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周老爸時尚餅舖 老糕點散發新滋味

2018-03-04 00:17經濟日報 記者楊筱筠╱台北報導

「周老爸時尚餅舖」創業老闆周剛毅
「周老爸時尚餅舖」創業老闆周剛毅

社群媒體興起,沒想到也影響到實體店面的經營模式。位在新店糕餅店老店家「周老爸時尚餅舖」,過去以酥爽口感的蛋黃酥打出名號,但隨著社群媒體興起,七年級創業老闆周剛毅跟著調整經營模式,開始主打多角化「變形蟲經營」,不但在實體店面賣糕點,還開始嘗試兼做Youtuber,在社群網路分享自己的手做糕餅影片,經營甜點教學頻道。

周老爸蛋黃酥相當有名,店內販售的手工全國冠軍蛋黃酥, 榮獲2009-2010年新店十大伴手禮優選獎、2011年新北市特色蛋黃酥、2012年台北好禮冠軍、2013年蛋黃酥節全國冠軍、2013年國家及新創事業獎,推出到市場上,靠著口碑與口感一炮而紅,成為訂購網站以及店內的熱門銷售商品,曾經單周熱賣超過2萬顆。

周剛毅就這樣加入糕餅業的戰局,去年新北耶誕城也可看到周老爸時尚餅舖在其中設攤位、擺放吸引人氣的商品,如推出限量版的桑塔熊雞蛋糕。

社群媒體興起,沒想到也影響到實體店面的經營模式。 記者鄭清元/攝影
社群媒體興起,沒想到也影響到實體店面的經營模式。 記者鄭清元/攝影

但面對長江後浪,加以社群媒體發酵,製作糕餅的門檻不再僅限於過去的師傳學門,只要上網搜尋,就能輕易找到多種糕餅的製作方法;網路上也愈來愈多創意年輕人,搭建網站販售自製糕餅,加上政黨輪替影響,長期支持台灣糕餅業的其中一股力量—大陸團客,近期也減少來台,大幅衝擊國內糕餅業市場。

周剛毅挾帶過去曾經能將蛋黃酥推上網購高峰的氣勢,面對各項社群媒體帶來的衝擊,也跟著學習轉彎跟進,架設了甜點教學頻道,這幾年間,周剛毅也將本業固守在新店的實體店面,並搭以最初創業起始點「網路購物」,雙管齊下。

「過去網路競爭激烈,因應市場,我轉到實體店面,台大、林口都有設置店面;但現在網路變化快速,老闆反而要回到初衷,思考如何與消費者做朋友、互動」。十年前的周剛毅是年輕的20多歲老闆,但現在的周剛毅更加成熟穩重,他認為,這時代必須學習如何與消費者當朋友,不但可以透過更多方式了解自己,也能栽培出屬於自己的高黏著客戶。

周老爸位在新店的糕餅總店,製作廚房除了擺放糕餅器材外,還架設了專業的長時間錄影專用燈具,以及攝影器材,採訪的專業攝影師看到店內攝影器材,也忍不住稱讚。

採訪期間,店內的廚師人員仔細端出製作糕餅的器材,在攝影機面前仔細開始製作糕餅。這一幕顛覆了傳統糕餅店形象,也凸顯周剛毅經營願意大膽嘗試新方式。

「這樣將糕餅製作方式拍攝成影片,不怕專業技術被同業或是其他人學走?」記者採訪時忍不住提問,周剛毅只說,「你不拍、別人也會拍」,不如接受這一個社群媒體時代。

周剛毅說,過去經營實體店面,但現在跟著市場氣氛做。約半年多前開始接觸社群,目前網站一天也有1萬多個流量,開始栽培自己的觀眾客戶。

這次採訪周剛毅,不像採訪一個創業故事,反倒像是創業穩定的中小企業主,面對社群媒體的興起,以沉著穩定的心境,如何轉換經營方式。

下一階段,周剛毅還準備進軍生酮飲食法,主切入台灣興起的健康飲食風潮,自己研擬推出有機營養的糕餅,在台灣的糕餅市場中殺出一條血路。

社群媒體興起,沒想到也影響到實體店面的經營模式。 記者鄭清元/攝影
社群媒體興起,沒想到也影響到實體店面的經營模式。 記者鄭清元/攝影

一場大病 周剛毅翻轉人生

採訪當日,「周老爸時尚餅舖」創業老闆周剛毅抱著滑板走進店內,打扮就像一個大男孩,也開心地介紹自己的商品。

每一個商品包裝、蛋糕展示,都看得出周剛毅的用心,後面的製作糕餅廚房也採用透明的半開放式窗戶。

一般的中小企業創業主採訪,總會寫出創業理念與心法。但這次採訪「周老爸創意餅舖」創業老闆周剛毅,感覺不同,不像其他企業主加油添醋誇大自己的創業故事,他用聊天的方式,談著他這幾年的創業心情。

