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JR東日本大飯店台北「凱華樓中華料理」主廚楊德興，專研北京料理，尤以宮廷養生料理為最，一路歷經中國菜系、西餐料理及日本料理等洗禮，並推出受饕客喜愛的宮廷美食料理。
另一道招牌菜為「秋田煙燻蘿蔔圓鱈獅子頭」，楊德興以圓鱈製作獅子頭，加上日本秋田縣著名的煙燻蘿蔔強化風味，使得鮮味提升、風味十足。
還有受到饕客喜愛的「凱華拔絲」，是考究師傅火力控制的平民經典美食，地瓜外脆內嫩，甜香不膩，熱糖漿藉由純人工不停拌扯化作金絲萬縷，有如芭比的金色髮絲，令人驚豔。
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