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零負擔不藏私 營養師教你清明潤餅健康吃

2019-04-08 09:47經濟日報 林凱祥

清明節吃潤餅是許多民眾遵循的傳統,可是大家知道一個潤餅吃進身體的熱量嗎?市售傳統的潤餅,一份潤餅含有兩張餅皮,兩張餅皮的熱量當於四分之一碗飯,對於糖尿病和減重的民眾,要留意熱量計算。

潤餅的內餡一般都會有高麗菜、苜蓿芽、豆芽菜、芹菜、豆干、蛋酥、蘿蔔絲等等,有的會依照各地民俗風情加入五花肉、紅糟肉或是油麵等高熱量的食材,另外還會添加花生粉或是糖粉。

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創健預防醫學機構營養師指出,以市售一個潤餅的熱量計算相搭於約500大卡,熱量相當於一頓正餐熱量的需求量,如果一次吃到2個以上或是當點心食用,熱量可能在不知不覺中就攝取過多。

一張圖學會高纖養生潤餅製作方法。 林凱祥/取自創建官網
一張圖學會高纖養生潤餅製作方法。 林凱祥/取自創建官網

營養師建議,餅皮部分選擇全麥的餅皮,可以增加纖維攝取量,腎病的民眾應選擇越式米皮較合適。

營養師說,內餡部分花生粉高磷高熱量,糖粉對於糖尿病和減重也不適合,可以選擇加代糖或是不添加,蔬菜料理可以用水煮清燙取代用油熱炒,肉類可以用豬肉絲取代高油脂的五花肉和紅糟肉。

創健預防醫學機構目前也推出「營養師健康減重課程」,有興趣的民眾可以至官網粉絲專頁洽詢。

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