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六角王耀輝 打造非典型餐飲業

提要

引進創新技術 將台灣美食文化推向國際 獲頒捷步全球企業家獎

六角國際董事長王耀輝獲頒2024《安永企業家獎》—捷步全球企業家獎殊榮。圖/安永聯合會計師事務所提供
六角國際董事長王耀輝獲頒2024《安永企業家獎》—捷步全球企業家獎殊榮。圖/安永聯合會計師事務所提供

本文共1887字

經濟日報 陳碧雲

從高科技業主管轉行投入到強敵環伺、競爭激烈的餐飲業,六角國際董事長王耀輝憑藉「唯快不破、越挫越勇」的精神,將公司打造成橫跨63個國家地區、超過1,400家店舖的國際餐飲集團,並致力推動台灣美食國際化與標準化,成功將創新技術引入餐飲業務,因此獲頒第20屆《安永企業家獎》「捷步全球企業家獎」。

「只要走在對的路上,就不用怕。」王耀輝以80年代日本餐飲文化輸出全球為例,強調近年台灣半導體業「硬實力」對外擴張,恰好也是台灣美食文化「軟實力」發揚至全球的大好機會。「我們願意協助有意打國際盃的台灣餐飲業走出去。」他說。

應用新科技

改變手搖飲生態

王耀輝創業前在半導體設備大廠任職,雖與在金融業工作的太太王麗玉都有不錯的待遇,但他內心仍有創業夢。然而當年半導體行業正經歷艱難時期,與大型半導體公司的之間競爭非常激烈,「如果不投資幾千萬,成果往往難以顯現。」相較於此,餐飲業的投入門檻相對較低,促使他在2004年創立了六角國際,並在竹科推出第一個咖啡品牌La Kaffa,廣獲好評,成功展店30多家,2006年就進軍海外市場。

不過,王耀輝隨即發現,國外咖啡市場競爭更強,必須找到具有相對優勢的產品,才能勝出。「我們發現,台灣的珍珠奶茶以現煮現調方式製作,是台灣僅有的茶飲文化,更具備國際化潛力。」因此在2007年,王耀輝推出「Chatime日出茶太」品牌,更從國外紅回台灣。

「我們算是非典型餐飲業。」王耀輝說,以往台灣餐飲業者是在台灣做出名號,受到消費者喜愛後,才往國外發展。但日出茶太是先從國外起家,打響名號後再回來經營台灣市場。另一個「非典型」之處是,王耀輝將過去在科技業打拚的經驗與思維,運用在講求師徒傳承的餐飲業上,也促使他的餐飲帝國可以快速、高效地擴張之際,同時維持品質。

傳統茶飲店都是用人工操作,容易出現品管不周的情況,因此日出茶太應用新科技,改變手搖飲品製作程序。「現在AI應用非常熱門,但我們很早就開始導入AI。」王耀輝說,日出茶太導入智能自動漩茶機,可減低泡製時因人為所產生的風味差異外,更能透過機器標準化製程,提升茶飲品質的穩定度,免去傳統茶飲業一人多工的做事方式,讓員工執行更省時省力,能更專注於服務上。此外,每家店舖的招牌、店面擺設及設計,都有一致性,加上透過標準化作業,強化品牌識別度。

營運成功關鍵 

標準化X在地化 

除了將標準化思維運用在自有品牌的擴展,六角國際也將這套思維運用在品牌代理上,進一步導入「在地化」思維。王耀輝憶及,當時六角國際代理「銀座杏子日式豬排」時,發現日本人非常講求「職人精神」,所有工序都須由訓練超過3年的大廚完成,雖能確保餐點好吃且具一致性,但難以快速展店,因此六角團隊將烹調工序拆解成固定SOP,每一位員工只要專注做好自己該做的步驟,即可完美複製出大廚所做出的餐點。因此,銀座杏子日式豬排來台短短不到2年時間,就開了6家分店。

不僅如此,六角國際也因洞悉海外市場,積極了解當地消費者飲食習慣,因地制宜推出適合當地口味的菜色,「我們的菜單會有八成與日本總店一致,另外兩成尊重當地市場的口味。」不僅讓品牌更容易被消費者接受,亮眼的業績也取得品牌業者信任,「現在日本餐飲業者想來台灣拓點,第一個想到的代理商就是六角。」王耀輝說。

談及台灣美食文化進軍國際市場的潛力,王耀輝舉例,「像滷肉飯雖然是台灣國民美食,但國外消費者可能不知道什麼是滷肉飯」;而台灣人喜歡吃湯麵如牛肉麵,「但歐美人習慣吃乾麵,例如義大利麵。」種種飲食習慣的差異,也成為台灣餐飲業進軍海外的挑戰。

不過,王耀輝也以1980年代的日本為例,當時日本經濟如日中天,並在全球各地投資和設廠,也成功將日本文化包括飲食習慣傳播全球,如今歐洲可以看到許多日本料理店。近年台積電在全球設點的發展,猶如日本當年的翻版,「例如現在日本的熊本,也有越來越多台灣餐廳進駐。」當台灣的經濟與科技實力變強,台灣的美食文化也有機會跟著台灣企業一同進軍國際。

王耀輝說,台灣目前有許多餐飲業者渴望走出去,但單打獨鬥不容易,若能合作組成一支整合供應鏈到品牌端的完善艦隊,或許更容易實現目標。六角國際致力於建立平台,以自身系統與Knowhow,希望幫助台灣美食走向海外市場。「只要因應市場需求,並勇於嘗試,就一定能創造機會」。

談及獲頒《安永企業家獎》的心得,王耀輝說,「很榮幸成為繼瓦城董事長徐承義後,第二位獲頒《安永企業家獎》的餐飲業。」他也感謝安永企業家獎的肯定,「這不僅是對我個人的認可,也是對六角國際全體同仁共同努力的結果。」六角國際將繼續努力,把台灣的飲食文化推向全世界,讓國際社會感受到台灣的獨特魅力。

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