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植物肉應用 是未來長照產業重要食物鏈

2020-05-13 20:24經濟日報 楊連基

公元2025年,台灣將會產生20%以上的高齡人口,其進入超高齡社會的速度已超過臨近國家,因這些高齡人口除了生活的照顧需要進入亞健康狀態外,因為生理功能的退化,肌肉及神經系統也隨著病變。其中影響生活品質最大的就是吞嚥困難及肌少症造成的衰弱症候群﹔台灣長照醫學會理事長劉伯恩指出,如何提升銀髮族的生活品質,如何拉長進入亞健康,甚至不健康的狀態,是未來長照醫學的主要目標。

劉伯恩表示,在最近的一項學術研討會中,專研植物肉的全懋生技公司創辦人兼執行長葉省吾博士就指出,由於長照族常見的三高症候群大部分與飲食有密切關係,而且又與動物性肉類有著正向關係。因為植物肉的來源已具備多種必須的氨基酸及礦物質,可藉著適當的加工,達到量身訂做的境界。而被長照者所常見的肌少症,其中必需的白胺酸、膳食纖維及礦物質等成分,也可藉著補充加工後的植物肉來改善。葉省吾博士並表示,白胺酸除了可以改善肌少症的情況外,也可用來增加飽足感,以及增加肌肉生成,進而增加新陳代謝率。而另外一項重要功能就是能促進骨頭、皮膚、肌肉組織的修護。

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全懋生技董事長葉省吾博士。 台灣長照醫學會/提供
全懋生技董事長葉省吾博士。 台灣長照醫學會/提供

此外,全懋公司行政總經理李如易亦表示,植物肉的應用,除了可以量身訂做出符合個別的需求外,為提升口感的多樣性,目前已有研發出與葷食類似的宮保雞丁、三杯雞、糖醋里肌、台式肉燥、態式打拋豬肉、雞或牛等項目。李如意博士強調,植物肉另外一項有價值的強項,就是可運用於有腎臟病及血壓高的患者,因其鈉含量比一般的動物性肉來得低,而且可以藉著含水量的增減來調整肉質的密度及軟硬度,因此,亦可針對有吞嚥困難病患而設計的專用食品。

全懋生技行政總經理李如意博士。 台灣長照醫學會/提供
全懋生技行政總經理李如意博士。 台灣長照醫學會/提供

劉伯恩表示,由於長照的人口越來越多,吞嚥問題會越來越嚴重,因此對於飲食方面的探討及研發,是未來發展長照的重要一環。

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