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食品所108年技研合作成果嗅商機

2019-03-28 22:00經濟日報 黃啟銘

財團法人食品工業發展研究所(簡稱食品所)3月26日、28日分別於新竹食品所及嘉義產業創新研發中心,舉行「108年研發成果績效展示及產研合作計畫說明會」。本次將展示107年度經濟部與農委會計畫研發成果,並介紹108年度產研合作項目,徵求技轉及合作對象,邀請食品、生技、飼料、化妝保養品、及生醫製藥等領域業界參加。

食品所謝松源副主任(左起)、朱文深主任、廖啓成所長、方繼副所長、黃錦城主任、黃書...
食品所謝松源副主任(左起)、朱文深主任、廖啓成所長、方繼副所長、黃錦城主任、黃書政副主任於說明會場合影。 食品所/提供。

會中主要計畫主持人透過專題分享的方式,針對食品製程與產品加值、食品製程之設備與包材整合及安全驗證、生物資源的產業應用等重點領域,說明可移轉技術及產業研發趨勢。食品所表示,近年針對高成長的即食性餐食產品,以精緻、少添加物的訴求,研發穩定食品質料的軟硬體技術、功能性食材,來提升食品製造業「食在安心」的形象。

推薦

謝松源副主任對業者技術說明。 食品所/提供。
謝松源副主任對業者技術說明。 食品所/提供。

例如,建構多維纖維素肉批次連續製程技術,生產可供直接調理食用的全素植物蛋白肉產品,賦予素肉產品具有仿肉肌纖維的質料與口感,無使用添加劑;運用專利食材微膨發製程技術,開發非油炸沖泡即食米飯,以微波復水3分鐘即可食用,仍有米粒型態及口感;透過麵條模具構型元件及配方設計技術,開發三角型、雲朵型等多元構型中式麵條,縮短水煮加熱時間約25%。

另外,對麥麩及豆渣進行微生物與酵素改質,研發無粗糙質地之全豆豆漿產品,避免乳化劑及增稠劑的使用,以及採用以改善烘焙產品口感及膨發度的生物改質健康麥麩;開發無磷酸鹽添加肉製品、新型態無添加果捲產品等,以迎合產業及消費者對少添加的需求。上述產品都將在此次展示會中呈現。

市售含顆粒飲品為飲品產業未來趨勢,食品所突破製程瓶頸,建立無菌包裝含顆粒飲品連續製程技術,開發可常溫流通銷售的含顆粒飲品。同時,建立調理食品複合能源加熱製程與設備研發平台,開發調理食品智慧烹調設備,藉讀取商品包裝條碼,來進行可程式化的自動烹調程序,冷凍冷藏調理食品經復熱後品質均一,可重現煎、油炸或燒烤口感;開發可用薄膜密封、耐烤箱溫度(200℃)之安全包裝容器,可供調理食品市場使用。

生物資源的系統營運與產業應用計畫除維運、提供國際品質認證的生物材料,此外也積極利用微生物開發具有生理活性潛力的新穎化合物、天然配料及相關製程技術。例如開發含硫酸軟骨素的骨關節保健產品,烘焙或酒類產品用的酵母菌酛,可改善骨質之菇類發酵產物,抗結塊的醋酸菌纖維素產品,包覆親水或親油機能性成分的多重乳化產品,微生物來源抑菌物質應用於採收後水果保鮮技術,蟬花原料生產技術,及微生物組體外培養技術等。

相關技術資料可參閱食品所網站最新消息之公告: http://www.firdi.org.tw

一對一技術洽談。 食品所/提供。
一對一技術洽談。 食品所/提供。

說明會成果展示。 食品所/提供。
說明會成果展示。 食品所/提供。

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