場/提供。

蘆筍風味清爽、脆甜,簡單川燙或拌炒即可食用,其特殊風味為春夏季炎熱天氣消暑之良好食材。建議消費者在選購時把握三大訣竅:1.翠綠飽滿:外觀顏色是否翠綠有光澤,嫩莖是否挺直飽滿,儲放多日之蘆筍嫩莖因失水而稍為凹陷鬆軟(圖2)。2.筍尖緊密飽和,沒有散頭或開芒(圖3)。3.切口新鮮濕潤:基部切口部分,新鮮蘆筍飽滿有水分,若儲放多日未保鮮基部乾癟而有縫隙(圖4)。此外,國產蘆筍有別於進口蘆筍,長度多長於24公分,甚至可達30公分或以上,且國產蘆筍顏色多為綠色或較淺綠,進口蘆筍顏色較為深綠且顏色暗沉。進口蘆筍因長期運輸關係,筍尖略為開張,基部切口處因失水而略為乾癟有縫隙。

圖2。新鮮蘆筍嫩莖挺直飽滿(左),儲放多日之蘆筍嫩莖稍為凹陷鬆軟(右)。 台南農...
圖2。新鮮蘆筍嫩莖挺直飽滿(左),儲放多日之蘆筍嫩莖稍為凹陷鬆軟(右)。 台南農改場/提供。

圖3。品質佳之蘆筍筍尖緊密飽和(左),次級品散頭有縫隙(右) 台南農改場/提...
圖3。品質佳之蘆筍筍尖緊密飽和(左),次級品散頭有縫隙(右) 台南農改場/提供。

圖4。新鮮蘆筍基部切口飽滿有水分(左),儲放多日之蘆筍基部乾癟而有縫隙(右)。 ...
圖4。新鮮蘆筍基部切口飽滿有水分(左),儲放多日之蘆筍基部乾癟而有縫隙(右)。 台南農改場/提供。

目前正值蘆筍產期旺季,春季產量約佔全年之60-70%,由於今年氣候雖少雨,但日夜溫差大,特別適合生長,所以品質佳,風味更濃郁,建議國人多多趁機選購食用,是夏日可開心享用的低卡高纖之美味佳餚。

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