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南港老爺行旅 創意新菜上桌

2019-08-20 10:15經濟日報 徐谷楨

主廚黃耀裕介紹新菜特色及個人創意作法。 徐谷楨/攝影
主廚黃耀裕介紹新菜特色及個人創意作法。 徐谷楨/攝影

台北南港老爺行旅主廚黃耀裕(Eric),設計新菜即日上桌,主菜融合海陸食材,涵蓋鴨、羊、牛、魚、蝦,另搭配小農作物、無毒水耕及季節限定蔬果,包括串果蕃茄、彩色蕃茄、歐洲防風草與晚香玉筍,滋味迷人。

黃耀裕介紹,新菜「原野獵人燉羊膝」(500元)以歐洲家庭常見的獵人式燉法,但把雞肉換成羊膝,更加花功夫,以紅酒及香料浸泡兩日,待第三天再低溫烤3小時,讓羊膝肉質更加柔嫩,搭配歐洲防風草與馬鈴薯泥,口感滑順。

推薦

「嫰煎鴨胸佐橙汁紅酒醬」(680元)以宜蘭在地豪野鴨鴨胸,低溫烹調到五分熟,搭配艷紅的串果蕃茄、清脆的晚香玉筍,佐以君度橙酒調製的醬汁,吃來輕爽無負擔。

擺盤吸睛的「長臂螯蝦搭蟹肉燉飯」(880元),精選肉質飽滿的西貢大螯蝦,結合以蟹肉高湯與蔬菜慢火燉煮的蟹肉燉飯,米粒口感與鮮味均濃厚,喜歡米食與海鮮的食客不可錯過。

「深海青衣搭夏季時蔬佐杏仁紅茶醬汁」(1,080元)嚴選深海鸚鵡魚,肉質有彈性且膠質豐富,融合錫蘭紅茶與大量蔬菜濃縮製成的紅茶醬汁,整道菜尾韻完整。

「慢燉去骨台塑牛小排搭黑胡椒醬汁」(1,080元)特選美國帶骨牛小排,佐主廚特製醬料,以低溫爐烤3小時,使醬料完全吸附於其上,最後再以手工方式去骨,軟香順口。

午間套餐每位500元起,有主菜、前菜沙拉、湯品及飲料,另加10%服務費。

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