冬令進補須注意每人體質不同! 光田中醫師授四神湯料理

2021-01-06 10:59經濟日報黃啟銘

立冬過後氣溫驟降，國人認知來一點藥膳補湯才叫做養生。但是，你真的需要補嗎？光田綜合醫院中醫部主任陳暐棣表示，冬令進補有它的時代淵源，過去農業時代，物質缺乏，久久才吃的到一次肉，入冬後，天氣轉冷，藉著立冬的機會，適度的攝取一些肉類蛋白質來源。但是，現代人飲食西化、外食機會高、食物調味複雜，普遍營養過剩，三高疾病普遍，其實並沒有冬令進補的必要性。

坊間時常見到冬令進補的羊肉爐、薑母鴨、藥膳排骨、燒酒雞，多有加酒精食材及中藥芳香溫熱特性的藥材去燉煮，酒在於中醫食物性質分類上屬大辛大熱，雖然燉煮過程滿室生香，但性質卻非常燥熱，對於現在的民眾飲食多元且國際化的時代，飲食接觸烤炸辣的食物機會非常大。

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正統的四神湯由四味中藥材芡實、茯苓、山藥、蓮子組成，是健脾養胃的良方。光田醫院... — 正統的四神湯由四味中藥材芡實、茯苓、山藥、蓮子組成，是健脾養胃的良方。光田醫院/提供。

陳暐棣主任表示，門診時常接觸便秘、口乾舌燥、痔瘡疼痛、面紅耳赤、面泛油光長痘痘、小便黃赤短澀等燥熱體質的患者，此類患者便非常不適合此類食物。同時自體免疫系統疾病、發燒、發炎性疾病患者也必須避免。

那一到冬天，四肢冰冷的民眾就適合這樣的食物嗎？那也不一定。陳暐棣指出，四肢冰冷的患者多是體質偏孱弱或者氣血循環狀態不佳者，腸胃功能也不一定健全。此類有肉有酒又有藥材的膏粱厚味食物，時常吃進去了之後，胃腸也無福消受，反而吃完之後停滯胃腸，難以消化導致功能受損而產生腹脹、噯氣、打嗝、便祕等消化不良症狀。強身不成，反而因為進補後腸胃不適等諸多症狀，需要就醫處理。

民眾都會問，那我可以吃什麼？陳暐棣醫師建議，「四神湯」是一個對於全體質包含孕婦都適合的平補燉湯。正統的四神湯僅是由芡實、茯苓、山藥、蓮子四味中藥材所組成，四味中藥都屬根莖種子類，經過煮熟後皆可吃下，是一個沒有特別冷熱偏性且健脾養胃、去濕補中的良方。只是有幾點必須提醒：(1)燉湯的過程必須加入豬小腸或者排骨一起煮食，讓健脾養胃功效更加完全。(2)不加入酒類提味，維持此方平穩的特質。(3)部分藥房提供的四神湯事實上都經過加減藥方，也就是不僅僅四味藥物，會多加其他性質藥物，如：當歸、川芎、薏仁等，容易導致偏性的產生，這是比較容易忽略而需要提醒民眾的地方。

陳暐棣強調，對於冬令進補的時節，若有調整體質的需要，仍要尋求經正規教育後取得執照的中醫醫療院所中醫師診察後，依據您的體質提供專屬的處方，才能夠達到真正強身健體的補冬效果。