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弘陽植物蛋白肌里化技術 讓素食變好吃

2019-04-07 09:13經濟日報 翁永全

不管基於健康量或宗教原因吃素,素食人口的確持續增加中,帶動市場快速發展,成立已24年的弘陽食品,坐穩最大素肉供應商。

弘陽董事長謝奇峯表示,素肉為黃豆製品,民眾普遍認同多吃五殼雜糧有益健康,以素肉替代部份葷肉,不僅是體內環保,並且友善地球。一般消費者不知道的是,肉品罐頭業者會在產品中加入素肉,以吸附其中的水份及油脂,素肉平均含量約3成,提升風味並且降低成本。

弘陽董事長謝奇峯。 翁永全/攝影
弘陽董事長謝奇峯。 翁永全/攝影

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植物蛋白肌里化讓素肉形成絲狀纖維,是提升口感、更具嚼勁的關鍵技術,過去對素肉敬謝不敏的肉食主義者,也逐漸接受。謝奇峯表示,弘陽早年與台大食品所合作開發,並自行完成量產的最後一哩路研發,成為素肉最大供應商,其中約8成外銷至世界各國。目前除了素肉主力產品,還有以素肉製成的素肉乾、冷凍調理食品(素火腿、素漢堡、素海鮮及素雞塊等)與素肉鬆衍生產品,以及營養棒、薏仁酒、寒天蒟蒻珍珠等共6大項產品線。

將在6月食品展首度亮相的薏仁酒,命名為「薏中人」,為具特殊風味的53度白酒,採用臺中四號薏仁釀造,拓展薏仁更大的市場應用。同為今年新產品的寒天蒟蒻珍珠,較採用修飾澱粉具有獨特口感及低熱量,弘陽去年完成擴廠後,產品線也更加豐富。

謝奇峯表示,弘陽以黃豆、小麥、豌豆製成素肉,營養棒使用糙米、薏仁、黑豆等在地優良穀物,與30多位農民簽約契作,面積達50多公頃,以生產履歷來標示健康無毒,並加入進口杏仁等多種穀物。弘陽8年前自美國引進營養棒,目前成為風行市場、方便食用的營養補充品,近年贊助台北世大運及各地馬拉松比賽,成功打開市場知名度。

弘陽以符合ISO 22000認證的生產線,獲得全球知名大廠合作,全球最大的連鎖啡咖業者以及直銷商均為長期客戶;系列休間食品以「野菽家」自有品牌上市,主要來自代工生產。經營事業有成之餘,謝奇峯也曾擔任16/17扶輪總監,今年6月將完成雲科大 EMBA學業。他強調,弘陽也是綠能企業,工廠裝設800KW太陽光電系統,每個月定期清洗太陽能板,確保最大發電效益,去年賣電收入高達500萬。

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