周剛毅念電子,卻成為糕餅的頭家,喜歡的就是個性中愛挑戰新鮮事情,自己也喜歡旅遊,他說即便是結婚生子,也會帶著一家人出國走,都會放自己一段時間的假,沙巴等多個國家都有他的足跡。

周剛毅認真創業,也認真享受人生,記者說他正符合現在說的WORK HARD、PLAY HARD,但周剛毅笑著說,是因為去年自己生了一場大病,且生病後,更要一直注重身體健康,讓他體悟到,人生不是要認真工作,還必須要學著陪伴家人,跟家人一起體會人生。

周剛毅談起自己生病過程,說一點都沒預料到,而這場病的後遺症,就是他得保持愉悅樂觀開心的心情,這讓周剛毅看這個世界,更多了許多體會以及了解與接受的心情,才會在這個社群媒體興起的社會,迅速上手經營自媒體的新創業模式。

他除了製作甜點頻道,還做了跟家人有關的頻道「我是老爸、我不要當爸」,將旅遊全程用空拍機等器材拍攝,自己上字幕、自己剪接,製作完成的影片程度與韓國實景秀節目有得比拚,還在頻道中推出各國際機場體驗影片。

當Youtuber八個月,周剛毅說,頻道表現不錯,他積極與閱聽人達成良性互動,而當自己變成媒體的核心人物,也等於在用作品牌的能力,把自己打造成一個品牌人物,對周剛毅來說,更是一個全新的挑戰。

變形蟲行銷 把品牌變潮

「周老爸時尚餅舖」創業老闆周剛毅說,自己做品牌,也等於踏入行銷世界。智慧手機盛行帶動社群媒體發展,讓吃飯購物聚餐除了是社交、還變得「圖像化」,大家爭相拍攝構圖最華麗的照片,甚至追求自己是第一手資訊提供者,要貼出最新的產品或餐廳,希望獲得更多市場認同,帶起潮流。

這種追求「新鮮」、「美麗」的風氣,影響到台灣餐飲、糕餅業發展。周剛毅觀察發現,即便是非常有人氣的飲料或商店,只要風潮一過,就失去關注光環,自己不能再執著賣甚麼東西,「變形蟲」概念在他腦中浮現。

「做品牌,就是一條重要的路」,周剛毅說,檢視自己企業優勢,認為糕點的市占率屬於平穩、定位清楚,因此仍會從此利基點出發,朝健康甜點邁進。

周剛毅說,現在流行的快閃限定或是當地甜點,季節變化相當強,自己希望著重在健康有機風潮,並且持續與消費者達到良性的互動。

周老爸時尚餅舖小檔案

創辦人:周剛毅

資本額:200萬元

主要商品:糕餅類、巴掌包

競爭優勢:多角化、變形蟲經營

致勝心法/創投不是上帝 秀出新創競爭力

陳儀雪

在一般人眼裡,被創投業看上的新創行業一定是表現優異、前景看好,如果落選的新創事業,則應該有其不足之處。新創事業要如何吸引到創投的眼光?

「中國小姐並不一定要嫁世界先生,我今天看不懂你,並不代表你不行」,當年的阿里巴巴,矽谷、台灣的創投幾乎都拒絕,但現在阿里巴巴的表現,大家有目共睹,而現在產業更迭愈來愈快速,許多新的創投一直興起,最後就是結果論。

沒有創投挹注資金,和沒有拿到資金是不一樣的。創投未必是上帝,沒有拿到資金也不是死路一條,新創行業應該要從自己的市場競爭,檢視自己的公司產品競爭力與定位。

新創行業能不能取得創投資金,有時候只是天時、地利、人和,也許是機緣不夠。新創行業是否可以找到創投投資,有時候最大的差異,在於是否找到對的人、對的創投。

但新創行業能不能走下去,「就得看自己領導者以及團隊人的特質」。

過去我在創投行業浸淫時間長,細數曾投資的行業,包括民生紡織、半導體等多產業,看多了不少家新創行業。新創行業的創業家,個性很重要、人的特質很重要,必須要有執行力、堅持、廣度、深度,市場定位正確以及有核心競爭力,才能帶領團隊。

舉例來說,假設創業家認定清楚自己的公司產品定位以及市場方向,就要堅持走下去,跨過去眼前的難關,能撐過去的新創行業,就能為自己帶來擁抱大成功的更大機會。

而新創行業成長中,部分創業者也擔憂會遇到抄襲、盜用自己的點子。碰到這種狀況,通常我會詢問新創業者,如果有人要複製你現在的事業,你估計他們要花多久的時間,可以找齊你現在的團隊、並做出你現在的成果。而這段預估的時間,就是新創業者與其他人之間的門檻。如果門檻時間越小,就代表你的企業與產品定位容易被複製,這也是創投業考慮投資新創行業時,會考慮的要點之一。

﹙本文由美商中經合創投合夥人陳儀雪口述)

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