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一品中國/蘭州百合炒蘆筍

2021-05-06 07:00經濟日報 梅春帆
中國大陸
  • 富拉凱

蘭州的百合味甜,口感軟糯,和蝦仁蘆筍搭配,相得益彰。 梅春帆/提供
蘭州的百合味甜,口感軟糯,和蝦仁蘆筍搭配,相得益彰。 梅春帆/提供

從機場往蘭州的路上,道路兩旁的風景和都市大不同,車子滑過的是一堆堆黃土丘陵,一路綿延數十公里,途中不時飄起黃沙,與心中想像的蘭州大不相同。一直到了蘭州的市中心,跨過了黃河大橋,才出現了類似綠洲的景象,都市的建築也浮現眼前。

蘭州的牛肉麵紅遍中國大陸,另有一項特產也是全中國聞名,百合。

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百合入菜,在台灣的料理中也看得到,百合炒蝦仁、百合炒蘆筍,也有用來煲湯,和山藥、蓮子等煲一鍋湯,很養生。

我在黃河第一橋大道上走著,沿途的特產店都是賣著蘭州的南北貨,很像台北的迪化街,只不過規模大了十倍以上,店內賣的不脫紅棗、枸杞、椰棗,百合也在其中。在迪化街看到的百合,店家已經一片片剝好了,很像花瓣,而這裡看到的百合都是一顆顆的。

因為百合是鱗莖作物,所以百合葉片合起來是一顆莖球,要食用時再一片片剝開,剝開後數量接近一百片,故有百合這樣的名稱。

來到蘭州,當然要嚐一嚐這道蘭州獨步全國的美味。到了一家餐廳,我點了羊肉串、羊腩煲,還有百合炒蘆筍。剛入口的那一瞬間,我必須說這和我過去吃過的百合完全不一樣,百合入口的口感很清脆,但是嚼了幾下又有一種很軟孺、沙沙的口感,尤其是愈嚼下去,一股股甘甜味就冒出來,滿嘴清香,讓我不禁懷疑我以前吃的是百合嗎?

我仔細看了一下,和過去吃過的百合形狀上並沒有什麼不一樣,我不知道是不是因為在產地,百合特別新鮮,所以美味也不同?還是其他原因,有一種特殊的美味。

有些時候,我對於美食有一種偏執狂,喜歡吃的特別喜歡,例如魯肉飯、肉圓、魚丸湯,而對於陌生的食物由於沒有把握,就比較少碰,例如百合就屬於陌生的食物,一般都是在結婚婚慶的場合偶而會有一些菜添加幾片百合點綴,比較是把百合當成高貴食材,我去餐廳點菜,很少會注意到這食材。

而在蘭州,百合就相當常見,除了入菜,甚至一些小餐館還會有涼拌百合這道小菜,很純粹的整碗都是百合,表現形式很像是滷水花生之類的,品嚐百合就好像一顆顆花生往嘴裡送,甘甜軟孺,過去很少會這樣「奢侈」的吃一碗百合。

在一些賣伴手禮的特產店,專門有人表演如何剝百合,一顆比蒜頭球大的百合莖球,店家一片片剝下來,不一會功夫就一堆百合片堆成小山,象牙白的顏色很高雅。店家邊剝邊介紹蘭州百合的特色,蘭州百合含糖量高,粗纖維少,肉質細膩,和其他產地品種的不同在於甜味特別濃厚,而其他品種略帶苦味。其他地方的百合由於味苦,比較適合入藥,而不適合入菜。讓我回想起以前吃到百合味道的確有一點微苦,所以並沒有特別喜愛,當下品嚐過蘭州的百合入菜,加上當地人的介紹,就知道蘭州百合的好處了。

蘭州被稱為「中國百合之都」,蘭州百合是中國大陸唯一一種藥食同源的百合,百合的價格也相當親民,但是由於還要跑其他地方的行程,無法東買一點西買一點,只得空手離開蘭州。當然,日後要再吃到純正的蘭州百合也不容易了,一個城市有一個城市的風景,真要品味,除了親自走一趟,別無他法。

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梅春帆

從事媒體工作超過三十年,財經趨勢的觀察者。曾長住上海、北京、西安等城市。喜歡美食,熱愛自己下廚,探索味蕾。
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