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一品中國/敦煌羊雜湯

2021-04-22 07:00經濟日報 梅春帆
導遊
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羊雜湯配著粉條、香料配料,早上來上一碗精神都來了。 梅春帆/提供
羊雜湯配著粉條、香料配料,早上來上一碗精神都來了。 梅春帆/提供
我到了敦煌那一天,已經是晚上七點了,收拾一下進了酒店房間,倒頭就睡,因為一早出發,坐車十二個小時,人都乏了,晚餐沒吃就睡了。

隔天一早起來,肚子很餓,找到了一個市集,看到一家店正冒著白煙,對於這種畫面,我一向是沒什麼抗拒能力的,馬上就走進去吃上一頓。

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是個賣羊雜湯的,剛剛在遠方看到冒著白煙,就是一鍋羊雜正在烹煮,湯色乳白,很像日式豚骨拉麵的白湯,估計一鍋都是羊骨、羊內臟所熬出來的,光用看的就覺得好吃。

才上午七點鐘,生意就非常好,店內的幾張桌子都已經占滿,需要到店門外臨時搭的小矮桌子吃。點菜沒有什麼選擇,就是羊雜湯,差別只是要不要再加一個膜,肚子太餓了,當然全都點了。

先喝了一口湯,很濃的胡椒味,非常甘甜,有一種黏稠感。坦白說,沒有習慣吃內臟的人會覺得有點腥,這是第一口的感覺,但是接著喝下去甘甜味出來了,就吃得出羊雜湯裡的香味。羊雜有肝、肺、肚、血、腸,還有一些從羊頭上撥下來的肉。這些羊內臟過去很少吃過,很新鮮,除了羊肝之外,其他內臟口感都是偏有嚼勁。除了羊雜,還有粉條,吸滿湯汁的粉條也是口感上的新體驗,一般在台灣吃冬粉,泡久一點就失去彈性,吸飽羊雜湯的粉條卻是直到最後一口都還很有彈性。

切好的羊雜,有肝腸肚血肺,還有羊頭肉,很新鮮的體驗。 梅春帆/提供
切好的羊雜,有肝腸肚血肺,還有羊頭肉,很新鮮的體驗。 梅春帆/提供

吃完了羊雜湯,開始參觀敦煌莫高窟的行程。

莫高窟全世界知名,早期因為洞穴被挖開後發現大批佛經,成為佛經研究的重大突破,因而得名;加上從這裡經過的佛僧在洞穴裡畫了大量的壁畫,展現經文中的佛教故事,也是全世界藝術的寶藏,只可惜很多洞穴打開後受到光線、空氣的侵蝕,出現剝落,為了保存完整,最後又再度封閉洞穴,以保存珍貴的壁畫,所以很多洞穴是不開放的。

國畫大師張大千,琉璃工房負責人楊惠珊都曾經來莫高窟臨摹這些菩薩、佛尊的圖像,做為創作的靈感。

敦煌除了莫高窟,知名的還有鳴沙山、月牙泉 。鳴沙山以其沙漠地形,長年風沙不斷有呼咻聲而著名,從近處看,細沙堆積成山,由下往上爬行要花上十幾分鐘,從峰頂往下看,一片沙漠和金茫茫的蘆草,很是壯觀。 月牙泉在鳴沙山環繞下塑出了月牙形狀,夜晚透過月色也是奇景。

遊玩了莫高窟、鳴沙山,到了晚餐時間。敦煌現代化程度並不高,未見高樓林立景象,所以街上的市集也都很「迷你」,一條街半小時就走完了。我循著美食評論網站的介紹,找到一家手撕羊肉的店家,和一起出遊的夥伴叫了手抓羊肉、羊肉包子、羊肉串,菜單上居然也有羊雜湯,上午的美妙經驗還在,決定再來一碗,也可以和早上吃的那一碗做個比較。

這一鍋羊雜羊骨煮出來白湯,味道甘美,喝過一次就難忘。 梅春帆/提供
這一鍋羊雜羊骨煮出來白湯,味道甘美,喝過一次就難忘。 梅春帆/提供

這家的羊雜湯中規中矩,肉香、湯香,新鮮羊雜的口感都俱備了,不過,羊雜的處理上更軟嫰,我想了一下,估計是因為早市的羊雜煮的時間比較短,而晚上這一碗有可能一大鍋湯煮了一整天了,所以類似羊腸、羊肚、羊肺比上午那一碗更軟,另外,多了紅辣子,不同的風味,也很加分。

根據導遊的描述,西北最地道的羊雜湯當屬敦煌,所以在敦煌處處可見賣羊雜湯的,這是我過去不知道的,可惜停留時間太短,要不然還可以再喝上幾碗。

在敦煌的市集裡,看到有人在賣駱駝肉,門前在招呼著,導遊問我們團員要不要嚐嚐駱駝肉,想想前幾個小時還騎上駱駝群覽鳴沙山風景,想起長長睫毛的駱駝多可愛,心中很不是滋味。

我很開心,導遊的問話後,所有團員不約而同說「不要!」,為我們的敦煌之旅留下美好的回憶。

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梅春帆

從事媒體工作超過三十年,財經趨勢的觀察者。曾長住上海、北京、西安等城市。喜歡美食,熱愛自己下廚,探索味蕾。
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