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高雄萬豪秋蟹宴 打造視覺味覺饗宴

本文共653字

經濟日報 許夷雯

秋高氣爽之際,正是蟹肥味美的季節,高雄萬豪酒店皇豪中餐廳及京翠港式飲茶,即日起推出秋蟹料理,以當季最肥美的鱈場蟹與紅蟳入饌,運用純熟的料理技藝,打造視覺與味覺共享的頂級饗宴,讓饕客感受蟹肉的鮮美與豐富口感。

皇豪中餐廳推出秋之蟹宴,精心設計6道秋蟹美饌,打造視覺與味覺共享的頂級饗宴。高...
皇豪中餐廳推出秋之蟹宴,精心設計6道秋蟹美饌,打造視覺與味覺共享的頂級饗宴。高雄萬豪酒店/提供
皇豪中餐廳以粵菜料理手法打造「秋之蟹宴」,精心設計6道秋蟹美饌。「桔香醬百花蟹鉗」在蟹鉗內裹入混和蟹肉、蝦肉與花枝的百花餡料,口感鮮嫩而富有彈性,外層炸至金黃酥脆,以微酸的桔香醬提味,清雅的柑橘香氣恰到好處襯托出蟹肉的鮮甜,百花餡的滑嫩與外層的酥脆相互交織,口感層次分明。巧奪天工的「芹香蟹肉琉璃餃」,晶瑩如琉璃的餃皮以紫地瓜混和澄粉,包裹鮮美的藍鑽蟹與鱈場蟹,入口柔滑細膩,芹菜的清香與蟹肉的鮮甜相得益彰,口感輕盈卻餘韻悠長。

「黑椒牛崧炒鱈蟹」使用重達1.5公斤的鱈場蟹剁件蒸煮,再與牛肉末一同爆炒,加入黑胡椒調出濃郁辛香層次,令人食指大動。「雲丹醬烤鱈場蟹」以重達2公斤的鱈場蟹搭配主廚特製的海膽醬烤製而成,外層金黃焦香、內裡彈嫩細緻,海膽的鮮味交融蟹肉的甜美,每一口都是極致的享受。

「翡翠椒麻大沙母」將青花椒、青龍椒及青辣椒以熱油澆淋製成微辣辛香的椒麻醬,均勻塗抹在肥美的大沙母,帶出蟹肉的香醇與清甜,紅綠相間的色澤令人食欲大開。適合多人共享的「胡椒豬肚沙母鍋」,以廣式煲湯手法加入豬骨、豬肚及沙母等食材熬煮2小時,湯底辛香四溢,匯聚鮮濃螃蟹精華,每一口都能感受到滿滿的暖意。

「秋之蟹宴」即日起至明年2月28日限定供應,農曆春節期間暫停販售,須提前一天預訂,訂位專線(07)559-6910。

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