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一品中國/成都冰粉

2021-04-08 07:00經濟日報 梅春帆
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成都人有句話說,在成都,沒有吃冰粉都不算過了夏天。 梅春帆/提供
成都人有句話說,在成都,沒有吃冰粉都不算過了夏天。 梅春帆/提供

都知道四川以辣聞名,有一味解辣良方,就是成都冰粉。不知為何,重慶其實也有冰粉,但是不少招牌還是掛著「成都冰粉」,可見這是有品牌的。

吃完麻辣鍋,或是串串、小麵,來一碗冰粉最是爽快。冰粉是一種冰粉樹(假酸漿)的果實,磨成果膠而成的。將假酸漿的種子用水浸泡後,裝在袋子裡用手使勁搓揉,過濾掉種子,加點凝固劑(石灰水),凝固一段時間後就變成了晶瑩剔透、口感涼滑的冰粉了。冰粉口感很像是我們很熟悉的愛玉,吃起來QQ的,冰涼之後一口吃下去,順著喉嚨涼快到底,絕對是夏天必備的甜點。

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成都是一個休憩城市,步調相對比較慢,所以在飲食文化上常有創意,五花八門的冰粉就是一種表現,我幾乎沒有吃到過配料完全一樣的冰粉。

冰粉很單一,本身沒什麼味道,但是一碗成都冰粉就有意思了。磁碗的下面墊著冰粉,上面舖著有紅豆、花豆、綠豆、山楂、花生、麥片、杏仁豆腐、葡萄乾、湯圓……。

每一個城市有一個城市的美味密碼,成都除了吃辣,也喜歡甜點甜食。

四川在古時候就產糖,甚至有些城市被稱之為「糖城」、「糖都」,主要是以紅糖居多,例如在很多餐廳吃完麻辣鍋或是串串之後,都會再上一個紅糖糍粑,才算是完整的美食配套。在成都吃火鍋紅糖糍粑更是必點。吃串串再來上一碗冰粉也是標準配套,而冰粉也常使用紅糖水(膏)增添香氣。

紅糖糍粑是把反覆捶打過的糯米糕,切成長條,在油鍋裡煎炸過,形成糍粑,外殼酥脆乾爽,撒上一層黃豆面,最後再淋上紅糖膏,由於這道甜點口感很像台灣客家麻糬沾上花生粉的口感,也是我的最愛。

這種愛吃甜食的風氣,也吹到了各式各樣的甜點美味。

有一次,我去成都漫步在繁華的春煕路商圈,看見前方人群騷動,原來是全球知名的冰淇淋來成都開店,在夜晚,一座燈火通明的玻璃屋出現在春煕路商圈,非常顯眼,玻璃屋內來參加開幕活動的是林志玲,造成人潮久久不散。

這家冰淇淋店選擇成都做為中國大陸西部地區的第一家店,除了成都的消費潛力,更是看上成都人對於甜食的接受力。

有句話說,在成都,沒有吃冰粉都不算過了夏天。

冰粉配料的變化萬千,突顯了成都冰粉的魅力。現在不僅在成都,冰粉早就在各大城市成為網紅打卡的熱門地點。很多來自四川的年輕人到了其他城市,賣起了冰粉的生意,一來在外地的競爭沒有四川尤其成都激烈,一來入了夏天大家都會想來一份冰涼的甜品,再加上各種配料豐富的口感,很快就會爆紅,幾乎很少人能夠拒絕成都冰粉的誘惑。

而自從有了網紅這股新勢力之後,冰粉在成都又有了全新的面貌。除了原有的紅豆、葡萄乾、山楂……等甜八樣之外,還有糍粑冰粉,醪糟(類似台灣的酒釀)也進來了,還有些店加進芋圓、白木耳,連口味強烈的玫瑰醬也成了店家創新的口味,其他像是草莓、荔枝、鳳梨、西瓜等等水果也翻新大家的想像力。

你可以當成創意接龍,你想得到的甜品配料,都可以出現在這碗成都冰粉中,也是「玩」出一種樂趣。

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梅春帆

從事媒體工作超過三十年,財經趨勢的觀察者。曾長住上海、北京、西安等城市。喜歡美食,熱愛自己下廚,探索味蕾。
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