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冬令進補須注意每人體質不同! 光田中醫師授四神湯料理

2021-01-06 10:59經濟日報 黃啟銘

立冬過後氣溫驟降,國人認知來一點藥膳補湯才叫做養生。但是,你真的需要補嗎?光田綜合醫院中醫部主任陳暐棣表示,冬令進補有它的時代淵源,過去農業時代,物質缺乏,久久才吃的到一次肉,入冬後,天氣轉冷,藉著立冬的機會,適度的攝取一些肉類蛋白質來源。但是,現代人飲食西化、外食機會高、食物調味複雜,普遍營養過剩,三高疾病普遍,其實並沒有冬令進補的必要性。

光田綜合醫院中醫部主任陳暐棣(左)表示冬令進補過頭反而更傷身。 光田醫院/提供。
光田綜合醫院中醫部主任陳暐棣(左)表示冬令進補過頭反而更傷身。 光田醫院/提供。

坊間時常見到冬令進補的羊肉爐、薑母鴨、藥膳排骨、燒酒雞,多有加酒精食材及中藥芳香溫熱特性的藥材去燉煮,酒在於中醫食物性質分類上屬大辛大熱,雖然燉煮過程滿室生香,但性質卻非常燥熱,對於現在的民眾飲食多元且國際化的時代,飲食接觸烤炸辣的食物機會非常大。

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正統的四神湯由四味中藥材芡實、茯苓、山藥、蓮子組成,是健脾養胃的良方。 光田醫院...
正統的四神湯由四味中藥材芡實、茯苓、山藥、蓮子組成,是健脾養胃的良方。 光田醫院/提供。

陳暐棣主任表示,門診時常接觸便秘、口乾舌燥、痔瘡疼痛、面紅耳赤、面泛油光長痘痘、小便黃赤短澀等燥熱體質的患者,此類患者便非常不適合此類食物。同時自體免疫系統疾病、發燒、發炎性疾病患者也必須避免。

那一到冬天,四肢冰冷的民眾就適合這樣的食物嗎?那也不一定。陳暐棣指出,四肢冰冷的患者多是體質偏孱弱或者氣血循環狀態不佳者,腸胃功能也不一定健全。此類有肉有酒又有藥材的膏粱厚味食物,時常吃進去了之後,胃腸也無福消受,反而吃完之後停滯胃腸,難以消化導致功能受損而產生腹脹、噯氣、打嗝、便祕等消化不良症狀。強身不成,反而因為進補後腸胃不適等諸多症狀,需要就醫處理。

光田綜合醫院中醫部主任陳暐棣建議燉煮四神湯方法,適合全體質。 光田醫院/提供。
光田綜合醫院中醫部主任陳暐棣建議燉煮四神湯方法,適合全體質。 光田醫院/提供。

民眾都會問,那我可以吃什麼?陳暐棣醫師建議,「四神湯」是一個對於全體質包含孕婦都適合的平補燉湯。正統的四神湯僅是由芡實、茯苓、山藥、蓮子四味中藥材所組成,四味中藥都屬根莖種子類,經過煮熟後皆可吃下,是一個沒有特別冷熱偏性且健脾養胃、去濕補中的良方。只是有幾點必須提醒:(1)燉湯的過程必須加入豬小腸或者排骨一起煮食,讓健脾養胃功效更加完全。(2)不加入酒類提味,維持此方平穩的特質。(3)部分藥房提供的四神湯事實上都經過加減藥方,也就是不僅僅四味藥物,會多加其他性質藥物,如:當歸、川芎、薏仁等,容易導致偏性的產生,這是比較容易忽略而需要提醒民眾的地方。

陳暐棣強調,對於冬令進補的時節,若有調整體質的需要,仍要尋求經正規教育後取得執照的中醫醫療院所中醫師診察後,依據您的體質提供專屬的處方,才能夠達到真正強身健體的補冬效果。

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